牛肉餃子餡用牛腩還是牛腱子

黃牛肉!因為黃牛肉肉質比較細嫩，而水牛肉纖維粗肉質比較松弛，烹調(diào)時不容易煮爛。你是愿意吃不好嚼的水牛肉還是愿意吃更香更嫩的黃牛肉？這樣一比較大家就知道怎樣挑選牛肉了。1.牛頸肉適合做牛肉丸，出餡率很高。

2.肩肉則適合燉、烤、燜，以及做成咖喱牛肉也不錯。

3.胸肉雖說看起來肥，其實吃起來口感是肥而不膩。適合燉、煮湯。這里我想說羅宋湯是一個很好的選擇哦。

4.綿軟細膩的牛上腦和肉質細嫩的眼肉則適合涮火鍋、烤肉、煎等。

5.外脊(也稱西冷)適合炒、炸、涮、烤。

6.里脊(也稱牛柳或菲力)是最細嫩的部位，脂肪含量低。適合煎、炒、炸。

7.牛腩適合清燉，網(wǎng)上就有好多牛腩清燉的教程，比如牛腩燉土豆、牛腩燉西紅柿等等。主要是因為牛腩這部分的肉做出來肉味非常濃郁，所以就適合清燉。

8.腱子肉適合紅燒或鹵、醬，比如涼拌腱子肉、秘制鹵腱子肉。

包餃子用牛腩肉還是牛腱子肉

從牛的各種部位來看，牛腱子肉纖維比較粗，肉絲也比較寬，適合于做醬牛肉使用，而牛腩是牛腹部的肉，相對來說比較適合清燉和紅燒牛肉，只有牛里脊肉比較細嫩光滑最適合做包子餃子餡用，用牛里脊剁成的餃子餡口感爽滑細嫩，相對其它部位的牛肉來說膻味也較小。垍頭條萊

包餃子用牛腱子肉還是牛腩

牛腩包餃子好吃。

首先要準備食材，

牛腩500克、大蔥、生抽、老抽、鹽、花椒、食用油和香油、蛋及面粉。

第一步把面粉加水做成面團，放邊上醒著；第二步把牛腩剁碎；第三步在剁碎的牛腩中放入少許生抽和老抽、加上點花椒水、打上二只雞蛋、倒一兩食用油及香油，拌勻。第四步把大蔥切碎拌在牛腩餡里拌勻。就這樣包出的牛腩餃子絕對好吃。

牛腩和牛腱子哪個適合做餡

這個牛腩，牛腿，牛腱子，是牛身上不同的部位！牛腩那顧名思義是牛肚子上的肉，筋頭巴腦的感覺適合燉著吃！像土豆，還有西紅柿都可以燉牛腩。嗯稍微淡一點，那小湯可以喝！味道相當不錯了！

那個牛腱子肉呢？

是?找腿上的！有筋有肉混在一起！適合做醬牛肉，用點醬油汁蒜末，辣椒油，做蘸料！再喝點小酒！一種享受

牛肉餃子餡用牛的哪塊肉好

1、牛頸肉比較適合包包子，牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱。因為牛頸肉肥瘦兼有，而且肉質干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強，比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯。

2、將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團后發(fā)酵，將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右。

3、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋。

4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心。

5、把面團搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。

牛肉餃子餡用牛腩還是牛腱子好吃

牛肉餃子餡多種多樣但最好吃的還是牛肉大蔥餡，首先要選好牛肉，如果不怕麻煩買整肉回家自己剁更香，一般選牛腩肉或牛腿肉，肥瘦相間，回家剁成餡加入大蔥姜，香油等調(diào)味品。

除牛肉大蔥外，牛肉白菜餡，牛肉蘿卜餡。還有牛肉茴香餡都挺好吃的。

牛腱子肉適合做餃子餡嗎

一般用牛里脊肉包餃子，以下是具體做法。

主料：面粉800克、牛肉500克、胡蘿卜5根

輔料：面粉用涼水460克左右、大蔥1根鮮、姜1塊、蠔油30克、醬油適量、肉餡用涼水適量、鹽適量芝麻、香油30克

步驟：

1.餃子主料準備好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡蘿卜；牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香；胡蘿卜經(jīng)過一個冬天的儲存有點皺皮了，但里面還是挺水靈的，吃餡兒也是消耗大量胡蘿卜的做法；

2.牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；

3.打好的肉糜入盆中，再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃蔥姜，可以將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調(diào)理餡料也是去腥添香的好方法；

4.加適量蠔油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

5.胡蘿卜刮皮后擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；

6.包上餡料，大肚餃子就包好了~

包牛肉水餃用牛腩好還是牛腱子肉好

不太好，牛腩比較適合紅燒或者燉湯。

用牛肋條肉，做為包餃子的肉餡比較合適。

包餃子的時候，對肉類的選用一般是三分肥七分瘦，而牛肋條相當于豬的五花肉，它的表皮有一層油脂，肉質也屬于肥瘦相間，非常適合于制作肉餡或者清燉，并且牛肋條的肉比較軟嫩，用做包餃子的肉餡兒非常適合。

牛肉餃子用牛腱子肉行嗎

做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。　　肩肉　　由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚龋饕切卮蠹?，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！　±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ　∈茄嘏５膸Ч茄等鈨?nèi)側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓?、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！　‰熳尤狻　》智半旌秃箅欤熳尤庵械闹竞亢苌?，熟后有膠質感。適合鹵、醬。

牛肉餃子餡用牛腩還是牛腱子好

包餃子選用牛里脊最好，一是因為牛里脊比較嫩，適合用來包餃子，吃到嘴里的口感好，容易消化吸收；二是牛里脊含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、等微量元素成分。牛里脊含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，還有豐富的血紅蛋白，常吃可以補鐵補血，能提高機體抗病能力。

牛腩是肋骨之間的肉，有些筋參雜在里面，咀嚼起來口感不是太好，比較適合做紅燒肉。

所以我一般包牛肉水餃是選用牛里脊。

牛肉餃子餡用牛腩還是牛腱子肉好

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯?！　〖缛狻　∮苫ハ嘟徊娴膬蓧K肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚?，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！　±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ　∈茄嘏５膸Ч茄等鈨?nèi)側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓?、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！　‰熳尤狻　》智半旌秃箅欤熳尤庵械闹竞亢苌?，熟后有膠質感。適合鹵、醬?！　?/p>