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慢燉牛肉蔬菜(慢燉牛肉蔬菜的做法)

2022年10月31日 02:00:1510網絡

慢燉牛肉蔬菜的做法

高壓鍋燉牛肉需要20分鐘,具體做法如需:

主要材料:牛腩500g,土豆1個,小胡蘿卜3個,蔥、姜適量,花椒適量,大料兩顆,桂皮、香葉適量,干辣椒適量,冰糖3塊,生抽適量,老抽少許,料酒適量,鹽少許,香菜少許,香料包1個。

1、牛肉逆著紋理切成大塊,土豆、胡蘿卜切滾刀塊,土豆要泡在水里防止氧化,姜切大片,蔥切段。

2、牛肉冷水下鍋,加一點花椒,幾片姜,少許料酒,煮開后撇去浮沫。

3、牛肉撈出后用熱水把表面的雜質沖干凈。

4、鍋里加少許油,放入調料炒香。

5、倒進牛肉烹入少許料酒,然后加入適量生抽,一點老抽進行翻炒。

6、倒入熱水,加入冰糖、香料包,等水開后倒入高壓鍋中(先不加鹽的)。

7、高壓鍋上氣后燉20分鐘。

8、高壓鍋下去氣后倒入普通鍋里,調料都挑出來不要了,加入胡蘿卜。

9、胡蘿卜差不多熟的時候再加入土豆,土豆快熟的時候加入少許鹽,然后等土豆熟透大火收湯即可完成。

牛肉燉菜的家常做法

牛肉和豬排骨可以一起燉的,但是味道肯定欠佳?! ∨H?,是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美?!?/p>

豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康?! ?/p>

燉在一起,不同肉類會使肉類營養(yǎng)降低并不好。而且味道上面也會變的怪怪的。建議牛肉燉菜,豬排骨用來煮湯最好。

慢燉牛肉蔬菜的做法視頻

牛排骨清水里浸泡,濾去血水,洗凈撈起后入沸水鍋,煮5分鐘。

砂鍋加滿清水,煮開后入姜片,焯過水洗凈的牛排骨。中火慢燉2-3小時。中途加2勺料酒。燉至牛肉酥爛。

蔬菜牛肉燉湯

用料

大青菜半斤,牛肉100克,料酒少許,姜一片,沙茶醬半匙,蒜三小個,生粉,鹽,雞精各適量

做法

1/9 大青菜洗凈菜滾刀切短,葉子和根分開放,

2/9 牛肉切薄片用料酒,姜絲,蒜一小個,沙茶醬半匙,雞精,生粉腌制十分鐘

3/9 鍋里下油熱開,下牛肉炒兩到三分鐘,

4/9 油留下把蒜爆香一下,

5/9 把大青菜的根先炒一會,

6/9 再下葉子,

7/9 炒至菜熟放適量蠔油雞精,鹽翻炒圴勺,

8/9 下牛肉翻炒一下關火,

9/9 出鍋裝盤。

怎么燉牛肉菜

食材

牛肉410克,咸肉200克,鮑魚菇50克,香菇6朵,番茄3個,胡蘿卜半根,西芹2根,洋蔥2/3個

配料

香菜1棵,蒜4瓣,香葉2片,番茄醬1湯匙

迷迭香少許,現磨黑椒碎適量,紅葡萄酒100ml,鹽,油

做法

1.鮑魚菇先洗干凈,加水3碗浸泡;2.牛肉切小塊,用廚房紙吸去水分,再放置紙上待用;

3.咸肉洗凈切小塊;洋蔥切碎;4.西芹去絲切小?。缓}卜去皮切小?。?/p>

5.番茄切小??;做法

6.香菇洗凈切小塊;鮑魚菇撕小朵一些,浸泡的水留著;

7.蒜切碎;香葉洗凈;8.利仁電火鍋接上電源調至3檔,加一點點油,倒入咸肉煎炒出油至微焦黃,盛出待用;

9.鍋中留油,下牛肉煎至微黃,加鹽和黑椒粉,盛出待用;

