涼拌臘牛肉的做法
原料:
西芹適量、臘花生米適量、花生油少許、麻油少許、鹽少許。
做法:
1、將西芹的葉子去掉,洗凈。
2、將鍋內(nèi)放如水并燒開,放入花生油,將西芹放入,煮三四分鐘即可。
3、將西芹撈出,放入冷水中過一下,再將西芹撈起,剝?nèi)ダ掀と缓笄卸?,裝盤撒上食鹽少許拌勻,最后放入臘花生、香油,再拌勻即可。
臘牛肉可以涼拌嗎
涼拌牛頭肉的做法:
牛頭肉太腥、膻味太重,制作前必需處理好才好吃,d在家要想涼拌好吃的牛頭肉,就的提前把牛頭肉鹵好,才涼拌更美味,其實(shí)說白了,這個(gè)做法就和涼拌牛肉差不多,但是吃起來比牛肉更能有嚼勁,我認(rèn)為牛頭肉那外面得一層皮,才是重點(diǎn),軟糯而不肥膩,勁道又有嚼勁,比純純的牛肉都好吃,吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧,真的不會(huì)讓你失望的。
主料:過水牛頭肉
輔料:鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜
涼拌牛頭肉的做法:
1、把牛頭肉涼水下鍋,加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開,加鹽轉(zhuǎn)中火 60分鐘左右
2、熟透撈起晾涼,切薄片
3、取一小碗,加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均
4、倒在牛頭肉上,拌均
5、加芝麻紅油,花椒油拌均,撒上香菜段(可選)拌均即可
成品圖:
這個(gè)涼拌牛頭肉煮起來比較不好熟透,一般需要煮50分鐘以上,切的越薄越入味。
涼拌臘牛肉的做法視頻
豬肉的各個(gè)部位及用途
1、豬頭肉:里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉
皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、豬臉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和
做湯,或回鍋肉等。
3、腮肉:其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡,
或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉:這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬、
臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。
5、前肘:其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、
鹵、煨等。
6、前腳爪(又稱前蹄、豬手):此處只有皮、筋、骨骼,膠
質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊肉:此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉,
肥膘部位可做甜燒白等。
。
8、五花肉:這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉
質(zhì)較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
9、后腿肉:此處肉好、質(zhì)嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼
拌)、鹵、腌、做湯,或回鍋肉等。
10、后肘(又稱后蹄膀):適宜涼拌、燒、制湯、燉
11、后腳爪(又稱后蹄):此處只有皮、筋、骨骼,膠
質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
12、后臀尖(俗稱屁股墩兒):肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌(白肉)、鹵、腌,做湯,或回鍋肉。
13、豬尾:皮多、脂肪少、膠質(zhì)重,適宜作燒、鹵、涼拌等。
涼拌臘牛肉的做法竅門
臘牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸,厚約1厘米的帶條形,用盆載留用。
2.將老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,攪拌調(diào)勻,然后傾入牛肉內(nèi),用手捏勻,腌浸一夜
3.將腌透的牛肉,每條分別用小繩串起,掛到竹竿上晾曬,約經(jīng)3日后即成
4.食時(shí)蒸熟橫切成片,不可直切條形
正宗臘牛肉做法大全竅門
:牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在牛肉上面,一定要均勻的涂抹了,然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞,然后就是用棉線將牛肉串起來,掛起來,然后放到陰涼的地方,晾到表面干燥,3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,攪拌均勻了,然后將牛肉放到里面,將牛肉和調(diào)料抓均勻了,然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上,這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的,這樣是會(huì)更加有利于入味的,一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面,大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況,這樣的話,肉就是太硬了,然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來。
4、我們在吃之前就是可以取上一塊,洗干凈了,然后就是放到盤上面,在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí),然后就切成片,這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門
調(diào)料:鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。
做法:
