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牛肉板面鍋(火鍋底料牛肉板面)

2022年10月31日 14:00:1810網(wǎng)絡(luò)

火鍋底料牛肉板面

牛肉板面味道淡,那是因?yàn)槟惴诺恼{(diào)料太少了呀,你要是加入一些豆瓣醬或者火鍋底料,味道自然就不會(huì)淡了

正宗牛肉板面的調(diào)料

1)胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克;

(2)冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。

牛油和牛肉500克--2000克。

(3)醬油20-40ML。味精10--20克,開水3000克。鹽30---50克(最好嘗嘗)。

做法:材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中。

八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜,再放入紅辣椒,注意火候(不要過大),接著調(diào)入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋,制作要領(lǐng):轉(zhuǎn)慢火后,記得使臊子湯保持微沸狀態(tài),并隨時(shí)翻動(dòng)料汁,牛肉要切成小釘,熄火后,可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi),浸泡在臊子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻。

牛肉火鍋 底料

九眼橋牛肉火禍總的來(lái)講是比較有名的,吃客較多,很多的人都是幕名而來(lái),一品為快,但是很多人不知道為什么好吃的,其根據(jù)的是他的底料很有特色,麻辣燙色鮮味瘐全,香味也很符合川菜的特點(diǎn),同時(shí)他的輔料基本上都是食材類很少化學(xué)物質(zhì),很受歡迎!

牛油火鍋底料做板面

1、首先和面,做牛肉板面的面條要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用純堿、8克食用鹽,用筷子攪拌均勻。

2、在面粉中少量多次加入230克清水,一邊加水一邊用筷子攪拌,把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團(tuán),蓋上蓋子醒面20分鐘。

3、把豆腐皮切成寬條,打結(jié),成豆腐節(jié);把熟雞蛋剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

4、把干辣椒放在盆中,加入沒過辣椒的清水,浸泡10分鐘,然后控水備用。

5、鍋里加入適量清水,水開后把打好的豆節(jié)下入鍋中,大火煮2分鐘,然后撈出,去除豆腐皮的豆腥味。

6、鍋里加入多一點(diǎn)的食用油,涼油下入控干水分的辣椒段,開中火煸炒,把辣椒炒香、炒干。

7、把辣椒炒香后加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生姜、小茴香繼續(xù)煸炒,把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。

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8、接著加入適量清水,大火煮開后加入適量鹽、雞精調(diào)味,少許老抽調(diào)色,把豆腐結(jié)、火腿和雞蛋下入鍋中,煮10分鐘后關(guān)火燜1小時(shí)以上,讓其充分入味。

9、把醒好的面團(tuán)放在案板上搟開,搟成厚度1.5厘米的面片,然后切成寬1.5厘米的條狀。

10、案板上撒適量干面粉,把粗面條用手搓成圓條,放在保鮮盒中,靜置醒面30分鐘。

11、面條醒好以后取出,放在案板上,用搟面杖輕輕地?fù){幾下,然后兩手提起來(lái),均勻用力抻長(zhǎng),在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話,就用搟面杖搟開,搟得盡量薄一點(diǎn)。

12、鍋里坐水,水開后下入面條,煮熟后撈出,過一下涼水,盛入碗中。

13、最后加入豆腐皮、火腿、雞蛋,澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用。

牛肉板面底料熬制

牛肉板面湯料制作配方的比例:以18斤油為例,需要放3斤半辣椒,3斤牛肉,1斤半蔥,一斤姜。

八角150克,桂皮50克,母丁香15克,白胡椒35克,白芍60克,陣皮660克,白蔻75克,清波75克,青木香65克,孜然粉35克,白芍60克,白豆蔻60克,良姜80克,香砂60克,肉蔻40克,砂仁40克,茴香150克,紅麻椒100克,良姜50克,紫草70克。

