如何讓牛肉又滑又嫩
牛肉剔除周圍的筋后，切成片，加半瓶啤酒、三個(gè)蛋清、一丁點(diǎn)生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收，這樣腌制牛肉又滑又嫩。
一、腌制牛肉所需材料
牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒：
二、腌制牛肉方法
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。
2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。
3、加半瓶啤酒，它會(huì)慢慢吸收。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、加入蛋清三個(gè)。
6、加入一丁點(diǎn)生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右。
7、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。
8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。
牛肉又滑又嫩方法
我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：牛肉500克，鮮香菇200克，生姜1塊，小蔥1根，食鹽1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，水淀粉少許，花生油1小勺，起蒸鍋，等到蒸鍋上汽之后，將裝有牛肉的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，蒸好之后端出，撒上蔥花即可！
怎樣使牛肉更嫩更滑
1.牛肉要逆著肉的紋路切成條
2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蠔油（約15ML），小勺小蘇打（約5ML），抓拌均勻，腌一會(huì)，拌勻把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵
3.放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺淀粉拌勻（右下圖）。牛肉就腌好啦。
4.牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出
怎樣才能讓牛肉又嫩又滑
牛肉怎樣做才嫩滑？
你好，我是云云食經(jīng)的志云，我試回答一下你的問(wèn)題吧！
要想讓牛肉嫩的做法有4種：
1. 購(gòu)買嫩牛肉的方法
牛肉有的部位本來(lái)就嫩，你只要買對(duì)了，不需要任何任何添加，牛肉都會(huì)嫩。
牛肉最嫩的部位都是里脊。
西餐：牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩。
中餐：例如潮汕火鍋中最嫩的牛肉就是匙仁，也是在里脊肉里提切出來(lái)的。
2. 切嫩牛肉的方法
牛肉切絲可不像豬肉！牛肉切錯(cuò)紋路炒出來(lái)肉質(zhì)變硬嚴(yán)重影響口感！那么，牛肉絲怎么切才嫩
（1）用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。
（2）將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì)嫩。因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切。
（3）牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看。
3. 腌制方法
用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。
在腌制的時(shí)候就要分為兩步：
第一步就是腌料，
第二步就是掛粉。
首先把調(diào)料準(zhǔn)備好，有耗油有醬油有白糖，這些準(zhǔn)備的調(diào)料都是稍微少一點(diǎn)，然后把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一點(diǎn)清水，然后攪拌均勻，再然后蓋上一層保鮮膜，等上半個(gè)小時(shí)左右，等到時(shí)間一到，在準(zhǔn)備上半碗的水。
然后加上淀粉和雞蛋清還有小蘇打，然后再倒入里面攪拌均勻，然后讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然后往里面倒入點(diǎn)清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時(shí)候不會(huì)黏在一起。
4. 烹飪方法
中餐：時(shí)間和火候的控制要精準(zhǔn)，滑炒、滑熘、軟炸
西餐：制作牛扒，香煎，燒烤，也是火候和熟的程度來(lái)把控牛肉嫩的程度。
希望我的回答能對(duì)你有幫助?喜歡的朋友可以關(guān)注我，我非常樂(lè)意分享美食信息。
牛肉怎么滑嫩
牛肉要煮的嫩而不爛必須有耐心，將牛肉（整塊不切）放入鍋中后大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)最小火燜煮（幾乎沒(méi)有泡泡那種可以不蓋鍋）倆小時(shí)（牛腩和牛肉要兩個(gè)半小時(shí)；牛腱和牛肚只需倆小時(shí)），蓋上鍋蓋關(guān)火燜半小時(shí)，湯中可以加紅蘿卜、洋蔥、蒜頭、藍(lán)姜和香茅使湯更鮮甜（煮好牛肉后撈起丟棄），但千萬(wàn)先別加鹽。
，半小時(shí)后取出放涼（最好放冰箱冷藏一小時(shí)，便以切塊而不散）。至于如何烹調(diào)就隨意了，若作清湯就將牛肉切塊后回鍋并以鹽和胡椒粉（若有的話就加豆蔻粉，會(huì)更香）調(diào)味，再加熱（小火）半小時(shí)就可以了；燜的話就可以另鍋爆香大料，加上柱候醬、鹽、糖調(diào)味，慢火燜煮半小時(shí)，放上半天就能入味了。如何讓牛肉又滑又嫩竅門
配料：牛上腦，香菇，洋蔥，尖椒，胡蘿卜，姜絲，蒜片
調(diào)料：柱侯醬，叉燒醬，黑椒醬，黑胡椒粒，白朗姆酒，料酒，醬油，蠔油，孜然，白糖，淀粉
步驟：
1??腌牛肉：牛上腦切片，加入柱侯醬1勺，叉燒醬1勺，黑椒醬1勺，黑胡椒粒研磨一些，料酒2勺，淀粉1勺，用手抓勻（手比筷子勺子要攪拌的勻）。
2??蔬菜備料：胡蘿卜切片，尖椒切塊，洋蔥切絲（條），香菇切片焯水瀝干。
3??熱鍋涼油，這樣做出來(lái)的牛肉又滑又嫩，鍋熱后放油，立刻放入蒜片和姜絲，倒入腌好的牛肉，中火翻炒，調(diào)到大火倒一點(diǎn)朗姆酒（約2勺量）爆香，再調(diào)回中火。
4??牛肉半熟時(shí)放入洋蔥繼續(xù)翻炒，七成熟時(shí)把胡蘿卜、香菇、尖椒倒入鍋中，翻炒，加入少量孜然翻炒；馬上就成熟時(shí)加入1勺黑椒醬，2勺量的醬油，1勺量的蠔油，半勺白糖，迅速翻炒。
5??牛肉熟啦，關(guān)火，研磨黑胡椒粒，翻幾下即可盛盤。
牛肉怎么做才能滑嫩
用料
牛肉 300克
白胡椒粉 適量
黑胡椒粉（可不加） 適量
淀粉 約6克
食用蘇打粉（可不加） 1克
生抽 適量
蠔油 半勺
糖 約4克
水 20～30克
油 50克
料酒（炒牛肉的途中加） 適量
蒜頭（熱油用） 3瓣
做法步驟
步驟 1
牛肉切片備用
步驟 2
按順序添加每一種調(diào)料
步驟 3
一邊加調(diào)料一邊用手抓，讓牛肉把所有的水分吸收好，（記得油是最后一個(gè)步驟加的）腌制約30分鐘即可
步驟 4
熱鍋下油下蒜大火炒香，把牛肉倒鍋大火炒熟即可
步驟 5
大火炒熟馬上裝盤
怎么才能讓牛肉滑嫩
牛肉過(guò)油需十秒鐘，最好是剛剛好油面波動(dòng)，有青煙的時(shí)候，大約140°左右，下鍋后，注意攪拌使受熱均勻。過(guò)油是將備用的原料放入油鍋進(jìn)行初步熱處理的過(guò)程。
因?yàn)檫^(guò)油能使牛肉口味滑嫩軟潤(rùn)，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有牛肉的風(fēng)味特色，還能去除原料的異味。過(guò)油時(shí)要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度，過(guò)油時(shí)間不宜超過(guò)十秒鐘。
如何才能使牛肉滑嫩
牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽半勺 水淀粉1勺
做法：
1.把準(zhǔn)備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
2.姜切末后搗一下或者用料理機(jī)打碎，擠出姜汁。
3.把擠出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水淀粉1勺。
4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。
5.將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個(gè)小時(shí)就可以用了。
