家庭小炒菜譜
家庭小炒菜譜，回到家里面媽媽都是會做一些可口的飯菜，春暖花開的季節(jié)，食材也格外豐富，很多朋友到了煮飯的時候就不知道給家人做點什么菜肴。其實在飲食上，只要食材搭配合理，營養(yǎng)平衡就可以了。以下看看家庭小炒菜譜。
家庭小炒菜譜1 一、【黃瓜炒肉片】
制作配料：黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆干2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 淀粉1勺
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，最后淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮后切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆干加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
制作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鐘左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調(diào)味：加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鐘，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
制作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥姜絲抓拌均勻；然后加入1勺淀粉拌均勻，最后用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色后翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然后加入鹽調(diào)味；
6、最后把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆干】
制作配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水淀粉小半碗 大蒜2個
制作方法：
1、準備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的.筋處理掉就可以；
3、豆干洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱后把豆干加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調(diào)味；
6、再把豆干加進去，淋一點水淀粉翻炒均勻即可出鍋；
家庭小炒菜譜2 雞蛋炒西紅柿
這道菜一直是簡單又好吃的快手菜，幾乎每個家庭都會有，每個人都會自己獨特炒雞蛋的方法。不管是咸鮮還是咸甜味，這道色澤鮮艷的紅黃食材，的確太勾起食欲了，反正我家吃它的頻率是蠻高的，不知道你是不是也愛吃雞蛋炒西紅柿呢？
醋溜土豆絲
第二道菜也是非常普遍的一道家常小炒，土豆這種食材耐儲存好保管，最主要的是價格不貴，和白菜蘿卜一起被號稱“老三樣”。在過去的歲月里充當過重要的角色，今天的地位也不容小覷，排第二名并不算委屈它！
白菜炒木耳
白菜也被賦予了良好的寓意“百財”，其實它的經(jīng)濟性更被人稱贊。從過去的幾毛錢到現(xiàn)在的大幾毛，身價還是沒有起來，總是以平易近人的姿態(tài)來為大眾服務(wù)。白菜的做法很多，白菜炒木耳應(yīng)該是很家常的一道菜了，好吃又下飯，排第三應(yīng)該不屈！
蒜苔炒肉絲
從下飯的角度來說，蒜苔是既有口感又微微辛辣，適合就米飯食用，加上肉絲的加持，濃香可口，屬于經(jīng)久不衰的大眾小炒。
醋溜白菜
這是白菜的另一種家常做法，也是被大家喜愛的一種吃法，有別于前幾名的菜品，它的口味與它們不同，突出的酸味反而成了它的特點，以至于讓醋溜白菜變成一道暢銷菜。喜愛的原因之一，酸味更加刺激味蕾，可以很好地促進人的食欲。
尖椒炒肉絲
尖椒的清香和微辣是很多人喜歡的原因之一，脆往往伴隨著爽的口感，尖椒這種食材做到了口味和質(zhì)感的融合。肉絲可以肥一點也可以瘦一些，不管怎樣，只要和尖椒同伍，相互滲透的滋味，非米飯不能解釋得清楚。
麻婆豆腐
豆腐不僅經(jīng)濟實惠而且營養(yǎng)豐富，這也是大家喜歡它的理由。另外它的口感也讓人無法挑剔，嫩滑可口，鮮香一體，如果有麻有辣，再有肉末的輔助，米飯的量要增加一倍以上了，反正，我是沒有抗拒力，多辣的豆腐我都吃得下去。
家庭小炒菜譜3 焦熘魚段
用料
鱈魚4條；辣椒適量；蔥姜蒜；料酒；糖、醬油、鹽
做法
將魚收拾干凈后，切成段。蔥姜蒜分別切末。將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽喂口濕淀粉用水泡透喂好的魚段用泡好的濕淀粉掛糊勺內(nèi)放油，燒至四五成熱時放入魚段，炸至有硬殼時撈出磕散待油溫燒至七八成熱時，放入魚炸第二遍。
炸至金黃色時撈出。取一碗，加入醬油、白糖、精鹽、味精、1勺鮮湯和少許淀粉對成汁勺內(nèi)留有底油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。將炸好的魚段倒入，用料酒烹一下，倒入對好的汁顛翻均勻即好。出鍋完成
泰式香辣蝦
用料
蝦500克；泰式甜辣醬；料酒；糊椒粉；蔥姜蒜適量
做法
清理蝦,剪去蝦須、蝦腿在蝦背第三節(jié)處用牙簽挑出蝦線（也就是蝦的腸子那是蝦中最臟的部分）蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗干凈加入料酒、鹽、糊椒粉腌制10分鐘將蔥、
姜、蒜切成沫備用這道菜主要調(diào)料泰式甜辣醬鍋中倒油燒八成熱倒入蝦快速炸成皮略焦狀另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味倒入泰式甜辣醬炒制一會兒倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可蒜子
啤酒燒魚塊
用料
草魚塊500g；大蒜1頭；啤酒250ml；料酒1大勺；蔥少許；姜少許；鹽適量；胡椒粉1/2小勺；糖1/2小勺；老抽少許
做法
魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮腌好的魚塊表面拍上一層面粉鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁
自制魔芋豆腐
用料
黑魔芋粉25g；清水1000g；食用堿面2.5g；長筷子一雙；醋普通瓷勺，半勺
做法
堿粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。1000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。轉(zhuǎn)小火，持續(xù)攪拌10分鐘，至魔芋糊粘稠。慢慢倒入堿水，同時繼續(xù)攪拌。堿水倒入后，鍋中魔芋汁會發(fā)生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關(guān)火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。15分鐘后，魔芋豆腐凝固。
鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3厘米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續(xù)煮至水開，敞蓋，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘進一步硬化。撈出來就可以吃了，涼拌，燉菜都好吃。剩下的，沒在涼白開里冷藏保存。
