海參可以做成海參粥、海參撈飯、海參蒸蛋、海參蟲草湯，下面是肉末燒海參具體做法：
準(zhǔn)備材料：即食海參 3只，雞湯 1小碗，豬肉 150g，蒜末 5g，蔥末 5g，醬油 3g，糖 5g，料酒 3g，鹽 3g，植物油 20g，水淀粉 適量，雞油 少許，西藍(lán)花 數(shù)朵，青紅籠椒?數(shù)片，黃燈籠椒 數(shù)片
1、豬肉洗凈后，放在砧板上剁成肉末備用。
2、鍋中將水煮開，海參放入燙3分鐘后撈出。
3、鍋內(nèi)加入少許油鹽，放入蔬菜燙一下后撈出。
4、鍋中放油，倒入蔥蒜末爆香。
5、接著倒入肉末，炒至變色。
6、在鍋中倒入準(zhǔn)備好的醬油、料酒、雞湯翻炒均勻。
7、湯汁沸騰后，加入少許鹽、糖調(diào)味。
8、加入海參翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燉20分鐘左右。
9、20分鐘后調(diào)入準(zhǔn)備好的水淀粉。
10、湯汁沸騰后，加入雞油翻炒均勻即可。
11、出鍋裝盤，美味的肉末燒海參就可以開始食用了。
海參可以做什么菜肴
海參菜肴
1. 紅燒海參
【用料】
浸透海參400克，土魷40克，冬菇數(shù)只，姜數(shù)片，蔥段少許，上湯1/2杯。生抽、蠔油各1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1茶匙，水3湯匙。
【做法】
①將海參先用姜、蔥出水、洗干凈，抹干凈，抹干水分，切絲待用。
②冬菇浸透去蒂，土魷用清水透，切絲。
③燒鑊下漬，加入海參、魷魚、冬菇炒愛，贊酒1茶匙，加入上湯及調(diào)味料炒勻，加蓋燜約5分鐘至材料熟，用碟裝上即可趁熱供食。
【功用】
壯陽強(qiáng)身。
2. 胡椒海參湯 【特點】 清淡爽口，味鮮微辣。
【原料】
主料：水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
【制作過程】
(1) 把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。
(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
3. 雞絲海參湯 【用料】
雞肉150克，海參100克，火腿肉25克，雞湯500克，豆苗適量，生抽、味精、鹽、酒各少許。
【做法】
先將海參浸水發(fā)好，然后洗凈切絲，備用；雞肉洗凈切絲，用生抽、酒拌勻，備用?；鹜热馇薪z備用。豆苗洗凈，滴干水分。在鍋內(nèi)注入雞湯，放入雞肉，煮5分鐘，再下海參絲、火腿絲，煮沸后加豆苗、生抽，再滾，加味精調(diào)味即可。
【功效】
溫中益氣，補(bǔ)腎益精，滋陰降壓，養(yǎng)血潤燥。
4. 海參羊肉湯 【原料】
海參50g，羊肉250g
【調(diào)味料】
生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
【做法】
1.海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。
2.羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
【營養(yǎng)】
內(nèi)含蛋白質(zhì)53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產(chǎn)熱458kcal。
【功能】
海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述
5. 蔥燒海參
【主料】
水發(fā)海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等
【制作方法】
1. 水發(fā)海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用；
2. 炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、（傳統(tǒng)做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調(diào)料調(diào)味，略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。
6. 佛跳墻
【原料】：魚翅(干)80克,海參80克,鮑魚80克,對蝦80克,螃蟹80克,海螺50克,墨魚50克,豬蹄100克,雞肉80克,雞腿100克輔料：花菇30克,火腿30克調(diào)料：鹽3克,料酒5克,鹽2克
【制作過程】
1. 將蟹子切塊。海螺切片。
2. 墨魚切片。
3. 火腿切塊，豬蹄、鴨腿切塊。
4. 把所有的原料放入沙鍋中，加調(diào)料調(diào)好味，加蓋，先用大火燒開，轉(zhuǎn)用文火煨3小時以上即成。
7. 蔥燒海參
【原料】：海參 輔料：姜蔥 調(diào)料：老抽,生抽,料酒,糖色,鹽,美極鮮,雞汁,姜汁酒,生粉
【制作過程】水發(fā)制海參；切成菱形塊；
蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數(shù)刀，便于入味；
鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；
海參和姜汁酒飛水；
把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；
出鍋勾芡，加入蔥油；
8. 魚香海參
【原料】：主料：水發(fā)海參400克,泡椒,生姜各適量。調(diào)料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水淀粉,色拉油各適量
【制作過程】：1.水發(fā)海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。
2.泡椒片、生姜加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調(diào)料調(diào)味出鍋。