火鍋底料牛肉板面的做法

這個(gè)好做,因?yàn)槲倚值芟眿D就是做板面的,下面看整理一下,發(fā)給大家,僅供參考,牛肉板面和面比例及做法,

配料:面粉500克(一斤)、鹽7克、堿面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克

 板面面條制作:把鹽和堿面全加水里打化后,倒入面粉里和面。面團(tuán)和好后,用壓面機(jī)壓光滑。隨后撒上玉米淀粉,段節(jié)。 段好節(jié)后醒發(fā)2--3個(gè)小時(shí)后備用,冬天4--5個(gè)小時(shí)后備用。

板面鹵的制作:

  配料:牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、豬油2斤。

  第1步 把牛肉切丁后,用六必居干醬200--300克腌制3斤牛肉,腌20--30分鐘后用

  第2步小料6種花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香葉5克、丁香3--4克。過程:把牛油化開后加入小料,大概炸制30分鐘,小火炸香葉變色后,然后把料撈出扔掉后。再加上豆油、豬油。

  牛肉板面的大料:八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7個(gè)、梔子4--5個(gè)、木香15克、蓽撥12克、毛桃18克。

  板面制作過程:

  1、加豆油、豬油后,放入大料(提前把大料泡制一到兩小時(shí)),大料放入鍋內(nèi),大約炸制40分鐘,小火炸香。

  2、加辣椒(板面辣椒需要泡多長(zhǎng)時(shí)間呢?其實(shí)涼水的話得泡24個(gè)小時(shí),熱水的話需要提前泡12個(gè)小時(shí),再煮開5到7分鐘后撈出),放入油里炸,炸成棗紅色撈出備用。

  3、如果想要顏色深,可以在炸辣椒后,放少許紫草,見油變紫紅色后,撈出紫草即可。

  4、再加腌制好的牛肉,把牛肉炒制成肉里出小泡為好。

  5、加番茄醬300克、紅油豆瓣醬300-400克、耗油150-180克、鹽200克、雞精味精各30-50克,炒制3分鐘。

  6、把撈出的辣椒再倒入鍋內(nèi),炒制1至2分鐘,炒均、勻味后,關(guān)火待用。

  牛肉板面鹵湯怎么勾兌:

  1、把炒好的1斤板面底料,加入3倍的水,加熱燒開。

  2、開鍋后加老抽少許調(diào)色,味精20克、雞精30克提現(xiàn)提味,調(diào)好味牛肉板面鹵湯,小火燉30分鐘后備用。

牛肉板面牛肉

可以加能有,但是你加牛肉的時(shí)候,最好是王自己在家做的時(shí)候,你要說加起來(lái),因?yàn)楫吘故窃谌思业昀锩婺惝?dāng)人家店家那個(gè)牛肉好像不太好,嗯,人家本來(lái)那個(gè)牛肉數(shù)量就有數(shù),你這樣突然加多了,對(duì)店里的客戶,對(duì)人家整個(gè)店都影響不太好了,累了

火鍋底料做牛肉板面

食材用料:

牛肉500克,雞蛋2個(gè),火腿腸2根,干豆腐適量,油菜適量,面條2碗,香菜適量,料酒1勺,花椒1把,麻椒1把,干辣椒10個(gè),蔥1段,姜1塊,蒜1頭,香葉適量,桂皮1塊,豆瓣醬1勺,牛油火鍋底料半塊,生抽1勺,老抽半勺,鹽1勺,雞精1勺

方法步驟:

1、牛肉洗凈,冷水浸泡30分鐘,泡出血水去腥,泡好后,撈出洗凈,切成小方塊。

2、起鍋燒水,冷水下入牛肉,加入大片的蔥姜,一勺料酒,大火燒開,小火慢燉半小時(shí)。

3、花椒麻椒各一小把,干辣椒10個(gè),喜歡辣的可以多放,放入水中泡5-8分鐘。

4、起鍋燒油,熱鍋涼油,下入蔥段,姜片,大蒜,干辣椒,花椒,麻椒,香葉,桂皮一塊,簡(jiǎn)單翻炒1分鐘,炒香即可。

5、加入一大勺豆瓣醬,轉(zhuǎn)小火炒出紅油。再加入半塊牛油火鍋底料,小火炒化,待完全融化后,下入煮好的牛肉,翻炒至變色。

6、牛肉變色,加入一勺生抽,半勺老抽調(diào)色,加入和牛肉持平的溫水,小火慢燉。

7、燉40分鐘左右時(shí)候,加入一勺鹽,一勺雞精,下入幾個(gè)煮好的去皮雞蛋,火腿腸,干豆腐,繼續(xù)煮20分鐘,讓所有食材充分入味。

8、起鍋燒水,水開加半勺鹽,幾滴食用油,下入洗好的油菜,香菜,燙1分鐘即可撈出。

9、起鍋燒水,清水煮面,煮好面條控水撈出,裝碗。

10、加入一勺湯,牛肉,擺上焯好水的青菜,放一個(gè)鹵好的雞蛋,切點(diǎn)鹵好的干豆腐,最主要的是撈幾根辣椒倒入碗中,一碗超贊的家庭版牛肉板面完成。

有火鍋底料怎么做牛肉火鍋

用料:

牛肉 500克

膽水豆花 3塊錢

豆瓣醬 2勺

火鍋底料 跟豆瓣醬同量

豆花牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1 嫩牛肉逆著紋路切薄片,加少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒抓勻,旁邊加一個(gè)蛋清,和紅薯淀粉攪拌均勻,然后跟牛肉抓勻(王剛說這樣上漿適合新手)最后加一點(diǎn)熟油抓勻,腌制在一邊

步驟 2 豆花底下我還墊了喜歡的萵筍片(開水加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油下萵筍片焯水一分鐘左右撈出) 準(zhǔn)備炒料:泡椒,小米辣,生姜,火鍋底料,花椒,蒜塊,大蔥頭 準(zhǔn)備油潑料:蒜泥,蔥,辣椒面和花椒面(有精力也可自己做刀口辣椒即鍋里刷薄油,小火將辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面)

步驟 3 鍋里燒熱油,下豆瓣醬炒香后放炒料翻炒一兩分鐘加適量水燒開

步驟 4 水開熬兩三分鐘加生抽和鹽調(diào)味,然后轉(zhuǎn)中小火(豆花很嫩,大火會(huì)馬上沖爛豆花),用勺子把豆花一勺一勺舀進(jìn)鍋里面(豆花很嫩,不適合刀切,舀的大小看自己),煮兩分鐘左右把豆花撈進(jìn)墊了萵筍的盆里面

步驟 5 再把水燒開,少量少量的下牛肉,十幾秒定型后慢慢用筷子這樣來(lái)回?fù)軇?dòng)幾下,水沸騰之后就差不多熟了,再撈出牛肉

步驟 6 最后放油潑料,用熱油澆一下,上桌開吃

砂鍋牛肉板面

牛肉板面臊子秘方臊子的配料:(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。(3)醬油350克。味精30克,開水3000克。鹽200克。做法:1、材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中;2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜,接著調(diào)入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋;制作要領(lǐng):轉(zhuǎn)慢火后,記得使臊子湯保持微沸狀態(tài),并隨時(shí)翻動(dòng)料汁,牛肉要切成小釘,熄火后,可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi),浸泡在臊子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻;面的制作:1、面取小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長(zhǎng)八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾;2、滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢,下鍋后2分鐘撈出,盛入碗中,面上放上幾片帶熱湯的菜葉,用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面

火鍋底料牛肉板面怎么做

板面的湯料用豬油可以的,豬油做的湯更香

炒菜加了豬油,菜品會(huì)富有營(yíng)養(yǎng)而且更有香味,例如而中國(guó)南部的福州等地,還會(huì)將豬油淋至菜肴或面條直接食用。

▲牛肉鹵湯制作:

(1)先將牛肉10斤,切成2厘米見方的小塊,香料1包用紗布包好,清水浸泡2分鐘。

(2)凈鍋上火,加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱,投入姜25克,蔥白段30克,炸香,再投入干辣椒 200克炸至半糊時(shí),倒入牛肉煸炒,加白酒50克、醬油100克炒勻,再摻入高湯30斤,依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料包大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜至牛肉軟爛,最后放入番茄醬攪拌均勻,關(guān)火,板面鹵(也叫臊子)就制成了;將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。

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