家常醬牛肉的制作方法
一、制作家常醬牛肉方法:
原料:牛肉(最好是牛鍵肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法:1.牛肉洗凈過水瀝干,將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
注意:1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。2.在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí),以便牛肉更進(jìn)味
二、周末制作醬牛肉方法:
1.選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
5.出鍋:壓鍋后,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí),每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、詳細(xì)制作方法一種
用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
做法:
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時(shí),然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
醬牛肉的做法一:
1、選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3、調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀,同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí),開鍋后把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)老湯,加入輔料,用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
5、出鍋:壓鍋后,封火,用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí),每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二:
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!
醬牛肉的做法三:
材料:牛肉約750g生雞蛋5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,雞精、白糖、鹽。
做法:
1、將牛肉洗凈,開水小煮一下,目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出,水倒掉。鍋里放油,加花椒和適量白糖(兩飯勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加鹽,老抽(少許,為上顏色),生抽,之后小火(很小的火)燜15-20分鐘,其間要把肉翻一翻,這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下,把雞蛋皮剝掉,準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。
3、15-20分鐘之后,往牛肉鍋里加熱水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和雞精,再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?;鸨泶罅?,否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出,最好能放一個(gè)晚上,第二天撈出,這樣就入味了。牛肉切塊或片,把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
醬牛肉的做法
1.前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
3.砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右(原湯留著備用)
4.將冷卻好的牛肉,倒入燒開的原湯中小火煨半小時(shí)
5.燜好后盛出,冷卻后切薄片即可
烹飪技巧
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會(huì)比較松散,口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時(shí)間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦~~
用料
主料
牛肉1000克
調(diào)料
食鹽
少許
雞精
少許
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
黃醬
適量
用料小秘訣
燒醬汁時(shí)加入家樂濃湯寶
切碎它后,融入肉中讓醬汁層層入味
家傳醬牛肉的做法
材料:
主料:牛肉
輔料:蔥姜;鹵包
調(diào)料:鹽;雞精;糖;生抽;老抽;料酒;黃豆醬
1.選肉:醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕5那鞍氩糠只顒?dòng)量大
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊:以10厘米長,4厘米厚為宜.整個(gè)的牛腱子,不易切斷,整個(gè)醬制為宜
4.血水:不管選用哪個(gè)部位的牛肉,根據(jù)牛肉情況先用涼水泡8-12小時(shí),期間要換幾次水.這是第一天
5.腌制:將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復(fù)扎一些孔,放入容器中備用
6.比例:以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí).有的主張腌24小時(shí).期間,要翻動(dòng)幾次最好。用老抽顏色好看。實(shí)驗(yàn)后,腌48小時(shí)最好。這是第2;3天
7.焯水:鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調(diào)料,一同焯水
8.凝固:一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片
9.筋皮:焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮湯:鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調(diào)料.就是清水煮
11.軟爛:牛肉遇鹽類物質(zhì)后,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,過早放入鹽類調(diào)料,會(huì)導(dǎo)致牛肉不易軟爛.所以什么調(diào)料也不放
12.狀態(tài):牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時(shí).期間勤翻動(dòng)牛肉,使之受熱均勻
13.涼制:用清水煮制1小時(shí)的牛肉,要從鍋中取出,晾涼。大約1小時(shí)。這樣的牛肉,不易切碎。鍋中的清水繼續(xù)保留,一會(huì)要倒入醬湯,進(jìn)行醬牛肉
14.醬湯:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調(diào)料。按以下比例放入調(diào)料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.
15.香料:粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調(diào)料的使用說明
16.醬制:將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開后,放入已經(jīng)晾涼的牛肉。一般真正醬制的時(shí)間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時(shí)間開始計(jì)算.醬制的時(shí)間為參考下一條
17.時(shí)間:根據(jù)牛肉的質(zhì)地和大小,醬制的時(shí)間不同.500克的腱子肉,醬制時(shí)間為1小時(shí).1000克的腱子肉,醬制時(shí)間為2小時(shí).每增加500克牛肉,時(shí)間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時(shí)間太長,切片容易散.最好不超過3小時(shí)。這是第4天
18.浸泡:牛肉在湯中關(guān)火浸泡3小時(shí)以上.有的說泡一天一宿.這是第5天
19.沖洗:泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈,撈出控凈
20.保存:晾涼的牛肉表面,可刷一層香油,防止時(shí)間長了風(fēng)干。如果時(shí)間短,也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時(shí)間過長,否則肉有腐性味
加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去,用刀切碎濃湯寶,讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中,讓醬汁層層拉絲且入味
菜品特色
1、刀切不碎:牛肉醬好后,用刀一切,不會(huì)成碎渣。非常整齊成一大片狀。
2、入口彈牙:雖然是刀切不碎,但不會(huì)咬不動(dòng),既軟嫩又彈牙。
飲食小常識(shí)
春天肝臟活躍,而脾胃容易受活動(dòng)強(qiáng)烈的肝壓迫,牛肉屬于溫性甘味,中醫(yī)認(rèn)為牛肉補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,止渴止涎,所以就能潤燥補(bǔ)脾。所以春天,也不是只吃青菜好,根據(jù)個(gè)人情況,還是要補(bǔ)充一部分牛肉的。
怎么做家常醬牛肉
把牛肉腱子洗干凈后,放入鍋中,加入適量的鹽,還有醬油
家常醬牛肉簡單做法
1、將牛肉洗凈,切成大塊后備用,取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中,制成香料包備用,蔥切大點(diǎn)的段,姜拍破備用。
2、鍋中加清水,加入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右,將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用,鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
3、重新開鍋之后入牛肉大火做開,變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火,將牛肉取出切成薄片即可食用。
家常醬牛肉的制作方法和配料
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,
鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨3斤,老母雞半只約2斤,洗凈放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,料酒50克,大火燒開,小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加300克鹽和200克糖色,50克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時(shí)左右,熬出香味即可。
家常醬牛肉怎么做?
