亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

牛肉沒有牛肉味是怎么回事(牛肉沒有牛肉味是怎么回事啊)

2022年10月30日 20:24:1610網(wǎng)絡

牛肉沒有牛肉味是怎么回事啊

根據(jù)我做廚師的經(jīng)驗,你做的和飯店做的肯定不一樣,牛肉可不好做,一你要會上漿牛肉才會嫩,二要把握火候不已在鍋里炒的太久;也就是書說火要大時間要短,三做好時要勾芡才可以把牛肉的汁水沾在肉上。在家里沒那么多條料,沒這么好的條件。

牛肉沒牛肉味的原因

買的生牛肉不可能沒有膻味的,在牛肉的烹制過程中可以加一些料酒或者其他調(diào)味料去除牛肉的膻

牛肉沒有牛肉味道是怎么回事

買的生牛腱子肉沒有牛肉味那里因為速凍的牛腱子肉,由于是低溫故沒有牛肉的鮮腥味。牛肉是很好的肉食,醬牛肉那可是酒桌上的必備菜,牛腱子肉是牛肉的精華,價格要比一般的牛肉貴,宰殺的牛肉一般是要進入冷庫冷凍后銷往各地,如果是新鮮的則肯定有牛肉味的。

牛肉沒有牛肉味正常嗎

黃牛肉當然是有牛肉味了,而且黃牛肉的牛肉味比較正統(tǒng),怎么能說黃牛肉沒有牛肉味呢?

黃牛肉可以用來鹵制醬牛肉,可以用來做紅燒牛肉,可以用來做土豆燒牛肉,黃牛肉除了做鹵牛肉,燒牛肉還可以用黃牛肉來做牛肉干用黃牛肉做的牛肉干,風味特別獨特,風干以后的黃牛肉做的牛肉干暢銷中國及海內(nèi)外許多國家和地區(qū)是一款著名的小吃

牛肉沒有肉味是什么原因

一種情況是你買的牛肉是假的,肯定就不會有牛肉味;第二種情況,可能是你放的醬料或者搭配的材料味道太濃,蓋過了牛肉的味道。

這是圈養(yǎng)的肉牛,口感清淡丶細嫩,加之在殺的時候注過水,所以沒有牛肉味。

另有網(wǎng)友說,你這是碰到奸商買假牛肉

牛肉為什么沒有牛肉味兒

只要有血有肉的動物,它都會帶有腥味,主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各種酒,放蔥姜蒜,然后最后的結(jié)果就是炒肉類的菜式的時候,都有濃濃的一股蔥姜蒜等味道,而真正的肉香味都被這些調(diào)料壓下去了,只吃出了調(diào)料味。這是一種本末倒置的做法,因為主料被配料壓下去了,注定了是一道失敗的作品。

當然還有一種情況,就是因為你的辛香料放得不夠,導致你做的肉類仍然有腥味,再加上少許的蔥姜蒜味,而這兩種味導致1+1<0。

  不論是上述情況的那種都是失敗的,因為其本質(zhì)不是“去腥”,而是“壓腥”。以味壓味的做法不可取。

而怎樣才能“去腥”呢?

  將豬肉洗干凈,然后準備一個大鍋,放入冷水,將豬肉放入鍋中,開火。這時候重點來了,這個火要開多大呢,要開到最小最小,就是小到就快熄滅那種小,然后你就在旁邊看著,水是不能冒泡冒蒸氣的,一定不能讓水冒氣,這一點非常重要,過一會兒水就會慢慢變紅了,而表面上會浮起來很多雜質(zhì),這些腥臭的東西飄起來了,但是你會發(fā)現(xiàn)肉還是生的,如果你的肉這時候變白了,那就就完全錯了,這是在去腥,而不是煮肉,如果你把肉煮了,肉香味會散在湯里,肉味也沒了,肉質(zhì)還會干硬,完全可以扔了。所以火一定要小,水不能冒氣,手放到水中只是微微溫。

  半小時之后,你就可以將紅色的生肉拿出來,將水倒掉,然后用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面,因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。

  如果你買回來的肉是豬磨肉(絞肉,碎肉末),那是不可以這么做的,這時候需要一只干凈無油的平底鍋,然后也是用最小的火,將肉放進去將水用低溫逼出來,逼出來的水倒掉,然后將碎肉沖洗一下。

  這個時候肉才算真正的去腥了,不論你要拿肉做什么菜,都可以開始做了。

這么做是為什么呢?

