牛肉火鍋配料魚腐
臭豆腐：是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不
宮保雞丁：是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜
魚香肉絲：是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。2018年9月10日，備受關注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜
牛肉魚雜火鍋
1，牛鼎旺·鮮鹵牛雜煲（北京望京店）
2，三六九萬炭爐牛雜煲（和平里店）
3，霧都食字街·川渝牛雜（昌平西關店）
4，細園私家廚房·炭爐燉肉煲（豐科萬達店）
5，姚家廚市井砂鍋·打邊爐（田村京糧廣場店）
6，炊牛小灶?牛腩牛雜煲
7，古樂牛香·鮮牛肉牛雜火鍋（密云店）
8，歡囍牛雜煲（鼓樓店）
9，雜堆兒私房牛雜煲·魚雜煲（東壩店）
10，三六九萬炭爐牛雜煲（方莊店）
魚豆腐牛肉
色拉油27磅。6磅黃油。2袋豆鼓（約6兩）。米酒（3兩）。酒（三兩）。5磅辣椒面（越辣越好）。麻椒面（5兩）。3磅豆瓣醬。5兩冰糖。芝麻（白1斤）。
葷菜：百葉、親腸、牛肉丸、蘑菇丸、蝦丸、魚丸、魚豆腐、肥牛肉片、肥羊片、火腿、培根、五花肉。3 素菜：生菜、黃花菜、豆芽、千絲、鵪鶉蛋、木耳。加上米粉，素菜3元，葷菜5元。
牛肉魚肉火鍋
火鍋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜
火鍋魚的制作材料： 主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調(diào)料（超時有的賣,比如南山香水魚調(diào)料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。教您火鍋魚怎么做，如何做火鍋魚才好吃 1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了） 2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！ 3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下； 4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下； 5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了； 6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片； 7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐； 8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。 麻辣大涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。
輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）
調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內(nèi)。3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑒。 重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。 重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
火鍋魚豆腐
原料：魚尾一條，豆腐一塊、粉絲一把，沒有就不用放，蔥、姜、料酒、火鍋底料一小塊、郫縣豆瓣醬一點點，鹽少許，料酒一大勺，玉米淀粉和雞蛋清少許。
做法：
1.魚尾買回來后，把魚鱗刮干凈，魚肚子里那層黑膜去除干凈后，把魚肉片下來，中間那根魚骨頭斬成小塊。
2.鍋里倒上食用油，我家愛用四川的菜籽油炒菜，等油溫上來后，把魚骨倒進鍋子里煸炒。
3.然后再倒入開水，扔一把蔥結(jié)進去，開小火燉魚骨湯。
4.趁鍋子里在燉魚骨湯的時候，把豆腐切塊，把魚切成魚片。
5.取來干凈的砂鍋，把魚骨湯倒進砂鍋里，放進蔥結(jié)和姜片，繼續(xù)燉煮。魚骨夠多一點的話，這魚骨湯燉出來會呈現(xiàn)奶白色。
6.等魚骨湯燉得差不多時，鐵鍋洗干凈重新放一點油，切一小塊火鍋底料，再加一小勺郫縣豆瓣，炒至火鍋底料中的油化開。
7.然后把煸過的香辣料倒進砂鍋里，繼續(xù)小火燉上一會兒。
8.接下來，把豆腐放進砂鍋里，如果覺得鍋里的湯燉干了點，可適當再加點開水進去，繼續(xù)小火慢燉，讓豆腐慢慢吸入魚骨湯和香辣料的鮮味。
9.魚片和粉絲是最后放的。粉絲要提前泡好。不放粉絲的這一步可省略。魚片最好用淀粉和雞蛋清抓勻，如果您買的是香辣魚的調(diào)料包，里面會有一包嫩魚粉，把那包粉直接撒在魚片上抓勻即可。魚片要一片一片放進砂鍋里。魚片放進去后，煮上8-10分鐘足夠了。千萬不要煮太長時間。
10.不用擔心魚片能不能煮熟，砂鍋里的湯本身溫度就很高，魚片入鍋后，煮上8-10分鐘就關火，可嘗嘗咸淡，如果覺得略淡，可加一點點鹽，然后撒上一把蔥花就好了。
11.這樣做出來的魚片豆腐煲，魚肉特別嫩滑，豆腐很入味，因為火鍋料放得少，也不是太辣，但又起到了提鮮增香的作用。真的特別好吃。
火鍋料魚豆腐
