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澆汁牛肉怎么做

做法一1、很多肥肉的牛肉可以做金針菇肥牛。

2、準(zhǔn)備材料：金針菇、肥牛、姜、蔥、醋、生抽、料酒、淀粉、白砂糖、蒜、豆瓣醬。

3、金針菇去蒂，蔥花，姜片。

4、醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，攪拌均勻。

5、鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛焯水30秒。

6、鍋中倒油，倒入蔥末，蒜片，姜片，豆瓣醬，攪拌均勻。

7、倒入肥牛，金針菇，料汁，翻炒均勻。

8、翻炒均勻后裝盤(pán)即可食用?！　∽龇ǘ?主料：肥牛

　輔料：口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜、熟芝麻

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油

　　烹制方法：

　　1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鐘備用；

　　2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，待水燒開(kāi)后，放入姜片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮片刻至熟后撈出放入盤(pán)中；

　　3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。

　　特點(diǎn)：葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理。

澆汁牛肉怎么做好吃

鹵牛肉的蘸汁，可以在超市里購(gòu)買(mǎi)，也能自己用調(diào)料調(diào)制出來(lái)。鹵牛肉的蘸汁可以直接用鹵汁調(diào)制，只要加入點(diǎn)蒜末和蔥末即可，然后再放入一些鮮醬油、蠔油、香醋、香油、花椒油等，將其攪拌均勻。

在超市里買(mǎi)鹵牛肉是沒(méi)有鹵汁的，需要自己調(diào)制。若是自己做的鹵牛肉，可以用鹵汁當(dāng)做蘸汁。除了以上調(diào)料之外，如果喜歡吃辣的，可以適量的加入點(diǎn)現(xiàn)炸的辣椒油。

鹵牛肉的蘸汁其做法有很多，可以按照自己喜歡吃的口味進(jìn)行制作。蘸汁調(diào)好后，可以直接淋在牛肉上面，也能將牛肉切成一小片，吃的時(shí)候蘸取點(diǎn)汁液。

鹵牛肉是鹵制出來(lái)的，最好自己在家制作，口感更豐富一些。一般制作鹵牛肉，都選擇牛腱子肉，這個(gè)部位的牛肉不容易散掉，并且最適合用來(lái)制作鹵牛肉。

澆汁牛肉圖片

1、牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗凈切塊。鍋入牛油200克，燒至五成熱，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒20分鐘，將帶有牛肉香味的油分炒出，添清水至剛剛沒(méi)過(guò)牛肉頂端，下入鹽30克、味精10克，大火將湯汁燒沸。

2、牛肉帶湯一起倒入高壓鍋中，加干黃椒20克，上汽后壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。

制作關(guān)鍵：

牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時(shí)間要足，將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來(lái)，壓出的汁水牛肉才夠香。

牛肉汁做法

材料

黃牛后腿肉100克，黃酒、精鹽各少許。

做法

1．將牛肉切小丁后剁成泥，置于有蓋杯子中。

2．取清水250克，煮沸后沖入杯子，加蓋燜1小時(shí)。

3．潷汁水于砂鍋中，中火煮沸，烹上少許黃酒，煮沸離火。食用時(shí)調(diào)入少許精鹽。

牛肉一般澆的都是什么汁

1、黑胡椒汁正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來(lái)作為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上加入現(xiàn)磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉時(shí)感受到的白蘭地香氣，最后是醇厚的牛骨濃香。

2、牛骨燒汁黑椒汁中的基礎(chǔ)醬汁，幾乎也是半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗(yàn)功夫，烤過(guò)的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續(xù)烤制5小時(shí)，再放入湯中小火熬制72小時(shí)，充分揮發(fā)深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風(fēng)味的醬汁才有了“根基”。

3、菌菇汁菌菇汁是一個(gè)大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現(xiàn)每種菌菇所獨(dú)有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平價(jià)的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。

4、藍(lán)蘭芝汁很多世紀(jì)以前，一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲(chǔ)存，機(jī)緣巧合的情況下使得這些奶酪當(dāng)中自然形成了一種藍(lán)綠色的霉菌紋理。雖然奶酪變質(zhì)，但藍(lán)霉菌同時(shí)也給奶酪增加了一種獨(dú)特的刺激性口味，藍(lán)芝士也由此產(chǎn)生了。

5、波米滋汁早在1836年就已出現(xiàn)在菜譜中的經(jīng)典醬汁。黃油、雞蛋蛋黃、小洋蔥頭、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且純正，還要在56-62℃的溫水中制作，上桌時(shí)溫度恰好在30℃左右，因而也被稱為半熱汁。波米滋汁有著醇厚的蛋奶香味和綿密的口感，是增加牛排鮮美味道的秘訣。6、法式白醬法式白醬的制作是將黃油加熱融化后加入面粉攪拌作為基底，再分多次加入牛奶并不斷攪拌均勻，最后再加入胡椒粉、精鹽、碎蔥等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。優(yōu)質(zhì)的法式白醬顏色白嫩如雪，口感濃稠，味道香甜，給人獨(dú)具一格的體驗(yàn)。

