四川牛肉面的秘制香料配方

我們是四川的，我們會(huì)用到大蔥，姜蒜，大料，主要是時(shí)間，時(shí)間到位什么東西都好吃。

四川麻辣牛肉面的配方

調(diào)料包有：粉菜包、醬包和海帶風(fēng)味包，其中粉菜包包括：食用鹽、白砂糖、香辣粉、牛肉調(diào)味粉、芝麻、酵母抽提物、辣椒粉、雞肉調(diào)味粉、脫水香菜、脫水蒜苔、香辛料、焦糖色；

醬包的成分是：精煉棕櫚油、姜、洋蔥、辣椒碎、食用鹽、辣椒醬、芝麻油、食醋、維生素E;海帶風(fēng)味包有海帶、鹽漬辣椒、食用鹽、谷氨酸鈉、植物油、乳酸鈉、香辛料、安賽蜜。信息僅供參考~

四川面條的調(diào)料配方

下面條吃的調(diào)料可以依據(jù)自己口味加入麻辣花生、姜、蒜、蔥、白砂糖、醬油、醋、味精、油淋辣椒，下面是面條的做法： 準(zhǔn)備材料：麻辣花生適量，面條250克，姜適量，蒜適量，蔥適量，白砂糖適量，醬油適量，醋適量，味精適量，油淋辣椒適量，水煮雞蛋一個(gè)

1、將面條煮好撈出來(lái)，加芝麻油迅速攪勻備用。

2、將姜、蒜碾成末，蔥切成蔥花放入小碗中備用。

3、把準(zhǔn)備好的麻辣花生碾成碎末放入小碗中備用。

4、配制調(diào)料：加入醬油、味精、醋、白砂糖、姜蔥蒜末、油淋辣椒、花生碎。

5、將拌好的醬料淋在面上，加一個(gè)煮雞蛋拌勻就可以開(kāi)始食用了。

牛肉面香料配方大全

要準(zhǔn)備一些秘制香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個(gè)配料不好買到的話可以去超市買燉肉佰料，里面的成本大概是差不多的~）其次需要準(zhǔn)備一些配料，命名為B。

B包括：洋蔥四分之一個(gè)，大蔥頭4個(gè)，大姜片3片，西芹5節(jié)（5 cm），胡蘿卜3片。

四川牛肉面的秘制香料配方是什么

牛肉面配方一：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，內(nèi)扣0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1 斤、

牛肉面配方二、濃香型：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克

牛肉面的調(diào)料配方

調(diào)湯料的基本配制方法如下：

一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

川味牛肉面配方

四川面館的碗底，以調(diào)料眾多著稱，大概有的調(diào)料都在這里了！四川面食的碗底以調(diào)料多著稱，最主要的就是：味料：鹽，復(fù)制醬油，味精，雞精，復(fù)制醋，姜蒜水，辣椒油（海椒油，紅油），糊辣殼，花椒粉，花椒油，糖，香料油，豬油，芝麻醬，芝麻香油，木姜子油，芥末油（芥末醬）等。配料：芽菜，榨菜，酥黃豆，油酥花生米，蔥花，香菜，芝麻，黃豆粉，泡菜丁等。

這些調(diào)料的有機(jī)組合，有選擇性的放和不放，終極枚舉組合成無(wú)數(shù)種味道。鹽，雞精，味精。這三種一半選擇四川本地產(chǎn)鹽，味精，雞精。四川的鹽多為井鹽，比力海鹽咸度更大，味道也更鮮點(diǎn)。味精一樣平常選擇98%以上谷氨酸鈉含量的，這三種常用調(diào)料根基沒(méi)什么太大講究，老板用熟就好。復(fù)制醬油。還是那句話，或許有的伴侶跟我說(shuō)他們開(kāi)店用的醬油就是通俗的生抽或者黃豆醬油直接用，一樣一天到晚都是人。

生醬油不熬熟，是不能用的，它必定帶有銹味和澀味。除非你買幾百塊一小瓶的頭抽醬油。所以，我還是保舉您熬一下，做成四川很是常見(jiàn)的復(fù)制醬油。做法其實(shí)不難，本地產(chǎn)黃豆醬油，比如重慶就用黃花園。每斤醬油二兩水，倒入鍋里，參加半兩紅糖，半兩冰糖，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白蔻。大火熬開(kāi)后小火熬30分鐘，參加半兩味精，過(guò)濾放涼即可。

