紅燒牛肉醬汁
紅燒牛肉的做法
用料
牛肉半斤 鹽10g 大蔥1根 蒜片5片 八角1個 姜片2片
方法/步驟
材料洗干凈備用。
鍋里加入清水，再下牛肉、姜片、大蔥花雕酒焯水。
焯水后的牛肉用水沖洗干凈。
鍋里下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干。
再加入八角、大蔥、桂皮、姜片、蒜片、香葉炒出香味。
再加入洋蔥翻炒均勻。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均勻。
再加入適量的水，十三香和少許老抽。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火2個小時（注意要看好水位，自行調(diào)節(jié)煮沸時間）。
湯汁差不多收干即可裝盤。
紅燒牛肉醬汁的做法
步驟1
準(zhǔn)備好牛肉
步驟2
牛肉切塊
步驟3
蔥切段，姜蒜切片
步驟4
洋蔥切片，黃油備好
步驟5
鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
步驟6
胡蘿卜切塊
步驟7
小火融化黃油，加入洋蔥
步驟8
炒香洋蔥
步驟9
繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣
步驟10
放入辣豆瓣醬炒香
步驟11
加入醬油
步驟12
炒香，材料顏色變深
步驟13
放入牛肉塊
步驟14
用小火炒約10分鐘
步驟15
倒入水，放入鹵包，辣椒
步驟16
水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起
步驟17
放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時
步驟18
高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可
烹飪技巧
煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當(dāng)延長煮制時間
在制作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦
煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快
選好材料，嚴(yán)格按照制作步驟，一碗好湯，就制成了
紅燒牛肉醬汁怎么調(diào)
紅燒牛肉里面放黃豆醬，放了以后它里面的營養(yǎng)物質(zhì)能夠被充分的散發(fā)出來，吃起來口感更好。所以說我們做紅燒牛肉時里面一定要放醬牛肉，因為我們這樣做了一個老人和小孩也能夠吃，不單單只是我們大人吃，我們小孩吃了也非常好，對小孩的身體也是非常有好處的。
紅燒醬牛肉的做法最正宗的做法
主料
牛肉500g;
蘿卜500g;
輔料
姜1小塊;
蔥2顆;
蒜適量;
辣椒4個;
醬油適量;
料酒適量;
醋適量;
黑胡椒粉適量;
牛肉醬2勺;
糖適量;
1. 準(zhǔn)備材料，蔥姜蒜、辣椒切好備用。
2. 焯好的牛肉切塊，蘿卜切塊備用，熱鍋下牛肉煸炒至泛黃。
3. 沿鍋邊淋入料酒，加姜、醬油、少許醋、鹽、糖翻炒片刻。加入沒過牛肉的水，開大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。
4. 此時湯汁已經(jīng)不多，加入牛肉醬翻炒兩下，加入蘿卜燜十分鐘后，再將蔥蒜、辣椒放入，兩分鐘即可出鍋裝盤。
紅燒牛肉醬做法
雖然很多人稱方便面不能多吃，會傷害我們的身體，但是還是有很多人喜歡吃方便面，而喜歡吃方便面的人群中，都有很多人是因為喜歡方便面調(diào)料才吃的，他們覺得方便面調(diào)料的味道很好吃。那么方便面調(diào)料配方是怎么做成的呢？你知道方便面調(diào)料包配方大全嗎？下面就是小編整理的調(diào)料包的配方，一起來嘗試自制方便面調(diào)料吧。
那些說方便面調(diào)料包不能吃的朋友，想必是不知道方便面調(diào)料包的制作方法的，今天我們就來介紹一下，看看他們究竟是怎么做的，看看調(diào)料包究竟能不能吃。
食材
肉類 適量
蔬菜 適量
水產(chǎn)品 適量
填充劑 適量
調(diào)味料(風(fēng)味料) 適量
油脂 適量
方法/步驟
制作方便面調(diào)料
主要原材料
肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料(風(fēng)味料)、油脂等。
調(diào)味料
主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等。
咸味料
食鹽，要求應(yīng)為精鹽，因為需要保證其中的NaCl含量達(dá)到95%以上。
鮮味料
味精(L-谷氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。
調(diào)味油脂
有豬油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。
紅燒牛肉方便面調(diào)味包配方及工藝
一、紅燒牛肉醬包
1、醬包生產(chǎn)配方
棕櫚油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤。
2、加工工藝
2.1、棕櫚油需要達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，牛油也要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要控制油脂的風(fēng)味、過氧化值、酸價。
2.2、老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老姜選用辛辣度較大的小黃姜。調(diào)味時用好老姜、大蒜，對提升醬包的風(fēng)味起到很關(guān)鍵的作用。
2.3、牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開備用;或?qū)⑴Ｈ忸A(yù)煮6成熟后斬拌成牛肉末備用。
2.4、焦糖色素用粉狀產(chǎn)品，采用少量食鹽混合后加入，攪拌均勻。
2.5、豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當(dāng)之關(guān)鍵，通過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產(chǎn)的紅燒牛肉醬包的風(fēng)味相差很大。
2.6、棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時加入牛肉末，牛肉微焦時加入豆瓣醬，炒散、無結(jié)團(tuán)，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開后加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。
由于生產(chǎn)的主要原料不一樣，生產(chǎn)出來的紅燒牛肉醬包口味會有所偏差，但是這一醬包配方生產(chǎn)出來的紅燒牛肉醬包產(chǎn)品口味相當(dāng)不錯。
二、紅燒牛肉粉包
1、紅燒牛肉粉包生產(chǎn)配方如下