鍋底沸騰后煮3分鐘就可以吃了。 魚豆腐本身就是熟的了。但是由于它都放在冰箱里，硬硬的，所以我們會煮一陣子再吃，一般煮開鍋就可以吃了。如果咬了一口發(fā)現(xiàn)里面的芯還是硬的，可以放回鍋里再煮一下，沒關系的。魚豆腐飄起來就可以吃了。 魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味。
火鍋食材魚豆腐
醬香汁做底料
天冷就喜歡吃燉菜，有葷有素還有湯，熱乎乎一鍋出，全家老小都喜歡！冬天最喜歡吃的燉菜就是大白菜燉豆腐了，實惠又營養(yǎng)。大白菜燉豆腐，多加一味調(diào)料“醬香汁”，湯香味濃，連湯汁拌飯都很好吃，實在太香了！
大白菜燉豆腐是北方菜，但是南方人也喜歡吃，因為冬天寒冷，燉一鍋可以管一餐，暖乎乎的，太方便了。大白菜燉豆腐不純是素菜，可以加上五花肉，葷素搭配，更加好吃，營養(yǎng)也高。大白菜燉豆腐雖然是家常菜，但要好吃，需要掌握以下三點：
第一大白菜的挑選：大白菜要選擇黃芽白，這種大白菜脆嫩清甜，葉子微黃，特好甜。如果大白菜的葉子綠葉比較多，這種大白菜比較老，甜味減少。第二：五花肉、大白菜、豆腐分別煎、炒之后放入一起燉，口感豐富。第三：大白菜燉豆腐多加一味調(diào)料，醬香汁，不僅菜好吃，連湯都濃香醇厚
牛肉豆腐火鍋的做法大全
食材：豆芽適量 白菜 豆腐 血豆腐 肉丸、牛肉丸 羊肉卷 粉絲備用，油碟自己調(diào)制的
步驟：
1、拿一張小方塊火鍋底料，鍋中倒油油熱放底料，小火熬化，可以加一些辣椒，花椒等其他調(diào)料。
2、熬料的時候順便把菜洗好裝盤，等火鍋湯鍋做好了就可以吃了。
3、上桌子準備吃火鍋，倒上2瓶冰啤酒，開起空調(diào)涮火鍋，比在外面店里吃安逸。
牛肉火鍋豆腐
主料:
牛肉1000g--
豆腐泡350G
白菜隨意
香菜隨意
青椒隨意
輔料:
平菇隨意
牛脯火鍋的做法步驟:
1.牛肉入開水鍋焯水取出，冷卻切好
2.生姜、辣椒、八角配料準備好，八角沒拍，三五粒即可
3.配料洗好備齊
4.熱鍋小火涼油，把郫縣豆瓣炒出紅油
5.放姜、八角，我配料不齊，可以再放兩片香葉、花椒和其它配料若干，配料不齊，我放了兩勺臘八豆
6.肉炒到斷紅，料酒兩勺，蓋鍋蓋去去水氣，老抽兩勺，炒到水氣消了即可，放一勺糖，再把紅椒放進去
7.豆泡放進去炒一炒，加開水，放高壓鍋燜熟放氣，再倒進炒鍋，配菜放入燉熟加少量雞精即可，我是一個人閑來無事燒，所以收了收汁，當成燒菜來吃了，家里人多的話，可以直接倒入電火鍋中，配菜陸續(xù)放入，一鍋紅艷艷，熱騰騰的火鍋就做好了。
魚肉豆腐火鍋
1.
茄子洗凈切滾刀塊,魚豆腐切片,蒜切碎.
2.
熱油鍋,放入蒜炒香,放入茄子,翻炒.
3.
放入魚豆腐,炒勻,加入辣椒醬,炒勻. 圈內(nèi)事兒 魚豆腐的做法有很多,常見的做法有魚豆腐燒茄子,芹菜炒魚豆腐等
牛肉火鍋配料魚腐乳怎么做
自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的用料
鍋底: 沙茶醬 2勺鹽 2勺白蘿卜 10塊糯玉米 1根蟹味菇 1把素菜: 白豆腐一塊生菜 1顆土豆 2個娃娃菜 1顆木耳 10-20朵肉類: 雪花肥牛 300克自制蝦滑 20只火鍋蘸料: 沙茶醬版本: 沙茶醬 4勺黃豆醬 1勺香芹碎 1根小香蔥 1根香菜碎 10根自制蒜蓉醬 2勺花生碎 10克普通火鍋蘸料版本: 利民蒜蓉辣醬 2勺自制蒜蓉醬 2勺香菜碎 10根花生碎 10克生抽 1勺香油 1勺蠔油 3勺醋 1勺白糖 2克豆腐乳 1塊韭菜花 5克麻油 1勺
自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的做法步驟
鍋底加入純凈水，放入切成菱形塊的白蘿卜和小圓柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放兩大勺沙茶醬，放兩勺鹽，打開開關，開始等水開。
步驟 2
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配菜都洗好切好，擺盤放在桌子上，這里說一下，潮汕牛肉火鍋可以根據(jù)自己的喜好隨便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷凍后切片的，吃潮汕牛肉火鍋一定要吃新鮮的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后還可以來一點火鍋面條，完美！
步驟 3
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蝦滑的制作參考這位廚友的http://www.xiachufang.com/recipe/102785087/，自制蒜蓉醬參考這位廚友http://www.xiachufang.com/recipe/102387385/，感謝下廚房的廚友們?yōu)槲姨峁┖贸杂趾米龅牟俗V！
步驟 4
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還有一點要記住，牛肉不要煮太長時間，會老，口感就不好了，帶點肥肉的牛肉更好吃！
步驟 5
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火鍋蘸料沙茶醬版本是正宗的潮汕牛肉火鍋用的蘸料，但是沙茶醬很香，又有點發(fā)甜，有的朋友可能吃不習慣，但是潮汕沙茶醬這種獨特的味道，大概吃習慣了就會覺得還不錯，以前我吃別的火鍋，也會加一勺沙茶醬吃，而且我對沙茶醬的食物不排斥，沙茶面我就蠻喜歡的。
步驟 6
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說到沙茶醬，我也是看了很多人的推薦買了這兩個牌子的（芒果和皇牌），我吃著還行，但是永遠吃不出火鍋店的味道，買兩種的原因是這兩種沙茶醬要配著吃才更好吃，大概火鍋店的沙茶醬都是調(diào)制出來的吧。
