醬牛肉老湯好嗎怎么做

醬牛肉的汁水能繼續(xù)使用。醬牛肉的醬汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時(shí)間越長，其芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風(fēng)味愈美。因此很多餐館會(huì)重復(fù)使用鹵汁。醬牛肉做法說簡單也簡單，就是需要多種香料鹵料，還需要較長時(shí)間的操作烹飪，很多朋友就是怕麻煩，才導(dǎo)致家庭自制醬牛肉并不是很流行。不過只要掌握了得當(dāng)?shù)姆椒ǎ彝メu牛肉也是能做的非常棒的！

醬牛肉的老湯還能做什么

上次燉完后留下來，下次直接放鍋就行

醬牛肉老湯好嗎怎么做才好吃

醬完牛肉的湯最好還是不要醬豬蹄。如果再去醬豬蹄的話，豬蹄吃的時(shí)候就吃不出原汁原味了。兩種味串在一起說不上來的味道。其結(jié)果把老湯也搞壞了。所以，最好還是不要醬完牛肉又去醬豬蹄。

牛肉比豬肉的腥氣味要濃，有的人很不喜歡吃牛肉，要是拿醬牛肉的湯來醬豬蹄，味道會(huì)怪怪的。

醬牛肉的老湯可以燉牛肉嗎

可以，煮好的醬牛肉撈出，醬湯放涼后，在將牛肉泡入，放入保鮮盒，放到冷藏箱內(nèi)即可。

醬牛肉的老湯可以醬豬肉嗎

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很多人認(rèn)為鹵肉和醬肉沒有什么不一樣的，只是南北不同的稱號(hào)而已。其實(shí)并不是這樣，鹵肉和醬肉雖然從外形上看差不多，但是從根本上區(qū)別很大。最主要的不同之處有幾點(diǎn)：

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輔料不同。醬肉之所以稱為醬肉，無疑輔料使用的是醬。對于這個(gè)醬在不同的地區(qū)也有不同，有的地方喜歡用甜面醬，有的地方習(xí)慣黃醬，還有的地方善于幾種醬配合使用。鹵肉的輔料以香料為主，主要有香葉、草果、丁香、八角、桂皮等，有的秘制調(diào)料包可達(dá)30幾種香料。

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主食材也有所不同。醬肉一般以豬牛羊?yàn)橹?，豬肉有醬肘子、醬豬蹄、豬頭肉等，牛肉有醬牛肉、醬牛肚等，羊肉有醬羊肉。鹵肉一般以豬雞鴨為主，比如鹵豬肉、白鹵雞爪、白鹵鴨等。

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制作工藝不同。醬肉的制造工藝主要在于煮肉前的腌制，和煮肉過程的上醬以及成品的干制。鹵肉的工藝主要體現(xiàn)在制造鹵水以及煮肉的時(shí)間和火候。

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口感不同。醬肉既然是醬制，醬味十足，醬香濃郁。鹵肉是多種香料煮出的，是藥香和肉香的結(jié)合在一起形成的鹵這個(gè)特有的味道。

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北方更多喜歡制作醬肉，南方更多制作鹵肉，形成“南鹵北醬”。鹵肉和醬肉各有各的特點(diǎn)，各有各的地域特色，形成了各自的飲食文化。

做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎

鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用?！伜名u湯，除了開始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計(jì)一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。 如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因?yàn)橄阈亮蠒?huì)腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉的做法：

1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時(shí)間不夠最少也要腌漬四小時(shí)以上。

3.買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。

4.腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進(jìn)去，加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關(guān)系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調(diào)小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關(guān)火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上再切片。 拓展資料： 鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 ：鹵牛肉

老湯醬牛肉的做法最正宗的做法竅門

材料：

牛肉1000克，黃醬100克，食鹽30克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，茴香500克，水500克

正宗清真醬牛肉的做法步驟：

一、選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

二、調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

三、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

四、醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

五、出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

醬牛肉有老湯還放調(diào)料嗎

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，萊垍頭條

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯備用。萊垍頭條

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。萊垍頭條

醬牛肉老湯好嗎怎么做好吃

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1．主料：生牛肉100公斤。

輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法：

①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，要做到輕鏟穩(wěn)托放平，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克