10.調到5檔,把油加熱(如果油不夠,可再加一點),倒入洋蔥、胡蘿卜和西芹,加點鹽和黑椒粉,炒至蔬菜變軟;11.倒入菌菇炒勻,加入蒜末、迷迭香、番茄醬和香葉炒1-2分鐘;

12.加入紅葡萄酒;13.加入牛肉和咸肉拌勻,煮一會兒至汁收半;

14. 倒入浸泡鮑魚菇的水(如果覺得不夠可再加點),調回3檔慢燉1小時;

15.加入番茄小丁拌勻,再燉半小時;16. 撒上香菜即可。

慢燉牛肉蔬菜的做法竅門

材料:

牛腩376克,香味 5片,生姜1小塊,黃豆醬1小勺,耗油1小勺,白酒1小蓋,老抽1/2小勺,雞精少許,白醋1小勺,花生油適量,鹽少許

做法:

1.牛腩用清水浸泡式清洗干凈表層上的雜質,用刀切成條狀,再用刀切成合適的大小塊,裝入盤中,備用著。

2.把牛腩放入鍋中,加入半碗清水,香味,生姜,耗油,老抽,黃豆醬,白酒,用筷子全部的翻拌均勻,使其牛腩全部都沾上了醬汁。蓋上鍋蓋,先用大火燒開了,再選擇用小火慢燉,燉得過程中,盡量不要那么多次的打開鍋蓋,大約燉20多分鐘,之后想要出鍋時,加入雞精,白醋,鹽,翻拌均勻,小燉一會兒,立刻關火,出鍋了。

牛腩因為有牛白筋,所以會比牛肉要韌而硬,這樣吃起來會沒有那么好吃。不過別擔心,我們在燉牛腩時,再即將想要出鍋時,加入一些白醋,是可以幫助牛腩更加的軟糯。

菜譜燉牛肉

牛肉雖然好吃,可不少朋友卻發(fā)現自己在家燉的牛肉,要么是煮一兩個小時都不爛糊,而且吃起來還塞牙縫;要么就是牛肉的膻味腥味很重,口感也比較硬。其實, 想要把牛肉燉得軟爛入味,不腥也不膻是有技巧的!

燉牛肉時:牢記3放,牛肉軟爛入味,湯鮮肉香不腥不膻

一、放在水里泡一泡

很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重,但卻不知道為什么會有這么重的味道!其實,無論是牛肉,還是羊肉,它們腥膻味的主要來源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以,想要去除牛肉的腥膻味,首先要做的不是焯水,而是要將整塊牛肉浸泡50分鐘。然后,沖洗干凈后再切成小塊,繼續(xù)浸泡50分鐘!前后差不多兩個小時左右,很多朋友會忽略這一步。要知道,焯水并不能把肉中的血水完全焯出來,所以,這就是為什么加再多的調料,肉的腥膻味還這么重的主要原因!

二、燉的時候放點酸性的食材

燉牛肉時,加入少量的酸性食材,可以加快肉質的軟爛,往往燉一個小時的牛肉,在加入酸性的食材后,半個多小時就可以燉出同樣的效果來了!一般來說,燉牛肉適合放入的酸性食材有:醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中,最適合的就是檸檬,因為,檸檬的酸度最高,但燉好之后,酸味基本上都揮發(fā)掉了,不會影響牛肉的味道;其次,檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香!

小貼士:一般來說,燉牛肉最好是使用檸檬,次之是橙子,再次之是山楂或者山楂干,最后是醋。

三、少加水,放一罐純糧啤酒

如果想要湯鮮肉香,最好在燉牛肉時加入一罐純糧釀造的啤酒。當牛肉燉好后,酒中的酒精已經揮發(fā)掉,但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香,口感更加的豐富!最關鍵是,用啤酒燉的牛肉,在菜品的顏色上會更加的漂亮,看起來讓人更加的有食欲一些!

燉牛肉時:牢記2不放,否則牛肉硬柴,腥味重

1、不放花椒

燉牛肉時最忌諱的就是放花椒!很多朋友會問:花椒不也是香料,也是去腥去膻的好東西嗎?但是,在燉牛肉時加入花椒,一是會影響牛肉的味道,二是加入花椒后牛肉的肉質會變硬,影響口感,三是加入花椒后肉色會變深,影響菜品的賣相!

