清真牛肉火鍋的做法和配料
新鮮牛肉 15斤
干豬腸衣 適量
白醬油 200g
食鹽 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細(xì)膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
02
浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時(shí)以去血污；干豬腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干。
03
制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
04
灌腸：用灌腸機(jī)或手工將餡料灌入腸衣內(nèi)，隔20公分為一段（注意排氣）。
05
將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烘烤過(guò)程中，隨時(shí)查看，見(jiàn)腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品。
清真牛肉火鍋的做法和配料竅門
清真牛肉湯做法很簡(jiǎn)單，牛肉選材非常重要，選的時(shí)候要選小牛肉，做出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩，牛肉湯做的時(shí)候一定要只放花椒和大蔥，這樣牛肉的香味就會(huì)體現(xiàn)出來(lái)清真牛肉湯看得清淡，但是喝起來(lái)特別香，大家可以試一下。
清真牛肉火鍋的做法和配料大全
工具/原料
牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
方法/步驟
1、將買來(lái)的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2、將鍋中加入適量的水然后燒開，燒開后加入牛肉，煮開鍋，繼續(xù)再煮10分鐘左右。
3、然后將煮好的肉撈出，在準(zhǔn)備另外的一個(gè)砂鍋 ，加入水煮沸。
4、水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5、大火煮開之后，然后調(diào)到小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6、再繼續(xù)小火燉2個(gè)小時(shí)左右，熄火后，不要立即打開鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開鍋蓋。
7、出鍋裝盤即可。
清湯牛肉火鍋的做法與配料竅門
清湯牛肉火鍋?zhàn)钫诘淖龇?/p>
三斤牛排骨，最好選擇黃牛排，砍成小塊，冷水下鍋抄水，放入料酒生姜，水開一兩分鐘撈岀洗干凈！
洗干凈的牛排重新冷水下鍋燉，放入適量的花椒、八角、香葉、生姜等，水開后大火燉十分鐘轉(zhuǎn)小火慢燉！
最后做個(gè)貴州特有的辣椒水，完美的清湯牛肉火鍋就做好了！
清真煮牛肉的做法大全
1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會(huì)不容易燉爛）。
3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水，水剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5、準(zhǔn)備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6、備料入鍋上閥，上汽后調(diào)制小火
清真牛肉火鍋圖片
牛肉火鍋 主料 牛肉(適量)牛肉丸(適量)白蘿卜(適量)豬腿骨(適量)金針菇(適量)杏鮑菇(適量)蓮藕(適量)海帶(適量) 調(diào)料 香菜(適量)可口可樂(lè)(適量)沙茶醬(適量)老干媽(適量) 廚具 無(wú)
1 白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈?！ ?/p>
2 豬腿骨洗凈?！ ?/p>
3 燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水?！ ?/p>
4 把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯?！ ?/p>
5 加滿一鍋水，大火燒開?！ ?/p>
6 中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味?！ ?/p>
7 金針菇和杏鮑菇各一盒。
8 金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片?！ ?/p>
9 蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈?！ ?/p>
10 海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲?！ ?/p>
11 牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片?！ ?/p>
12 所有材料準(zhǔn)備就緒?！ ?/p>
13 把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸?！ ?/p>
14 用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。（他喜歡辣點(diǎn)就用老干媽和醬油調(diào)成蘸醬）
15 涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂(lè)，那真是享受中的享受！不多說(shuō)了，咱們要開動(dòng)了哦！ 小竅門： 1、蘸醬可以依個(gè)人口味調(diào)制?！ ?、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì)入口?！ ?、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道?！ ?、有必要時(shí)最后放入面條等煮當(dāng)主食。
清真燉牛肉的做法大全
一個(gè)回族老大姐教我清燉牛肉的做法：1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來(lái)肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來(lái)的牛肉不香。
這就是牛肋條肉
2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個(gè)小時(shí)，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無(wú)水牛肉，價(jià)格比較高，沒(méi)有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因?yàn)榕Ｈ庀滤院笕菀卓s水。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個(gè)大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒(méi)過(guò)牛肉。
6、鍋中的水煮開以后，會(huì)出現(xiàn)大量浮沫，這時(shí)候要趕緊把浮沫撈出來(lái)。動(dòng)作要快，因?yàn)樵僦笠粫?huì)兒，浮沫就會(huì)散開，那時(shí)候就不容易撈了。
7、多撈一會(huì)兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。
8、把牛肉一直就這么煮著。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關(guān)火。
9、把炒好的調(diào)料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調(diào)味。
10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計(jì)時(shí)，燉30分鐘關(guān)火。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）
一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來(lái)一點(diǎn)兒不膻氣，又香又軟爛，春節(jié)趕緊做給家人吃吧。
云南清真牛肉火鍋的做法
材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺
步驟1牛肉買回來(lái)洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì)收縮。
步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
步驟4香料準(zhǔn)備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
步驟5水開后鍋里會(huì)漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
步驟6撈出牛肉沖洗干凈。
步驟7瀝干水份備用。
步驟8鍋內(nèi)放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
步驟9下入牛肉翻炒上色。
步驟10下入各種香料炒均勻。
步驟11放一勺黃豆醬。
步驟12兩勺生抽，一勺老抽。
步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
步驟14加入水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
步驟15壓過(guò)四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里，大火收汁。
步驟16待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。
步驟17留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。
步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開吃了。
牛肉火鍋的做法及配料
牛肉火鍋的做法詳細(xì)步驟 1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火； 2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可； 3 牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)； 4. 香菇和白菜要切得很??； 5. 蔥洗凈要斜切； 6. 金針菇去掉兩端后分散開； 7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng)； 8. 茼蒿要洗干凈； 9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁； 10．放入火鍋底湯里煮熟： 11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可； 12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。 牛肉火鍋的做法小貼士 制作要訣： 芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。 食物相克： 蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。 牛肉的存儲(chǔ) 1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。 2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō)，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。 3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因?yàn)槠渲泻宣}分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。 牛肉的食用方法 1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。 4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
