牛肉湯鍋家常做法
牛肉切塊,盡量大一點(diǎn),放入水中,浸泡半個(gè)小時(shí)
步驟 2
浸泡去掉血水后的牛肉,撈起來焯水,冷水下鍋,放入兩片姜,一勺料酒,幾顆花椒粒。 水開后,撇去浮沫,兩分鐘后關(guān)火。 撈出牛肉,煮的水倒出來放好,不要扔。
步驟 3
撈出來的牛肉
步驟 4
油下鍋,燒熱后,小火,放進(jìn)洋蔥粒,慢慢煎軟。
步驟 5
倒入大蔥,姜蒜,翻炒幾下。 再將清洗過的香料一起倒進(jìn)去翻炒
步驟 6
放豆瓣醬兩勺,小火炒香。 然后放冰糖,生抽3勺,老抽半勺,醋兩勺,耗油,剩余料酒。翻炒幾下,放入適量的鹽。
步驟 7
倒入牛肉,翻炒均勻,等上色后,加入之前的煮牛肉湯。
步驟 8
加水,盛入砂鍋,大火燒開后,小火(最?。┞裏跞齻€(gè)小時(shí)。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
不吃辣的人,繞開此步驟。 吃辣的,油鍋放入火鍋底料,小火炒香,倒入適量的水煮開。
步驟 10
不吃辣的,將砂鍋里燉熟的牛肉連湯倒入火鍋盆,就可以邊吃邊燙菜了。 吃辣的,將煮開的火鍋底料倒入盆,和牛肉連湯一起混合在一起,煮開,開吃,燙菜
正宗牛肉湯鍋的做法
將西紅柿、芹菜、胡蘿卜、高麗菜各自以冷水清洗后,略切割成適度尺寸;姜削皮切成片;圓蔥切小塊預(yù)留。
家常牛肉湯鍋的做法和配料
材料
牛腩肉 1000g,牛蹄筋 400g,泡姜 20g,泡辣椒 20g,郫縣豆瓣 2湯匙(30g),干紅辣椒 4個(gè),蒜 5瓣,花椒 20g,八角 4個(gè),草果 3個(gè),油 2湯匙(30ml)
做法
1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡姜切片,泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。
2.炒鍋中倒入油,大火燒至七成熱,放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒,爆炒出香味3.放入切好的牛腩肉塊、八角和草果,翻炒均勻后加入涼水,大火煮至沸騰,再繼續(xù)燉煮1小時(shí)。之后放入切好的牛蹄筋,繼續(xù)燉煮1小時(shí),至肉酥爛即可。
燉鍋牛肉湯的做法
步驟 1牛肉。牛腩也好牛里脊也好,都可以。分成比拳頭大的大塊。掉水去腥。
步驟 2掉水后的大塊牛肉,加適量水,加姜片。煮約一個(gè)小時(shí)。
步驟 3煮好的牛肉,撈出鍋晾涼。切片。
步驟 4用煮牛肉的肉湯當(dāng)鍋底,煮切好的牛肉,煮任何你喜歡的蔬菜。
步驟 5用豆腐乳搗碎加少少的牛肉湯調(diào)成蘸料。喜歡的可以加切碎的香菜和小米椒。
牛肉湯鍋的做法
清燉牛肉湯的做法 牛排骨買來,冷水清洗,切塊 把牛排骨放入鍋中,放入多一些的去皮的老姜片,放入花椒粒,倒入冷水,開大火煮。
煮開后,開蓋,撇血沫,撈出牛排骨,把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨,放入大蔥,桂皮,八角,老姜,胡椒,重新煮。大火過后,倒入適量黃酒和少許糖(吊鮮味),轉(zhuǎn)文火慢燉半小時(shí)以上,基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然,這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系,主要要看牛肉的狀態(tài)???? 出鍋前十分鐘加入適量鹽煮牛肉湯鍋家常做法視頻
做法:牛肉洗凈,切成方塊。鍋內(nèi)倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時(shí)后,再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。
配料:牛肉兩斤,花椒,大料5克,制成調(diào)味袋,蔥段,姜塊25克,精鹽,味精,麻油,黃酒,香菜末各適量
牛肉湯鍋家常做法竅門
牛肉湯鍋?zhàn)龇ǎ瑴?zhǔn)備牛棒骨2根,蔥姜片少許,料酒適量,白芷少許、香葉幾片、山奈少許、肉豆蔻少許、孜然少許
步驟1:先將牛棒骨、劈開、牛肉切成大片,牛骨和牛肉分別浸泡在清水中,放出鮮血,浸泡時(shí)間約1小時(shí);將牛骨洗凈,放入鍋中冷水,加入姜片和料酒,漂燙水煮3分鐘,取出用溫水沖洗,將牛骨放入砂鍋內(nèi),加入適量熱水。
步驟2:加入蔥姜,燒開水,轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí),拿起蔥姜繼續(xù)煮一個(gè)多小時(shí)。燉完骨湯后,牛肉也要用同樣的冷水煮。將花椒、大料、白芷、香葉、山奈、肉豆蔻、孜然裝入袋子,連通焯水后的牛肉放入燉骨湯中,帶至沸騰,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí);
步驟3:將卷心菜葉放入湯中,繼續(xù)煮15分鐘,加入少許雞汁調(diào)味料,將煮熟的牛肉切成片,準(zhǔn)備一大碗,放入軟粉絲中,加入煮過的卷心菜,用鹽調(diào)味,味道鮮美,加胡椒醋,倒入牛肉湯中,將切好的牛肉放在院子里,再用大蔥和歐芹裝飾。
牛肉湯鍋配方
做法一:
用料:
一塊上等牛肉600克,西紅柿2個(gè),大蔥2根,胡蘿卜1根、山泉水、糖10克,干辣椒20克,花椒20克,食鹽5克。
做法:
1、先將上等牛肉切成塊狀,放入鍋中加水煮沸,去除血水撈出洗凈。西紅柿、洋蔥、胡蘿卜切片,大蔥、干辣椒切段。
2、炒鍋加熱至鍋中溫度合適,加入清油直到油溫合適,放入辣椒段、花椒,然后放入牛肉大火翻炒,接著放入洋蔥、西紅柿、胡蘿卜不斷翻炒至香味溢出。
3、加入山泉水剛好把食物蓋住位置最佳,放入食鹽、糖、調(diào)料蓋上鍋蓋,大火改小火慢燉1小時(shí)。
4、燉至熟之后,加入小蔥,就可以品嘗。
做法二:
用料:
牛肉500克,番茄2個(gè),胡蘿卜,大蔥1根,香菇20克,清水,干辣椒200克,干花椒200克,食鹽10克,清油20克,嫩肉粉10克,胡椒粉。
做法:
1、牛肉切薄片放入盆中,加入胡椒粉、生抽、嫩肉粉,攪拌至全部均勻腌制10-15分鐘。番茄切片,胡蘿卜切片,大蔥切段,香菇洗凈。
2、炒鍋加入清油至油溫合適,加入干辣椒,干花椒,秘制調(diào)料,加入清水,至水沸陸續(xù)放入番茄片、胡蘿卜片、大蔥段、香菇熬制10分鐘。
3、加入牛肉片至到牛肉煮熟,準(zhǔn)備一個(gè)油碟,就可以放心品嘗。
牛肉湯鍋家常做法大全
原料:
牛肉600克
土豆0.5個(gè)
胡蘿卜1根
生姜3-4片
香蔥2根