1、用溫水將牛肉洗干凈了,然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來。
3、然后就是晾曬了,大家可以根據(jù)自己的具體狀況來進(jìn)行選擇了,但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料:醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根
輔料:生抽適量、食用油適量
做法
1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的,所以在曬的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面,這樣就是不好清洗了,所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了,這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了,另一方面也是可以煮軟了,這樣是會(huì)更好切的,我們在后面炒的時(shí)候也是不需要太久了,煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后,就在熱水里面清洗干凈了,尤其是帶皮的地方,一定是要先用刀刮幾遍了,然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了,切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了,然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油,然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊,將醬臘肉放入,因?yàn)槿馐鞘斓?,所以我們稍微煸炒兩下就是可以了,然后就是和辣椒一起混合了?/p>
7、等炒的差不多了,就可以將青蒜倒入了。
8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的,所以大家是可以稍微放入一些生抽,放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。
9、最后就是攪拌均勻了,裝盤食用
涼拌臘牛肉的做法大全
臘牛羊肉的吃法有多種,西安穆斯林最常見的吃法是用饦饦饃夾肉吃,特別是剛出鏊的饦饦饃夾上剛出鍋的臘羊肉,咬一口鮮香四溢,好不饞人!如果把涼透的臘羊肉切成片,放入盤里,澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁,做成涼菜,那可是另一道誘人的美食。
臘牛肉怎么拌的好吃
牛里脊肉切成條狀,泡冷水一個(gè)小時(shí)以上,去掉血水;
2、姜切片,和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味;
3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,鹽翻拌均勻后腌制兩晚,中間定期翻拌;
4、曬之前用辣椒粉抹勻,掛出即可。
醬臘牛肉的做法大全
食材準(zhǔn)備
大閘蟹2只,芹菜段50克,姜片、蒜片各適量。淀粉、豆瓣、米酒、干辣椒、生抽、白糖各適量,香油少許。
方法步驟
1.將大閘蟹洗刷干凈,切塊,備用。
2.在切好的蟹身上均勻裹上淀粉,切面處要多蘸一些淀粉,然后放入油鍋中炸3分鐘,炸至蟹呈金黃色。撈出。
3.鍋內(nèi)放底油,放入干辣椒煸香后,炒香姜片、蒜片,放入豆瓣炒出紅油,再加入米酒、白糖、生抽和適量清水,倒入炸好的大閘蟹,煮沸后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘,然后加入切好的芹菜段翻炒均勻,最后在出鍋前淋少許香油即可。
香辣蟹的家常做法
香辣蟹
食材準(zhǔn)備
河蟹700克,姜片10克,鮮紫蘇5克,蔥花10克,干辣椒段50克,香辣醬、辣妹子、香油、紅油、色拉油、味精、雞精各適量。
方法步驟
1.將蟹宰殺,去殼,去內(nèi)臟,洗凈。
2.鍋入油燒至八成熟。將蟹放入炸成金黃色,撈出,備用。
3.鍋底留油,加干辣椒段、姜片、蔥花、香辣醬料、辣妹子炒香。
4.倒入螃蟹,加紅油炒香,加味精、雞精、香油調(diào)味。
5.小火炒1分鐘后再放入白醋。
6.撒上蔥花和紫蘇,開鍋即可。
家常香辣蟹的做法
香辣蟹
食材準(zhǔn)備
螃蟹600克,香蔥1根,姜片40克,蒜末80克,干辣椒段20克,花椒粒1大匙,香菜100克,料酒1大匙,醬油2大匙,精鹽1/2小匙,雞精、白糖、醋各1小匙,高湯1/2杯,植物油2000克,熟芝麻、干淀粉各適量。
方法步驟
1.蟹處理干凈,切塊,蟹鉗略拍,滾上干淀粉;香菜切長段,香蔥切末備用。
2.將蟹塊放入滾油中過油,至八成熟撈出。
3.熱油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒,將蟹回鍋。
4.淋料酒,炒透,下高湯、醬油、精鹽、雞精、白糖、醋煮沸。
5.湯汁將收干時(shí)加香菜、蔥末翻炒幾下,盛出,撤上熟芝麻即可食用。
香辣蟹怎么做好吃
香辣蟹
食材準(zhǔn)備
螃蟹600克,油炸花生仁30克,香菜、冬筍、紅辣椒,淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣醬、蔥段、姜片、蒜片、雞精、食鹽、花生油各適量。
方法步驟
1.把活螃蟹殼從中間掰開,把肚子的殼也掰開,去掉肺葉,沖洗干凈,在中間切一刀,在刀口處抹上淀粉,防止炸時(shí)油濺。
2.鍋中倒入花生油燒熱,下入螃蟹炸至變色時(shí)撈出。
3.鍋留底油,炸香花椒,放入蔥段、姜片炒幾下,再放蒜片炒勻,加入香辣醬炒香,下入冬筍,紅辣椒、螃蟹,再加食鹽、白糖、八角、桂皮一起炒香,倒入醪糟汁,調(diào)入雞精,加適量水燜燒5分鐘。
4.把蟹殼先夾出,放入油炸花生仁翻鍋裝盤,加上香菜,淋上少許熱花生油即可。
臘牛肉菜譜
原料:臘牛肉一塊、土豆一個(gè)、醬油一勺、八角三個(gè)、茴香適量、花椒6粒、鹽適量、雞精適量、豆瓣醬一勺。
做法步驟:
第1步、準(zhǔn)備原材料,臘牛肉,土豆一個(gè),蔥段, 蒜
第2步、土豆切塊,牛肉切塊。蔥,蒜切塊
第3步、把土豆和牛肉放入煲湯鍋里,燉五分鐘
第4步、準(zhǔn)備所需配料
第5步、燉好土豆,牛肉倒入容器中,待用
第6步、鍋里到油,煸香蔥,蒜,八角茴香花椒
第7步、放入土豆牛肉
第8步、依次放入醬油,鹽,雞精,翻滾一分鐘,出鍋
第9步、翻滾一分鐘
第10步、出鍋