自貢燒牛肉的家常做法

今天給大家分享自貢水煮牛肉的做法

水煮牛肉是特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系，主料瘦黃牛肉，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲，調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

自貢燒牛肉的家常做法視頻

是的，自貢火邊子牛肉做的好的有刀刀爽、長明這兩個牌子，袋裝和盒裝的都有，買袋裝的自己吃實惠，買盒裝的送人也能拿得出手。自貢還有個特色菜叫冷吃兔，味道麻辣鮮香，口干綿軟耐嚼，佐酒下飯均屬美味。

自貢小炒牛肉的做法

自貢的醬絲牛肉做法 把牛肉切成絲，然后加入各種醬料進(jìn)行炒制，就可以了

自貢麻辣牛肉的做法

食材明細(xì)

牛肉適量

干紅辣椒適量

花椒適量

蔥適量

姜適量

生抽適量

老抽適量

料酒適量

芝麻適量

鹽適量

白糖適量

中辣口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

牛肉干的做法步驟

1

牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。

2

干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

3

取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4

把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5

泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

6

鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。

7

調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8

炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。

9

繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！

10

牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。

11

撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。

12

下酒菜?？僧?dāng)零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點(diǎn)辣椒就可以叫麻辣牛肉干了

自貢燒牛肉的家常做法大全

1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。

2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。

3、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。

4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。

5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤。烤時要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

自貢炒牛肉

自貢十大蒼蠅館子有：

1.廁所兔：在一醫(yī)院下面同心路。

2.橋頭三嫩：在橋頭鎮(zhèn)。

3.蘸水菜：在春華廣場下面，另外長土還有一家。

4.大安燒牛肉。

5.105肥腸，在東鍋廠后面。

6.自貢倒閉廠房旁邊（原無二廠）的館子。

7.姜豆花川菜館。

8.艾葉的鹵雞腳。

9.牛佛蒸籠。

10.富順豆花

自貢水煮牛肉的做法

水煮牛肉】以麻、辣、嫩、鮮為特色，肉質(zhì)嫩滑，入口化渣，油而不膩，風(fēng)行全川。

【牛福烘肘】清咸豐，同治年間沱江邊牛福古鎮(zhèn)在民間碗碗烘肘的基礎(chǔ)上創(chuàng)制了牛福烘肘，其特點(diǎn)豬皮軟糯，豬肉鹵香。

【冷吃兔】麻辣鮮香，綿香悠長

【富順豆花】作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是大有講究，講究“三件套”，就是豆花“滾，嫩，綿，白”適中，沾水“辣，麻，鮮，甘”。米飯是篦子蒸出來的瀝米飯?。

【鮮鍋兔】在家常兔，生燜兔的基礎(chǔ)上突出鮮椒，仔姜，鮮花椒的鮮香，而形成的兔肉嫩，麻辣咸香，味道厚重的一道創(chuàng)新菜，深受自貢人民喜愛。

【粑粑肉】又名明蒸雜燴，家喻戶曉的年節(jié)菜肴，深受小朋友喜歡?

【跳水魚】“跳水”是言其烹飪時間短，一整條魚下鍋6-8分鐘即可，使用白鰱魚，花鰱為佳，麻辣咸香。

【橋頭三嫩】“三嫩”即炒腰花，炒豬肝，炒肚頭，五秒鐘起鍋，一眨眼的功夫美味天成

【榮州麻辣雞】選用肥嫩的閹雞，配以特殊的糊辣椒，別有一番風(fēng)味。

【火鞭子牛肉】被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

自貢燒牛肉的家常做法簡單

麻辣牛肉手先牛清洗第一牛肉切片放雨紹油放點(diǎn)辣花椒姜蒜炒好了就可以了？

自貢涼拌牛肉的做法

主料

牛腱子1000克

輔料

調(diào)料包2袋 小蔥10克 生姜15克 紅酒醋1湯匙 鮮醬油3湯匙 油辣椒1茶匙 黃酒50毫升 紅燒醬油30毫升 蒜末少許 熟花生米少許 香油少許

做法步驟

步驟1，牛腱子泡清血水后洗凈

步驟2，準(zhǔn)備調(diào)料包，生姜片和小蔥

步驟3，先把牛腱子冷水下鍋焯水后撈起洗凈

步驟4，熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香

步驟5，再把牛肉放入翻炒出香味后加入黃酒

步驟6，加入紅燒醬油炒出醬油香味后加入開水

步驟7，全部倒入高壓鍋內(nèi)

步驟8，壓25分鐘

步驟9，準(zhǔn)備好料汁的調(diào)料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）

步驟10，碗內(nèi)加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻后，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻

步驟11，把牛肉撈起晾涼后切片裝入盆中

步驟12，再把調(diào)好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌

自貢紅燒牛肉的做法

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿卜100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量

做法：

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開水焯過。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段，姜切片。

9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。

17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時后，加鹽，再燉制半小時。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。