小貼士:在經過泡水、啤酒煮燉的過程后,牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計了!

2、不放桂皮

很多朋友都知道,桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過于霸道,無論是紅燒,還是清燉,在加入桂皮后,會嚴重影響湯汁和肉的味道。所以,燉牛肉時切忌不要加入桂皮!

牛肉家常燉做法

食材

牛肉適量,生姜適量、料酒適量、鹽適量、耗油適量、紅薯粉適量。

一、牛肉切小塊,加入生姜、料酒、鹽、耗油、紅薯粉。

二、用揉面團的手法一直揉,揉5-8分鐘左右。

三、切蔥末、姜末、香菜末、小段小米椒備用。

四、熱鍋倒入少許的油,放入姜片煎一會,倒入冷水。

五、水開之后調小火下入牛肉,全部放下之后再調大火撇去浮沫,喜歡喝濃稠感湯汁的可以用2-3小勺紅薯粉加水勾芡放入湯中,煮2-3分鐘,放入鹽和味精。六、牛肉湯盛到碗里后放入生姜末,小米椒,蔥末,香菜末即可。

六,美味又好吃的燉牛肉片湯的家常做法完成開吃了。

牛肉 燉菜

準備食材:

牛肉500g、白蘿卜1個、扁豆500g、生姜1小塊、干紅辣椒5個、八角2個、桂皮1小塊、香葉1片、花椒20粒左右、米酒汁1勺、食用油適量、鹽適量、醬油1大勺、生抽少許、開水適量

制作方法:

1、準備好所需的食材,分別清洗干凈,新鮮牛肉買回來后用清水浸泡20分鐘左右出血水;

2、將浸泡過的牛肉放鍋中,加入適量的清水焯水,煮至牛肉無血水出鍋,出鍋后用清水沖洗干凈表面的浮沫。焯水的過程中建議滴入幾滴米酒汁或料酒去腥;

3、煤氣灶開小火,琺瑯鍋燒熱后倒入少許食用油放入生姜片、香葉、八角、桂皮、干紅辣椒、花椒等大料小火慢慢煸炒;

4、大約煸炒1分鐘左右后,大料開始散發(fā)濃郁的香味。炒的過程中采用最小火,大火會炒糊,也不容易炒出香味;

5、放入焯水后的牛肉一起翻炒,繼續(xù)保持小火慢慢翻炒;

6、一直翻炒至牛肉表面出現焦黃的狀態(tài);

7、沿著鍋邊倒入半勺米酒汁,然后中火快速翻炒均勻;

8、待米酒汁的香味散發(fā)完成后往鍋中倒入提前準備好的開水和醬油,水的量蓋過牛肉即可;

9、蓋上鍋蓋,小火慢燉半小時左右。用琺瑯鍋做燉菜能充分保持鍋中的水分不會過多流失,所以不用擔心水放少了出現燉干、燉糊的問題;

10、牛肉在鍋中燉半小時左右后,將準備好的蘿卜切滾刀塊;

11、揭開鍋蓋加入蘿卜,蓋上蓋子繼續(xù)燉20分鐘左右;

12、大約30分鐘左右后,將扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段;

13、加入扁豆和鹽,用鍋鏟或筷子稍微翻動后蓋上鍋蓋繼續(xù)小火慢燉20分鐘~25分鐘;

14、等待所有食材全部燉爛后加入少許生抽調味;

15、關火出鍋食用;

小貼士:

1、牛肉不容易熟,需要燉的時間比較久,沒燉爛牙口不好的人就嚼不動,家里有孩子更需要燉得軟乎。如果覺得用煤氣灶小火燉太慢,可以換成高壓鍋;

2、牛肉、蘿卜、扁豆容易熟的程度不同,三種食材混合在一起做,就不能一起全部下鍋;

3、喜歡吃辣椒的朋友可以多添加幾個干紅辣椒進去一起燉,不喜歡吃的朋友可以不添加,我添加的是沒有辣味的干紅辣椒,所以不用擔心孩子不能吃;

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