潮汕牛肉廚師
先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點(diǎn)料酒或者水也行，用力的抓捏，當(dāng)發(fā)現(xiàn)肉開始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點(diǎn)水，繼續(xù)抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當(dāng)肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點(diǎn)干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因?yàn)槟廴夥凼怯幸欢ǖ母g作用，非專業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。
還有一點(diǎn)，漿好的肉來做水煮菜肴的時(shí)候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因?yàn)楹竺嬉獫灿偷?，薄薄的肉片自己?huì)在熱湯熱油中成熟的，還會(huì)變得有韌性、口感鮮嫩。
上漿是制作菜肴幾乎必須的過程，和上漿性質(zhì)相同的有：掛糊、拍粉，都是菜肴制作工藝。
因?yàn)樯蠞{之后，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經(jīng)過油的高溫過右后，有外舒里嫩的效果。
上漿最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：
先找個(gè)碗，把肉片或肉條放進(jìn)，加入鹽，味精，蔥段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鐘入味。
再找個(gè)碗，放入適量的水淀粉，根據(jù)你上漿肉的多少而定，也可以加入一只雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然后加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點(diǎn)稠狀就OK了，最后把稠狀水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和姜片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了
潮汕牛肉廚師工作
潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養(yǎng)的普通牛。同一種食材在不同的烹飪方式下，在不同廚師的烹飪下，在不同配料和火候下，煮出來的味道都是不同的。潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據(jù)不同的肉的口感、肥瘦進(jìn)行分盤，吃的時(shí)候也有先后順序，下鍋時(shí)間也有講究，所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感。
勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把牛分割成非常細(xì)小的部位，懂到給牛的每一個(gè)部位都命上獨(dú)特的名稱。
潮汕牛肉廚師工資
廚師做海鮮菜品工資最高！
而做鮑、翅、燕和佛跳墻的工資極高。
而做潮州菜的工資出奇的高。
如果您米其林五星出來的大廚，隨便要價(jià)就是了。
在經(jīng)濟(jì)上達(dá)到最高水平，相應(yīng)的自己的技術(shù)水平也得達(dá)到那個(gè)高度，不然就是德不配位，必有剮殃及自己。
您的想法在問出這句話時(shí)有些簡單了，您在進(jìn)入一家酒店工作后，在這家酒店給您提供的平臺(tái)上，您能夠?yàn)檫@家酒店創(chuàng)造多大的價(jià)值才是您最應(yīng)該關(guān)心的問題。
因?yàn)槟幕貓?bào)是建立在您為這家酒店創(chuàng)造價(jià)值的基礎(chǔ)上，因價(jià)值的相應(yīng)比例而獲得。沒有一家老板是傻子才去做老板的。所以，我們思維有時(shí)候都是錯(cuò)誤的原因就在這里。
一心就是為了爭取自己的利益為中心，結(jié)果最后沒有利益可談。
為一家酒店工作時(shí)的心態(tài)想要好，首先的利益是建立在酒店為基礎(chǔ)上，這樣的您可以為自己創(chuàng)造一個(gè)好的心態(tài)，更能好好工作，這樣慢慢才會(huì)在成績出來。
您把心思用在哪里，成績就會(huì)出現(xiàn)在哪里，沒有平臺(tái)的工作，就是無工作，更談不上高工資的收入。
潮汕牛肉火鍋切肉師傅