鹽適量
香葉2片
黃酒1湯匙
八角2個(gè)
花椒1小撮
白胡椒粉2小勺
做法:
1
牛肉清洗干凈切成塊狀,反復(fù)沖洗,去除血水
2
冷水下鍋,焯水。水開后煮至牛肉變色
3
準(zhǔn)備好香料
4
牛肉略煮,撈起后用熱水清洗干凈,瀝干水分
5
牛肉放入燉鍋中,加入適量清水,加入香料,加入黃酒
6
蓋好鍋蓋,大火燒開后準(zhǔn)小火燉1小時(shí)左右。中途燉至八分熟,加入鹽調(diào)味
7
燉至牛肉酥爛
8
胡蘿卜、土豆切成滾刀塊
9
盛出部分牛肉湯在小湯鍋中
10
放入胡蘿卜、土豆,加鹽調(diào)味,繼續(xù)燉至土豆軟爛即可
11
關(guān)火前加入切好的香蔥碎,白胡椒粉
怎樣煮牛肉湯鍋
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備: 牛肉、牛骨頭、牛雜(牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ) 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買,可以稍微多買一些,前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備: 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺萊垍頭條
牛肉湯的熬制工藝 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛雜適量,香料袋一個(gè),水15斤。萊垍頭條
香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 6 片,香砂4 個(gè),甘草 1 克,花椒 15 粒,干紅辣椒 6 個(gè)。萊垍頭條
制作方法: (1)首先將買來的牛骨頭洗凈,盡量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個(gè)鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個(gè)小時(shí)。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈),也會(huì)防止牛骨頭營養(yǎng)的流失! (2)將大塊牛肉洗凈,必須把牛油剔除,找一個(gè)小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除干凈后,將牛肉取出。 (3)牛雜要購買最好是采用半成品,也就是處理成半熟的成品,因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道! (4)將配好的香料裝袋備用。 (5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi),放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開,放入牛雜,熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出,放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會(huì)很有筋性),冷卻后將肉切片,留湯備用。萊垍頭條
(5)煮牛肉很有講究:時(shí)間長了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。垍頭條萊
牛油辣子制作工藝:萊垍頭條
原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。萊垍頭條
將牛油煉至沒有腥味,依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘,打渣即可。萊垍頭條
牛肉湯的制作 主料:萊垍頭條
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜萊垍頭條
秘制香料粉:垍頭條萊
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。萊垍頭條
將以上香料配好后,放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油,炒熟后磨成粉。萊垍頭條
配料:萊垍頭條
淮南一般配料選用:細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)頭條萊垍
調(diào)料:萊垍頭條
秘制香料粉5克,牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,鹽、味精、雞精各 2 克。垍頭條萊
制作方法:頭條萊垍
準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。萊垍頭條
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯,凈鍋上火燒開,將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。萊垍頭條
出鍋倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或蔥花即成。萊垍頭條
工藝關(guān)鍵:萊垍頭條
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池,一次熬湯約50 多千克,牛骨墊底,牛肉切 500 克重的塊,香料裝 2 袋。條萊垍頭
2.牛肉必須熟透撈出晾涼,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。萊垍頭條
3.在熬湯過程中邊煮肉,邊不停打去浮沫,否則湯色不正。條萊垍頭
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí),或更久,這樣才能盡可能的清除干凈血漬。萊垍頭條
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅,同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。萊垍頭條
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。萊垍頭條
8.如果熬得湯過稀時(shí),添加咖喱粉即可。萊垍頭條