味精14公斤，食鹽56.8公斤，蒜粉5公斤，洋蔥粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，醬油粉0.5公斤，干貝素0.2公斤，乙基麥芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高湯牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
2、注意事項
2.1、蒜粉質(zhì)量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風(fēng)味，無不良?xì)馕?。洋蔥粉的質(zhì)量一定要很好。
2.2、八角粉的質(zhì)量對紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大，沒有好的八角粉就是同一個配方做出來的粉包風(fēng)味也是不一樣的。
2.3、辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復(fù)合用效果會好些，通常不選擇河北生產(chǎn)的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對風(fēng)味的影響也是很關(guān)鍵的。
2.4、黑胡椒、老姜粉的質(zhì)量對紅燒牛肉粉包風(fēng)味的影響僅次于八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求質(zhì)量不能太差就可以。
結(jié)語：以上就是為大家介紹的關(guān)于方便面調(diào)料包配方的相關(guān)內(nèi)容，很多人都是方便面不能多吃，覺得方便面調(diào)料包不衛(wèi)生，其實在了解方便面調(diào)料包配方大全之后你會發(fā)現(xiàn)，如今的方便面調(diào)料包制作還是很衛(wèi)生的，如果你喜歡吃，但是害怕不衛(wèi)生，那么就參考文中的步驟自制方便面調(diào)料吧。
炒牛肉醬汁
調(diào)料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯淀粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。
做法：
1.先將牛肉洗凈，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用。
2.蔥段、姜片用15ml溫水泡10分鐘，然后把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。
3.再把蛋清、食用油加入到其中，順時針攪拌5分鐘，最后加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可備用。
4.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。
5.鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進(jìn)行調(diào)味。
6.放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最后點適量的淀粉即可起鍋。
7.撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、干辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌。
紅燒牛肉汁怎么做
紅燒牛肉 一般用姜、蔥、蒜、鹽、郫縣豆瓣、黃豆醬、生抽、老抽、糖、白酒料酒、食用堿、八角、小茴香、桂皮、紅砂仁、紅花椒、香葉、三奈、良姜、西紅柿或西紅柿醬、混合油、礦泉水。在做紅燒牛肉時最好選用牛腩肉或肥瘦相間的牛肉，并且改刀后用堿水寖泡出牛肉的血水。
紅燒牛肉醬汁怎么做
紅燒醬汁的配方做法有很多種，有萬能紅燒汁，也有適合豬牛羊肉的紅燒汁和適合魚類的紅燒汁。
一、紅燒汁醬料配方
辛香料調(diào)料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克，黃姜2克,千里香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大蔥2段,洋蔥粉40克,水500克。
調(diào)料:魚露20克,生抽10克,海鮮醬5克,排骨醬5克,蠔油5克,紅曲粉2克，鹽7克,糖5克,骨味素6克,雞粉6克,干貝排骨湯100克。
做法：將辛香料煮制成汁水備用（大概小火煮制1小時即可），然后和調(diào)料進(jìn)行混合既得到紅燒汁。
二、紅燒汁醬料配方
辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當(dāng)歸2克,草果半個,肉豆蔻1.5克,高湯300克,
調(diào)料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣醬25克,雞精25克,蔥、姜、干辣椒各4克,蒜頭2.5克,老抽5ml，鹽適量。
做法：
1.把所有香料先用高湯煮成汁水(小火煮1小時左右)待用。
2.鍋內(nèi)放入油，燒到6層熱，放入蔥、姜、蒜爆香，然后再放入豆瓣醬、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的調(diào)料，煮制5分鐘即可備用。
紅燒牛肉醬汁怎么調(diào)配
主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。
輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。
香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。
老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。
紅燒牛肉醬汁怎么吃
用料
牛肉 500克
八角 2個
大蒜 4瓣
豆瓣醬 2勺
姜 6片
料酒 2勺
生抽 3勺
小米椒 6個
長白蘿卜 1根
空心芹菜 3株
大紅袍火鍋料 半袋
菜籽油 半碗
淀粉 兩勺
大紅袍紅燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
1.牛肉清水洗掉表面血水后，切薄片 蘿卜切條、芹菜切斷、大蒜拍破、小米辣切斷。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
2.切好的牛肉片放入大碗中，加入備好的豆瓣醬、淀粉、生抽、料酒、八角，然后開始腌制20分鐘左右。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
3.待鍋中菜籽油熱后，放入半袋大紅袍火鍋料翻炒至全部融化。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
4.將腌制好的牛肉放入鍋中，大火同大紅袍料翻炒，直到肉色全變，調(diào)至中火繼續(xù)翻炒8分鐘。 5.加入清水，量剛好沒過牛肉即可。調(diào)大火至鍋中水翻騰3分鐘后，調(diào)小火蓋鍋蓋悶燒20分鐘。 6.筷子沾湯汁嘗，若鹽味不夠根據(jù)自己喜好加入適量鹽。加入切好的白蘿卜條和蒜、小米辣，繼續(xù)蓋上鍋蓋悶燒至蘿卜熟透，再加芹菜翻炒入味一分鐘即可起鍋！