復(fù)制醬油是四川面食必備的，從重慶小面到成都擔(dān)擔(dān)面，素椒面；再到雅安的甜水面，以及各地的涼面，都少不了復(fù)制醬油。它比一樣平常醬油濃稠，帶有香料的香味以及回甜的美味，而沒(méi)有生醬油固有的澀味和銹味。是四川面食的底味，也是良多川菜的魂靈。沒(méi)有它，這碗面必定減色。復(fù)制醋。同樣道理，醋也不是買來(lái)直接用的。

給你打碗料的那一丟丟醋，絕對(duì)和桌子上放著的讓你隨意加的不一樣。生醋醋酸大，氣息沖，并不合適直接使用，所以也要經(jīng)由熬制?；蛟S有的伴侶又要說(shuō)本身用的就是生的，我也不回嘴，千人千味，可口為珍，合適本身就行。復(fù)制醋的做法很簡(jiǎn)單。本地產(chǎn)的袋裝醋，一斤醋一兩油，再預(yù)備姜片，干辣椒適量。先在鍋內(nèi)把油燒熱后爆香姜片辣椒，突入醋燒開(kāi)，小火熬10分鐘，過(guò)濾殘?jiān)?，加少許味精即可。

復(fù)制醋的用處在于合味解膩。且在涼面里更是個(gè)主要的腳色。姜蒜水。姜蒜水是在面里提香的，必不成少，但毫不能放多，放多就會(huì)搶味。所以一樣平常都是復(fù)制醬油量的二分之一或三分之一。姜蒜水的做法有兩種，一種是姜和蒜的比例1：2。砸碎后倒入溫水，放入適量鹽和雞精攪拌均勻使用。但這種編制比較費(fèi)工費(fèi)時(shí)，所以如今根基都是按照這個(gè)比例放入攪拌機(jī)內(nèi)，直接攪成糊狀，再加適量溫水沖開(kāi)。

四川牛肉面做法及配方

四川牛肉面 一 主料:牛腩 輔料:胡蘿卜、香菜、手搟面 調(diào)料:蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮 烹制方法: 1、將牛腩改刀成一寸見(jiàn)方的塊; 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開(kāi)，除去血沫用紗布將其他調(diào)料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘; 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。 二 配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許 做法:先將牛肉去油，清洗干凈，切成長(zhǎng)條塊，放在熱水中煮去血水，見(jiàn)牛肉顏色變淺，即可撈出;姜切成小塊、拍裂;蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中后改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒;再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個(gè)小時(shí)，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個(gè)鍋燒水，水開(kāi)，將面條抖散放入鍋中，等水開(kāi)后，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經(jīng)燒好的牛肉及湯，即可食用。 三 麻辣牛肉面 配料: 牛臀尖肉500克(黃瓜條肉)，豆油500克(實(shí)耗75克)，大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 特色: 口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口 操作: 1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開(kāi)切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 四川肥腸面 1制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒;然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。 2、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等。 3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯(里面要有肥腸)，然后再按口味加入調(diào)料即可。 四川排骨面 新鮮排骨剁塊,洗凈后放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開(kāi)后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大約沒(méi)過(guò)排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽.其他作料水，蔥、姜、蒜、干辣椒,大火燉開(kāi)后撇去浮沫改文火慢燉,一般是一個(gè)小時(shí)以上最好,最后放適量鹽. 樂(lè)山排骨面湯汁是以雞蛋調(diào)豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入鍋慢燉，其它和上面的一樣. 最后澆在煮好的面上.

四川牛肉面的秘制香料配方大全

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％

三、鹽與湯的比例為：1.4-1.5％。

四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2％。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美

五、味精與湯(水)的比例為：02～04％

(3)泡牛肉的方法：(一洗，二沖，三泡)把牛肉買來(lái)后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹沒(méi)4內(nèi)為宜(注：煮肉時(shí)最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開(kāi)，各15斤)

A:牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止。點(diǎn)肉要用鋁鍋米煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會(huì)發(fā)黑，不好看。如果有牛筋肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水來(lái)下肉，煮肉的鍋燒開(kāi)后，撤完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開(kāi)一次，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調(diào)料包，鹽，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）20克蓋上鍋蓋，煮上1個(gè)小時(shí)，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗(yàn)一下，牛肉大概還有多長(zhǎng)時(shí)間可以煮感，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來(lái)，放在篩子里，子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個(gè)子放在缸上，締子里放上紗布，將肉湯倒入，進(jìn)行過(guò)濾。牛骨頭，生姜片，調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風(fēng)的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時(shí)用。

重慶牛肉面的秘制香料配方

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％