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內(nèi)蒙古牛肉干制作

內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干做法：

一、材料黃牛肉3千克、食用鹽、蔥、姜、花生油等各適量。

二、做法1、將精選的牛肉剔去筋膜，用刀切成大長條（便于晾干）。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

2、12小時后將肉掛曬在不銹鋼架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可。

3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

內(nèi)蒙古牛肉干制作過程

準(zhǔn)備材料：牛肉、蔥、姜、蒜、糖、鹽、料酒、醬油、油、干辣椒面、孜然粉、紅酒、八角：適量。；

1、牛肉放清水里侵泡兩個小時去除血水；

2、泡好后把牛肉切大條，然后和所有調(diào)料放一起拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏八個小時以上；

3、腌制好后放烤架上自然風(fēng)干，正面發(fā)干后翻另一面風(fēng)干，一般兩天即可；

4、風(fēng)干后表面刷一層薄油，放入烤箱180度上下火烤45分鐘，因?yàn)榕Ｈ馇械拇笮”『癫灰粯涌局茣r間自己掌握；

5、完成

內(nèi)蒙古牛肉干制作配方

牛肉干配方與制作；

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時間；夏天2.5小時，冬天4小時

腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時，風(fēng)扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；

將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克，辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時可以放入一些香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克，紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

內(nèi)蒙古牛肉干制作視頻

選用野生的牦牛肉，最佳部位是牛腱部位。條萊垍頭

把大塊的牛肉，清洗干凈，然后切成適當(dāng)?shù)拈L度和寬度。條萊垍頭

②將牛肉進(jìn)行腌制。萊垍頭條

把切好的牛肉長條，放入一個大盆子里，放入適量的生抽、蠔油以及燒烤料，再放入一勺糖和醋，抓拌均勻后，常溫下腌制一天。萊垍頭條

③第二天，把腌制好的牛肉長條，用掛鉤或結(jié)實(shí)點(diǎn)的繩子串起來，放在通風(fēng)的環(huán)境下，自然風(fēng)干，等到牛肉呈現(xiàn)緊繃狀態(tài)即可。萊垍頭條

這個過程中，要想讓牛肉的風(fēng)味更持久，牛肉更加入味，可以多通風(fēng)幾天時間。垍頭條萊

④將自然風(fēng)干的牛肉條，隔水放入鍋中蒸，蒸熟以后再燜上一個小時，然后拿出，再次進(jìn)行自然風(fēng)干，就可以食用了。萊垍頭條

這樣制作出來的牛肉干，不但極大程度上保證了牛肉干的營養(yǎng)成分不被流失，也讓牛肉干吃上去更加有嚼勁，口感也更好。頭條萊垍

內(nèi)蒙古牛肉干的制作

內(nèi)蒙產(chǎn)牛肉干多的地區(qū):錫林浩特、呼倫貝爾、巴彥淖爾。這幾個地區(qū)的牛肉干是內(nèi)蒙產(chǎn)量最多的地方,符合大眾口味銷量比較大。

內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營養(yǎng)。內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。

蒙古牛肉干的制作

因?yàn)樯a(chǎn)量比較多，且消費(fèi)量巨大，所以蒙古牛肉干那么便宜。

畜牧業(yè)是蒙古國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，也是蒙古國加工業(yè)和生活必需品的主要原料來源。蒙古國地廣人稀，冬季持續(xù)時間較長，畜牧業(yè)生產(chǎn)仍以自然放養(yǎng)為主，現(xiàn)階段仍難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、現(xiàn)代化生產(chǎn)，受自然氣候和牲畜影響較大。近兩年蒙未發(fā)生暴雪災(zāi)害，也未爆發(fā)大規(guī)模疫情，畜牧業(yè)迎來豐收，牲畜存欄量連創(chuàng)歷史新高。

內(nèi)蒙古牛肉干制作方法和過程

內(nèi)蒙古的牛肉干大概要晾曬3天左右。

制作牛肉干風(fēng)干的時間其實(shí)不固定，要視周圍的環(huán)境而定。如果是干燥的環(huán)境，尤其是冬季開著暖氣的情況，風(fēng)干是很快的，一般1天就可以了。但是如果是比較濕潤的環(huán)境，可能風(fēng)干的時間會長一些，可能需要2-3天。自己制作牛肉干的好處是沒有任何的添加劑，純天然，健康。

內(nèi)蒙古牛肉干制作的美食

一、川菜麻辣、魚香、怪味、酸辣

川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經(jīng)形成流派，當(dāng)時的影響已達(dá)中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。蓉派川菜精致細(xì)膩，渝派川菜大方粗獷。著名菜品：水煮肉片、樟茶鴨子、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲……成渝兩地的小吃也歸類于川菜。

樟茶鴨子

二、魯菜選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠

齊魯風(fēng)味以濟(jì)南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。齊魯菜以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調(diào)制是濟(jì)南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等都是家喻戶曉的濟(jì)南名菜。濟(jì)南著名的風(fēng)味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅漢餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風(fēng)味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。

九轉(zhuǎn)大腸

三、粵菜鮮、嫩、爽、滑、濃

粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸酥牟它c(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。

太爺雞

四、蘇菜制作精細(xì)、四季有別，濃而不膩

蘇菜起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

松鼠桂魚

五、浙菜講究刀工、制作精細(xì)、變化較多

浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。

干菜燜肉

六、閩菜制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮

閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

佛跳墻

七、湘菜以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣

湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

紅煨魚翅

八、徽菜以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸

徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽缭谀纤螘r，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。