切片機(jī)切成的，食品業(yè)用的切片機(jī)有：紅棗切片；山楂切片等常用的切片機(jī)種類而食品切片機(jī)適合切無骨肉類和其它類似榨菜帶有彈性的食物，把原材料肉切成肉片等,該機(jī)器結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡便、效率高、耗電小、清潔保養(yǎng)容易、安全衛(wèi)生，切肉效果均勻并可自動(dòng)成卷狀。
采用進(jìn)口意大利刀片及皮帶及帶有獨(dú)有自動(dòng)潤滑裝置，功率強(qiáng)大,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。餐飲業(yè)用的切片機(jī)有：牛羊肉切片等這些在市場上面常見到的一些食品切片機(jī)。擴(kuò)展資料1、流線形罩殼無需拆卸，清潔方便;頂部可移動(dòng)托盤能放置標(biāo)本盒等物件。
2、樣品夾持系統(tǒng)可在三維軸上任意調(diào)節(jié)，使用方便。
3、徹底消除跳刀、厚簿不勻、沾刀、不連片等現(xiàn)象。
4、無論使用標(biāo)準(zhǔn)切片刀或一次性刀片都可以獲得理想的切片效果。
5、原裝進(jìn)口微分進(jìn)刀系統(tǒng)和終身免維護(hù)的十字交叉導(dǎo)軌，保障切片。
潮汕牛肉廚師招聘哪個(gè)網(wǎng)站好
潮汕牛肉就最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來看，每個(gè)種類的烹飪方法和口味大體都會(huì)不相同。一起來了解下：
牛脖肉牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。
潮汕牛肉火鍋師傅招聘
現(xiàn)在外面的火鍋店還有餐飲店招聘的崗位，主要是這些就好像比如火鍋店一樣，需要招聘的崗位首先有配菜的，配葷菜的，配菜的還有清潔保潔的，還有有刷碗的，還有做小吃的，還有服務(wù)員，還有后廚主管，后廚廚師長包括前廳的經(jīng)理，還有前廳的主管
潮汕牛肉廚師要求
用料:
牛肉 200克
小香芹 6根
沙茶醬 1大勺
淀粉 1大勺
鹽 10克
油 2勺
潮汕牛肉的做法步驟:
步驟 1 牛肉是讓攤位切好的，沙茶醬用的汕頭皇牌沙茶醬
步驟 2 牛肉洗凈，濾干水分，放入沙茶醬，鹽，淀粉拌勻
步驟 3 加入2勺食用油，抓拌均勻，食用油可以鎖住水分，讓牛肉更嫩
步驟 4 放入切碎的小香芹
步驟 5 攪拌均勻
步驟 6 冷鍋冷油，熱油
步驟 7 油溫七成熱，倒入牛肉，快速翻炒，一定要快！
步驟 8 翻炒20秒左右，基本熟透變色，就起鍋
步驟 9 嫩滑的口感，很下飯
潮汕牛肉師傅
做潮汕牛肉火鍋的炒鍋需要注意下面四點(diǎn)
一、牛肉的講究。
吃潮汕牛肉火鍋，牛肉正是最大的主角。 潮汕牛肉火鍋用的是云貴川地區(qū)3-4歲自然放養(yǎng)的土黃母牛或者閹牛，而且為了保證新鮮，一般有潮汕牛肉火鍋的地區(qū)都有一個(gè)屠宰場，每天將新鮮宰殺的牛肉分好部位送到各店供店里的客人們食用，從宰殺到上桌不超過4個(gè)小時(shí)。
二、切肉的講究。
潮汕火鍋店的切肉師傅一般都有至少5-7年的經(jīng)驗(yàn)，牛肉剔得筋是筋，肉是肉，筋中看不到肉，肉中看不到筋，不同部位切法用刀都不一樣，但每片肉大小薄厚都差不多。
三、牛肉丸的講究。
眾所周知潮汕牛肉火鍋的牛肉丸很好吃，它一般選用整塊牛后腿肉，完全是靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅手工捶打40多分鐘，捶打出來的筋手動(dòng)摘除，然后加入沙茶、魚蝦粉等調(diào)料制作而成。
四、涮燙牛肉的講究。
潮汕牛肉火鍋下鍋的順序要從瘦到肥，從嫩滑到筋道。吃過潮汕火鍋的都知道，漏勺在潮汕火鍋中必不可少，一般涮肉的時(shí)候放半盤肉在漏勺中，用筷子將肉打散，三吊水（就是涮三下，一涮血水，二涮纖維，三涮酸性）后將漏勺架在鍋邊緣供大家分食。
潮汕牛肉廚師交流群
答：潮汕牛肉料碗最佳搭配用料有：
鮮味汁 50G
青尖椒 50G
濃縮雞汁 10G
鮮雞粉 3G
上湯 20G
紅椒 20G
胡蘿卜 20G
西芹 40G
香菜梗 40G
圓蔥 40G
干香菇 6G
香蔥 60G
清水 800G
老抽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
胡椒粉 適量
魚露 10G
做法 ：
1、西芹、香菜梗、干香菇、青尖椒、紅椒、洋蔥 、香蔥、胡蘿卜洗凈放入一個(gè)小盆。
2、加清水，入鍋蒸30分鐘。
3、蒸好后去渣，加入鮮味汁、雞粉、鮮上湯、生抽、魚露、冰糖、胡椒粉、老抽。
4、倒入炒鍋，燒開。
5、 晾涼后，加入蒜酥、紅椒圈。
這樣的一種復(fù)合調(diào)味料這樣的一種復(fù)合調(diào)味料絕對(duì)是清甜微辣濃香十足。
潮汕牛肉火鍋廚師
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
