怎么能讓牛肉炒的嫩

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。

切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。

切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內(nèi)部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。

再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。

快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。

這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。

怎么樣才能讓牛肉炒起來嫩

取出一塊牛肉，先用刀背將牛肉的兩面拍軟，拍打可以破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉內(nèi)部的肉汁釋放出來，使炒出來的牛肉更嫩。

在切牛肉時，不能順著牛肉紋路的方向切，要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，然后將牛肉放到碗中，加入適量生抽、料酒、鹽，用手把牛肉抓勻至水分完全吸收。

再加入適量淀粉包裹住肉絲，可以把水分鎖住，然后加入一些食用油拌勻，這樣炒牛肉不粘鍋，而且炒出來的牛肉口感鮮嫩多汁。

炒牛肉時，先熱鍋放油，下入牛肉炒至變色，時間不宜超過3分鐘，炒久了口感發(fā)柴，然后將牛肉盛出備用。

鍋里留少許底油，下入配菜，炒至變色斷生后，加入牛肉翻炒均勻，再加入調(diào)味料就可以起鍋了。

如何讓炒牛肉更嫩

1.準備牛肉200克，蒜苗150克，適量料酒、鹽。

2.先把蒜苗清洗干凈，切成均勻的小段，牛肉切絲，加鹽、料酒腌制十分鐘

3.往鍋中倒油，倒入牛肉翻炒，等牛肉顏色變色后關火盛出。

4.重新倒油，將蒜苗下鍋炒，蒜苗變色后加鹽和適量清水。

5.翻炒5分鐘后將牛肉倒入鍋大火炒3分鐘，出鍋前加少量鹽調(diào)味即可。

怎么能讓牛肉炒的嫩嫩的

　　做法：

　　順著紋路將牛肉切成小塊，再逆著紋路切成薄片。

　　蒜薹洗凈，改刀切成小段兒。

　　將牛肉放入碗中，加蘇打水拌勻。

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和雞汁，攪拌均勻，簡單調(diào)味。

　　接著往牛肉里面加蛋清和淀粉抓勻，最后倒入一點油拌勻。

　　鍋內(nèi)倒入水，把水燒開，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內(nèi)焯水。

　　等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生后撈出，備用。

　　另起鍋，倒入一點油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨后盛出牛肉。

　　往鍋內(nèi)再加一點生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

　　將焯好水的蒜薹倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

　　倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可出鍋。

　　這道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起來嫩嫩滑滑的，非常開胃，做法還超級簡單，喜歡這道菜的朋友一定要試試!

怎么才能把牛肉炒嫩

1.橫切牛肉：橫著讓刀垂直牛肉的纖維切2.在炒牛肉前，對它漿制一下即可（調(diào)料：一斤牛肉，外加1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉） 加一條：可以不加蘇打，但是一定要加蛋清和淀粉，但是淀粉不要太多了，不然會粘粘的影響口感。其實想炒嫩的肉，不管是豬肉還是牛肉，教你個小竅門，就是切好了肉抹上那些料以后，放在冰箱急凍室內(nèi)凍上20分鐘的樣子，如果是肉丁的話就15分鐘就好了，然后拿出來爆炒，很嫩的哈，這是我個人的經(jīng)驗。也是在電視上學的，確實很嫩。如果對我的回答滿意的話，請給個好評哈！

如何才能把牛肉炒嫩

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

怎么樣才能讓牛肉炒出來嫩

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

怎么能讓牛肉炒的嫩一點

用料:牛肉500克，油100克，淀粉5克，生抽一勺，鹽適量。

做法:

1、切好的牛肉片(牛肉條、粒)，用生抽和淀粉腌制10分鐘，然后坐鍋放入清油。

2、油溫切記不能過高，油溫保持在三、四成熟，然后把肉片放進去，輕輕攪動。

3、當牛肉片即將變色時，立即關火，再繼續(xù)翻動牛肉，直至牛肉片完全變色，放入鹽巴，即可起鍋。

怎么能讓牛肉炒的嫩一些

一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒有半點的肥油。牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們在購買的時候不一定都能買到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？

1、挑選好肉

雖然不一定能買到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。應該盡量選購嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。

2、正確切肉

牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來的牛肉會更嫩。在切肉的過程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會非常影響牛肉的口感，導致做出來的牛肉太硬。

3、給牛肉做個SPA

一般來說讓牛肉更嫩，還有一個方法，就是用刀背或者松肉錘來捶打牛肉，因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。

4、給牛肉加點“料”

加點油：切好的牛肉片，加點油一起腌制，這樣油會滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

加點嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制，會讓牛肉更嫩。

加點蛋清液：用蛋清液腌制過的牛肉，也會更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時間即可。

如何讓牛肉炒出來嫩

炒牛肉的做法步驟：

準備好一塊牛肉，能買到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時才能快速熟透，縮短炒制時間。

牛肉切好了放進碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

配料全部準備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時將牛肉倒進去。

用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時馬上盛出裝進碗內(nèi)，不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。

炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準備好的配菜翻炒。

炒制斷生后，把牛肉再次倒進鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了，吃起來非常軟嫩，帶著香氣，真是太好吃了