用料:牛腱 1000克,蔥 1根,姜 4片,蒜 5瓣,八角 2個(gè),香葉 3片,干辣椒 3-4個(gè),香其醬 1大勺,生抽 3勺,鹽 適量,油 適量。
東北家常醬牛肉的做法步驟:
1.牛腱子肉切大塊,焯水撈出備用。蔥切段,姜切片,蒜,八角,香葉,紅辣椒中間撕小口,備用。
2.油燒熱,蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉,爆香。放入醬油、香其醬,微炒。炒出香味,加水,熱水放入牛肉,煮90分鐘。
3.牛肉切片,擺盤。
家常牛肉醬的做法
用料
牛肉
花生(先煮熟)
香菇
大蒜,大蔥
生姜
甜面醬 2勺
花椒,八角 6粒
豆豉 1勺
豆瓣醬 2勺
剁椒
做法步驟
步驟 1
材料全部切好,牛肉用胡椒粉和生粉腌一下
步驟 2
醬料
步驟 3
放油燒熱,油不需要太多
步驟 4
蔥姜蒜下鍋爆炒出香味
步驟 5
放入剁椒
步驟 6
香菇下鍋炒
步驟 7
加入煮好的花生米,五香八角
步驟 8
黃豆醬,豆瓣醬,剁椒,甜面醬,量按照自己的口味放,喜歡甜的就多房甜面醬和黃豆醬,喜歡咸的就多放點(diǎn)郫縣豆瓣醬
步驟 9
繼續(xù)熬煮
步驟 10
另外一口鍋,油多點(diǎn),爆炒牛肉,炒至變色
步驟 11
倒入醬里,翻炒熬煮2分鐘即可出鍋
家常醬牛肉怎樣做
牛腱子半個(gè)
輔料
蔥姜適量
糖3勺
鹽2勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
八角3個(gè)
桂皮1段
水1升
草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
步驟1
將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。
小提示:鹵牛肉選用腱子肉最合適,腱子肉就是牛腿上,膝關(guān)節(jié)上下的肌肉,與韌帶(牛筋)糾結(jié)在一起,呈長條圓錐形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。鹵好后切開,肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋,形成漂亮的花紋,也叫“花糕”?!端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館,就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒,店小二端上來的,就是“花糕也似的”鹵牛肉。
步驟2
我切了一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起鹵,別有一番風(fēng)味。
步驟3
將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等,要撇掉。
步驟4
焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水,因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。
步驟5
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調(diào)料都加入溫水中,倒入鍋內(nèi),水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末,比裝入紗布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用壓力鍋,放入鐵鍋或砂鍋中,小火慢慢燜燉,耗時(shí)更久一些。
步驟6
選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”,“燜燉”程序,啟動(dòng)開始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
步驟7
完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中,這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。
步驟8
晾涼后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
烹飪技巧
1. 鹵好牛肉剩的鹵汁,可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來燒菜,做火鍋湯底,或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特,既有香料的香味,又有咸、甜、鮮味,再加上肉香味,重復(fù)煮沸留下來的都是精華。
2. 八角:有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕,治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是,有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的,外形通常不是八個(gè)角,沒有香甜味,使用的時(shí)候需注意。桂皮(肉桂):溫腎壯陽,健脾胃,驅(qū)寒止痛。香葉(月桂葉):開胃理氣,養(yǎng)肝補(bǔ)腎。多香果:抗菌殺菌,減輕胃脹,促進(jìn)消化。小茴香:開胃散寒,但每日不可食用超過10克,否則對(duì)視力有副作用。草果:健脾、除痰、消食。砂仁:健脾消食。山奈:溫中除濕,消食鎮(zhèn)痛。
3. 再說一下不同部位的牛肉用途:這里說的牛肉都是黃牛肉,不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯,用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉,因?yàn)楸”〉囊粚尤馍嫌刑甑衾吖呛蟮臏喜?,像瓦溝似的,因而得名。這部分肉質(zhì)松散,中間還有牛油,容易燉爛,用來燒蘿卜非常好吃。炒牛肉:用牛里脊肉,切片或條后,加調(diào)料和生粉腌制,熱鍋滑油,非常鮮嫩。干煸牛肉:推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。
醬牛肉家常的做法
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小訣竅
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
簡單家常牛肉醬的做法
牛肉醬配比;
牛建子五斤【切粒,清洗干凈】,新鮮小米辣1000可,大蔥粒1500克,大蒜子500克【一分二】,芝麻油200克,辣妹子300克,十三香一盒【老包裝】,胡玉美蠶豆醬一瓶,財(cái)神蠔油250克,雞精50克,味精50克,白糖150克,新鮮冬筍五斤【煮好,切丁】,花生油2000克,菜籽油500克,姜末500克,白芝麻20克,周莊咸菜300克【清洗掉鹽味,擠干水份,切末】,花生米500克【炸好的】,香菇丁300克【新鮮】,
制作過程;
鍋內(nèi)下入花生油,菜籽油燒六成熱下大蔥,大蒜,姜末炸至微金黃色出香味,依次下入小米辣,牛肉,周莊咸菜,冬筍,香菇小火熬制二十分鐘,加入辣妹子,蠶豆醬,財(cái)神蠔油,十三香繼續(xù)小火熬制十分鐘,最后加入雞精,味精,白糖,出鍋時(shí)加入白芝麻,花生米攪拌均勻,靜止二十四小時(shí)后可食用
【以上牛肉醬的辣度,根據(jù)自己當(dāng)?shù)剡m當(dāng)把小米辣的分量調(diào)整】