腌制坨坨牛肉怎么腌
材料
用量
牛肉 300g
芫茜 適量
蒜頭 適量
油 鹽 生粉 雞粉 適量
生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精 適量
紅辣椒 兩個(gè)
做法
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘,然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右
2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤里
3. 里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉(喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去)
4. 燒一鍋開水,把腌制好的牛肉燙熟
5. 牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可
腌制坨坨牛肉怎么腌制
坨坨牛肉的腌制方法如下:
一、食材:牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
二、具體做法
1、洗干凈全瘦的牛肉
2、把牛肉進(jìn)行切成坨坨
3、在切好的牛肉中加入鹽,放入打好的雞蛋清,用手將肉和佐料攪拌均勻,讓肉吸收佐料的味道
4、加入適量香油、適量花椒油,充分?jǐn)嚢瑁屓馕沼头?/p>
5、加入淀粉,加入適量水,充分?jǐn)嚢?,讓牛肉更加入?/p>
6、攪拌好之后,靜置20分鐘~30分神即可
刀叉坨坨牛肉怎么腌制
原料
牛肉 (適量)
香菜 (適量)
湯鍋 (適量)
干辣椒面 適量
香料包 適量
步驟1/首先需要時(shí)間先將湯鍋熬制好
步驟2/其次是等湯鍋煮沸后,倒入牛肉
步驟3/然后靜等10分鐘左右,中途可以吃點(diǎn)小吃或者炒菜、涼菜之類的
步驟4/最后夾上牛肉,用刀叉類似西餐的吃法將它分解開來
步驟5/沾上一點(diǎn)干辣椒面,入口芳香。完成
坨坨牛肉的腌制方法
牛腩冷水浸泡2個(gè)小時(shí)后加料燉一個(gè)小時(shí)后加入西紅柿繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)出鍋即可
坨坨肉腌制方法
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粉絲用冷水泡軟撈出,一定要提前泡提前瀝干,不然會(huì)容易沾鍋。
2.
蔥姜蒜切末,豆瓣醬剁碎。
3.
燒熱油下鍋炒一湯匙豆瓣醬,一定要小火攪拌,不要糊了,炒到油呈紅色即可。
4.
放姜蒜末爆香,下肉末炒至分散發(fā)白。
坨坨牛肉湯鍋的牛肉怎么腌制
步驟1
選取牛的背扭肉和腿心肉,約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不粘手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右
步驟2
將各種配料磨成粉末備用
步驟3
將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水),用紗布蓋好,讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵),略有酸味,手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料,厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻,每次以5千克為宜,以免香料拌不勻或肉被拌爛
步驟4
將肉片鋪在筲箕上,送進(jìn)烘房,以60~70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí),肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,已八九成干時(shí),將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3~4小時(shí)就可出房,晾涼2~3分鐘,用手把筲箕的兩對(duì)角一擠,成品自然脫開來
步驟5
包裝、貯存:成品用紗布包好,出品率為23~31%。用馬口鐵包裝,每聽凈重125克,可放2年以上,若是散裝,可貯小口缸內(nèi),內(nèi)襯防潮紙,缸口密封
清湯坨坨牛肉怎樣腌制
步驟 1
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腌肉,給牛肉去腥,牛肉切丁加入料酒、胡椒粉和一丁點(diǎn)黑胡椒、姜絲和洋蔥碎。加糖、鹽用手抓勻腌制15分以上。
步驟 2
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準(zhǔn)備花生碎末,熟花生碎末。 準(zhǔn)備紫薯丁,蒸熟切成牛肉粒略大的丁備用 準(zhǔn)備糖醋汁,糖醋1:1的調(diào)成小半碗根據(jù)你自己的喜好,調(diào)整糖和醋的比例。 香菜、小蔥切末備用。
步驟 3
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開始炒制:適量的油加熱放入姜絲煸香撈出,下入牛肉丁炒熟,加入老抽和蠔油,再加入調(diào)好的糖醋汁。調(diào)味略加一點(diǎn)鹽、雞粉。湯汁要多一點(diǎn)不能干。加入紫薯丁翻炒下入花生碎、香菜碎和香蔥碎快炒。用濕淀粉收濃汁出鍋。裝盤撒點(diǎn)香蔥碎。上桌
牛肉坨怎么做
一種八珍垛子牛肉的制作方法其特征是:選用綠色食品專 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨后,整牛肉面不需切 塊;將精選的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散布均 勻,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜;
腌好的牛肉洗凈后,整牛肉對(duì)折放入鐵鍋內(nèi)烹煮,涼水入鍋,同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含:人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后,先大火烹煮,水沸半小時(shí)后改為文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質(zhì),半小時(shí)后出鍋;
煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊,用細(xì)白棉布裹起后,用機(jī)械擠壓,將水分?jǐn)D 去成為坨型,放入冷倉凝固,儲(chǔ)存12小時(shí)以上,即可用以切片上菜。注意事項(xiàng)
腌制坨坨牛肉怎么腌好吃
一、食材:牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
二、具體做法
1、洗干凈全瘦的牛肉
2、把牛肉進(jìn)行切成坨坨
3、在切好的牛肉中加入鹽,放入打好的雞蛋清,用手將肉和佐料攪拌均勻,讓肉吸收佐料的味道
4、加入適量香油、適量花椒油,充分?jǐn)嚢?,讓肉吸收油?/p>
5、加入淀粉,加入適量水,充分?jǐn)嚢?,讓牛肉更加入?/p>
6、攪拌好之后,靜置20分鐘~30分神即可
自助燒烤坨坨肉的腌制方法
用料
坨坨魚
鹽 10克
胡椒粉 5克
料酒 2勺
生抽 1勺
糖 10克
紅薯淀粉 5勺
泡椒 15個(gè)
泡姜 1塊
酸蘿卜 半根
酸菜 15克
蔥 1根
姜 5片
蒜 20瓣
干辣椒 20個(gè)
花椒 30粒
八角 2個(gè)
香菜 4根
做法步驟
步驟 1將魚洗凈,主要是要把肚子里面的黑膜撕干凈,用干毛巾擦干,將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。另一面也以同樣方法片下來。
步驟 2紅薯淀粉用水化開待用。魚里加料酒,鹽,胡椒粉,用手拌開,加入紅薯淀粉攪拌均勻腌制20分鐘
步驟 3準(zhǔn)備配料:泡椒切丁,泡蘿卜,泡姜切絲,酸菜切小段,蔥切片,姜切絲,蒜,干辣椒切段,花椒。
步驟 4,開火熱鍋放油,油量稍多,魚下鍋炸定型就撈出
步驟 5鍋中留一下油,比平時(shí)做菜稍多一些,加豆瓣醬翻炒出紅油,加入配料翻炒2分鐘,加水燒開放入魚頭,魚泡,加入生抽,料酒,糖調(diào)味,放入剛剛炸好的魚塊,輕輕晃動(dòng)鍋,不要用鍋鏟翻動(dòng),小火煮煨10分鐘。起鍋!