四川牛肉面的牛肉怎么做好吃
食材準(zhǔn)備:牛肉2斤、辣子面適量、醋適量、桂皮1個(gè)、五香粉適量、八角適量、生姜適量、鹽適量、醬油適量。
1、牛肉剁成小塊狀;
2、需要的調(diào)料;
3、熱鍋涼油,肉丁放入;
4、下調(diào)料,桂皮生姜末八角。此時(shí)倒入一點(diǎn)醬油,鹽稍多一些,再倒入一小碗醋,臊子面就是酸辣味,可以先放部分嘗嘗味,要有酸味。然后燜大約10分鐘,肉也熟了,此時(shí)先關(guān)火然后加入大量辣椒面,炒勻,可以加一點(diǎn)味精或雞精。
5、炒好的牛肉臊子。
貴州牛肉面圖片
越南牛肉面的來歷是: 20世紀(jì)40年代,越南阮氏王朝覆滅,百姓出于對封建王朝的叛逆,開始在皇都順化食用牛肉。
來自中國廣西、貴州一帶的移民又帶去了牛肉面和牛肉粉的制作技藝,兩廂結(jié)合之下,發(fā)明出了越南人引以為國粹的順化牛肉面 (Bun bo Hue)。
四川麻辣牛肉面的做法 最正宗的做法
工具/原料
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面條 (一把)
牛腱子肉 (一塊)
色拉油 適量
八角 適量
花椒 適量
小蔥 適量
大蒜 少許
郫縣豆瓣醬 適量
水 適量
方法/步驟
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牛肉放入熱水中煮去血水,取出后,切成中等大塊狀,瀝干待用。
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將各種調(diào)料(蒜,蔥,干辣椒,八角,草果,花椒,豆瓣,姜粉)等在熱油里炒香
炒好的香料里加牛肉,加水,放高壓鍋里煮煮開后,在中溫火再熬10-15分鐘,(當(dāng)然慢鍋里燉,味道要更好)
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用料之蔥和蒜
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炒調(diào)料
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加牛肉接著炒
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加水做湯
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煮好的牛肉辣湯
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將湯放面碗里
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加上面條即可
特色牛肉面的做法大全
豬肉燉粉條、油炒花生米、燉魚鍋、鐵鍋燉大鵝、土豆絲炒肉、辣炒蛤蜊、尖椒肉絲、大盤雞、韭菜炒雞蛋、燉豆角
中國人吃面場景很多,過生日吃長壽面;娶媳婦、喬遷新居要吃打鹵面,有湯有面有滋有味。
農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”祈盼風(fēng)調(diào)雨順吃龍須面。不同時(shí)節(jié),不同的喜慶節(jié)日吃不同的面條。
貴州牛肉面的做法視頻
1
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗凈橫切成塊,焯水備用;
2
接著把細(xì)碎香料裝進(jìn)紗布袋,用搟面杖將冰糖打碎,準(zhǔn)備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜;
3
熱鍋起油,下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒,煸香后加入黃豆瓣醬炒香;
4
接著將鍋稍微傾斜加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;
5
加黃酒略炒,倒入開水沒過牛肉,下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個(gè)小時(shí);
6
開蓋取出料包,加鹽調(diào)味,蓋上蓋燜一下;
7
煮面條之前,將葉菜切段,放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干;
8
下面條煮熟,撈出盛入碗中,碼上牛肉、青菜,澆幾勺湯汁,灑上蔥花和切好的客家酸菜,蘿卜另外盛出作為配菜,即可享用。
貴州羊肉面的做法大全
羊肉粉制作全程 :
羊肉粉配方:(以20斤羊肉為標(biāo)準(zhǔn)) 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加,花椒不磨粉,其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
制作方法:
1、羊肉的腌制:用適量鹽將新鮮羊肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可。
2、羊肉斷生撮水將腌制過的羊肉改成塊狀,放入鍋中,加水,加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?,要求羊肉無紅心后撈出,切成小片或小塊狀。
3、羊肉的加工:
①鍋中加入適量的色拉油,油八成熱后,把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸,將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量羊油放入油中,待羊油化后加入切好的羊肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉,炒一段時(shí)間后,加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右,加入適量超級鮮味王,直到熬熟為止。 注:紫草油的制作方法:先將油放在鍋里加熱,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油變成紫紅色,將紅油倒入羊肉湯中即可。
紅油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi),再打開火,加入辣椒片及辣椒粉,攪勻,將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
羊肉粉
羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰殺后,洗凈剝皮,剔除內(nèi)臟,立即砍成數(shù)大塊,放入煮沸的湯鍋中,同時(shí)將生姜、黃豆芽、冰糖、香料等用布包好投入鍋中,用急火熬煮。肉熟后取出,用巨石壓榨,擠出水分,使肉質(zhì)緊密。選用精肉,切成極薄的肉片,放進(jìn)醬油、辣椒和蔥花、花椒等佐料,即可食用,味道鮮美,風(fēng)味別致。其中辣椒一味,加料特制,尤具地方特色。羊肉具有滋補(bǔ)和治療作用,因此,每到秋冬季節(jié),羊肉粉就格外受到人們的歡迎。
希望對你有幫助。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法
蔥油拌面正宗做法主料面條250g 輔料油適量蔥適量老抽適量鮮抽適量雞精適量麻油適量鹽適量 步驟1.準(zhǔn)備食材。
2.水開,放些油.鹽.下面條煮熟。
3.把面條撈出,放入涼水過涼,撈入大碗。
4.鍋里油熱,放入蔥花爆香,倒入小碗。
5.用蔥花油,鮮抽,老抽,植物油,麻油,雞精,調(diào)成拌汁。
6.把面條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。
貴州面肉怎么做啊
1、主料:豬肉400克。
2、輔料:姜適量、蒜4瓣、酸辣椒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精半茶勺、孜然粉少許、白胡椒粉適量。
3、做法:
(1)先將肉洗凈,切成條。
(2)再將肉切成丁,姜蒜切成末。
(3)起鍋倒一點(diǎn)油,油熱放肥肉進(jìn)去炒。
(4)將肥肉炒焦。
(5)將切好的肉丁,裝入盆中,水燒開,倒入裝有肉丁的盆中去血水,撈起瀝干水,放入有肥肉的鍋中一起炒。
(6)肉丁炒成焦黃色盛出,留油在鍋中。
(7)將,姜蒜末,豆瓣醬,酸辣椒放入鍋中,一同翻炒,炒香。
(8)放入炒好的肉丁,加入雞精,少許的孜然粉,白胡椒粉,鹽(可以不放,因?yàn)槎拱赆u和酸辣椒里有鹽),炒勻即可盛出。
貴州牛肉面的做法和配料
主料:牛里脊肉200克,面條75克
輔料:姜75克
調(diào)料:白皮大蒜40克,醋20克,豆瓣辣醬100克,辣椒油50克,鹽25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,醬油15克,大蔥10克
做法
1、牛肉去油,收拾干凈,切成3厘米×5厘米的長塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即可撈起瀝干。
2、姜洗凈,切成3厘米見方的塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻,再放入豆瓣醬、辣油同炒。
4、整鍋移入燉鍋中,放入鹽、姜塊、蒜、高湯,改用小火燉煮3至5小時(shí)即可。
5、將醋、鹽、味精、醬油、蔥花拌勻,放入碗備用。
6、另起鍋,加清水煮滾,將面條抖散放入鍋中。
7、待水再滾時(shí),先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中,見面條熟透,即撈起放入碗中,再放上燉好的牛肉及湯即可食用。