是利用溫度,密度的變化來釋放雜質(zhì)腥臭。

  微微溫的水可以將血管,淋巴中的雜質(zhì)完全釋放出來,而用燙水瞬間會讓蛋白質(zhì)凝固,表面凝固后,就把那些東西都封存在肉里了,所以只可以用微微溫的水來做。

為啥有的牛肉沒有牛肉味

我來自四川成都彭州市,做鹵肉熟食店近30年了,今天我來分享一下做醬牛肉的方法,希望對你有用。

本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當歸,而且用量較重,經(jīng)過本人實驗,醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味,為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當歸。配料:底湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,當歸40克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色適量因為是醬鹵,主要突出醬香味,所以,這里香料就不要太多了。做法:1:將香料用熱水浸泡半小時,然后涼水沖洗掉異味和藥味。2::將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3:鍋里加菜油400克燒熟,晾至4成熱,倒入拌勻的黃豆醬和醬油,加入料酒,小火炒1分鐘左右,4:加入底湯,下入香料,生姜,開大火燒開,加鹽、冰糖、雞精調(diào)味,小火熬1小時,熬出香料的味道,醬鹵的鹵湯就做好了。5:本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品,豬蹄,排骨,牛肉,醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法:

鹵水底湯制作:

水12斤,豬腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母雞半只約1斤。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,蔥50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火燒開,小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細紗布過濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,底湯就做好了。

菜品制作方法:以牛肉2000克為例

1:牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5厘米厚的條,先用清水浸泡兩小時,泡出血水,3:腌制,用八角2個(掰散),草果2個(拍破)桂皮一小段,生姜片,陳皮一小塊撕碎,小蔥放進盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收為止:,然后靜置腌制兩小時4:腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘,撈出涼水浸泡2分鐘,(這樣煮熟的牛肉切片不會散)5:醬鹵水燒開,下入牛肉,生姜,冰糖,小火鹵一小時,關(guān)火,燜40分鐘左右,在開火燒開,然后關(guān)火再燜40分鐘,在開火燒開,關(guān)火再燜30分鐘,最后起鍋晾涼即可。6:醬鹵因為醬料較多,控制不好火候,容易粘鍋燒糊,這里,朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉,開店可以用大電飯煲,火力易控制,不容易糊鍋,鹵4-5小時最好,直至牛肉軟爛。7:為了提升醬鹵 菜品的鮮味,在鹵的時候可以加入雞爪,雞翅或者雞骨架,不但增鮮、增香,還豐富了菜品??梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品,豬蹄等,讓湯汁稍微粘稠一點,更附味兒。8:吃的時候,切薄片,淋一點醬鹵汁口感更好。注意事項:1:腌制牛肉要抓揉按摩均勻,使水分完全吸收進肉里,2:第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉,第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去,3:醬鹵水如果要長期使用,每鹵三次肉之后,可將上面的油和鹵水舀起來,將鍋底的殘渣倒掉,然后重新炒醬料,加入底湯和老鹵水即可。4:醬鹵最好選用黃豆醬,甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好,味道也更濃厚。5:醬鹵牛肉選腱子肉,油少筋多的最好,盡量鹵得軟爛一些,吃起來軟糯爽口,不硬不柴 。

關(guān)于川味其他鹵菜做法,可以關(guān)注我今日 頭條號:媳婦兒的御廚

閱讀延展
評論列表暫無評論
發(fā)表評論