鹵牛肉澆汁怎么做

提前將老鹵水從冰箱取出化開(kāi)。怎樣制作保存老鹵水呢,其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是每次鹵完?yáng)|西后,將鹵水用濾網(wǎng)過(guò)濾干凈，收集起來(lái),存入冰箱冷凍室儲(chǔ)存,等到下次想鹵的時(shí)候再拿出來(lái),加些醬油，姜蔥香料,冰糖和水啊, 如此反復(fù)使用幾次后,鹵汁會(huì)越來(lái)越醇越來(lái)越香，這就是老鹵水,老鹵水保存的時(shí)間越長(zhǎng),香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味就越鮮美濃郁。沒(méi)有老鹵水也不要緊, 只要做一次鹵牛肉，把湯保留下就可以了。

步驟2

將處理清洗干凈的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會(huì),放入冰箱腌制一天,使之入味;

步驟3

準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料和香料,將香料用水沖洗干凈,裝入香料袋,制成香料包備用,(我在拍照時(shí),香料放得有點(diǎn)多,后來(lái)考慮到老鹵水香味已經(jīng)很濃郁了,沒(méi)必要放那么多香料,所以鹵肉時(shí),又拿掉一半桂皮香葉丁香,實(shí)際用量是材料欄的那些,這個(gè)香料放多放少依各人所好,沒(méi)必要糾結(jié)或照搬哈);

步驟4

將腌好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開(kāi)后,撇清上面那些泘沫,然后將牛肉撈出;

步驟5

放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質(zhì)更緊實(shí);

步驟6

取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、姜片蔥段以及所有的調(diào)味料,再加入1小罐老鹵水,注入適量清水,水要足夠沒(méi)過(guò)牛肉塊,大火煮開(kāi)后,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘左右;

步驟7

將煮好的牛肉塊撈出,瀝干水份,室溫下冷卻風(fēng)干兩小時(shí),這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實(shí)勁道,(如果嫌麻煩,此步驟可以省略,不過(guò)醬好后牛肉口感會(huì)比較軟,沒(méi)那么勁道,這個(gè)依各人所好哦);

步驟8

將風(fēng)干后牛肉塊再次放回鹵水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可,(再次回鍋煮的時(shí)間長(zhǎng)短,大火還是小火,要根據(jù)肉質(zhì)的熟爛程度,靈活調(diào)整哦,這個(gè)可沒(méi)有什么固定的模式哈);

步驟9

將煮好的肉塊取出冷卻后,再切片裝盤(pán),如果覺(jué)得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時(shí)后再切,這樣會(huì)讓牛腱子切得更薄更好看;

步驟10

吃的時(shí)侯,再調(diào)上一小碗調(diào)味汁蘸著吃,也很不錯(cuò)哦,我喜歡從鹵水中取出一大勺湯汁,調(diào)入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少許胡椒粉,再切些蒜末香菜末和紅辣椒末調(diào)成味汁, 其實(shí)每個(gè)人調(diào)的味汁味道也不會(huì)是一個(gè)樣哦,這個(gè)也依各人所好哈;

步驟11

鹵水用過(guò)之后,依然要撈去殘?jiān)?，用濾網(wǎng)或紗袋過(guò)濾干凈,放涼后去掉上面的油脂，裝入干凈的玻璃容器。

牛肉怎么做成澆汁

主料：牛肉（瘦） 5000克

調(diào)料：白砂糖 250克鹽 40克姜 10克味精 1克果汁 40克各適量

果汁牛肉干的做法：

1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去血污，然后切成薄片備用。

2.將生姜、食鹽、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入鍋煮制，待汁干為止。

3.將煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盤(pán)內(nèi)送烘房烘干。

4.將烘干的牛肉干與鮮果汁拌和均勻，晾干表面水分，即可包裝密封

澆汁牛肉飯做法

主料:

胡蘿卜適量

牛肉適量

口蘑適量

洋蔥適量

米飯1碗

輔料:

蕃茄紅燴調(diào)料適量

西式紅燜牛肉飯的做法步驟:

1.牛肉切成薄片。

2.胡蘿卜、口蘑、洋蔥切滾刀塊備用。

3.油鍋下洋蔥煸炒。

4.加入牛肉片炒斷生。

5.依次加入胡蘿卜和口蘑燔炒。

6.加開(kāi)水沒(méi)有過(guò)食材。

7.燒開(kāi)后撇去浮沫。

8.煮10分鐘左右加入蕃茄紅燴調(diào)料（上面有參考量），關(guān)火等調(diào)料融化后再大火收汁。

9.米飯裝滿小碗倒扣在盤(pán)子里，撒上熟的黑芝麻。

10.把燒好的紅燴牛肉澆在上面或者放在旁邊，開(kāi)吃吧！

澆汁牛肉怎么做才好吃

【醬牛肉】

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。

10.醬香紅潤(rùn)、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過(guò)年的時(shí)候上一盤(pán)，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配點(diǎn)小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來(lái)點(diǎn)香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點(diǎn)辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類很。