天天飲食蘋(píng)果炒牛肉
1、選對(duì)牛肉
不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來(lái)爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來(lái)燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來(lái)進(jìn)行烹飪，才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來(lái)燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質(zhì)，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末腌牛肉
如果你買(mǎi)到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時(shí)候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過(guò)后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水
很多人為了使牛肉更加容易熟透，會(huì)先焯水一遍，其實(shí)這樣是不對(duì)的做法，尤其是燉牛肉時(shí)，一定不要焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉變老，這樣再燉出來(lái)的牛肉就會(huì)口感發(fā)柴。
5、與茶葉或者山楂同煮
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時(shí)，放入兩三顆山楂，這樣燉出來(lái)的牛肉更加軟爛，口感也會(huì)更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時(shí)添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋(píng)果、番茄之類(lèi)的蔬果。
天天飲食西紅柿燉牛肉
牛肉切塊、洋蔥切塊、西紅柿切塊
鍋燒熱放少許黃油融化
融化出香味的黃油把蒜片、洋蔥放入翻炒出香味
再把牛肉塊放入煎炒一下，烹入紅酒
炒至牛肉緊實(shí)微微出水加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味
澆入牛肉高湯，先煮開(kāi)，再調(diào)至小火蓋上鍋蓋文火燉一個(gè)小時(shí)開(kāi)鍋蓋加鹽、少許生抽調(diào)味
放入切好的西紅柿片
大火收汁，可以加一點(diǎn)白糖收汁更漂亮，最后撒香菜出鍋即可
蘋(píng)果可以炒牛肉嗎
蘋(píng)果牛扒主料牛腩35g調(diào)料蘋(píng)果適量、烤肉料20g、胡椒粉5g蘋(píng)果牛扒步驟1牛肉切1厘米厚的肉片步驟2用刀背將肉剁松軟步驟3放入碗中加上胡椒粉和烤肉醬步驟4拌勻腌制30分鐘步驟5蘋(píng)果去皮切片步驟6取一塊錫紙，在上面放兩片蘋(píng)果步驟7再在上面放上腌制好的牛肉步驟8再放入兩片蘋(píng)果步驟9包緊步驟10烤箱220度預(yù)熱步驟11放入牛肉中層，200度烤15分鐘，220度烤5分鐘步驟12擺盤(pán)
天天飲食 燒牛肉
燒牛肉這個(gè)要看你切牛肉塊的大小來(lái)定，大的話(huà)要久一點(diǎn)，大楷2小時(shí)左右。要是用高壓鍋壓牛肉就要快些，45分鐘就可以了。
天天飲食燉牛肉
我是大臉貓，很高興回答你的問(wèn)題。
燉牛肉不需要一個(gè)多小時(shí)才熟，一個(gè)多小時(shí)是為了讓他更軟爛，口感更好，其實(shí)不止一個(gè)小時(shí)，一般小火燉要3個(gè)小時(shí)。
兩種菜品區(qū)別那么大，主要是由兩個(gè)方面決定的，一個(gè)是原料，第二個(gè)是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國(guó)人吃肉喜歡有點(diǎn)嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是里脊肉，這些部位的肉都是缺乏運(yùn)動(dòng)的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3厘米，家里1~1.5厘米可以了。其次，這些肉都是經(jīng)過(guò)熟成的，追求高品質(zhì)好的會(huì)采用濕式熟成，真空包裝后在零度熟成40天，牛肉中的酵素對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分解轉(zhuǎn)換為氨基酸，牛肉也更松軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開(kāi)后小火燉煮3個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動(dòng)，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時(shí)間延長(zhǎng)，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來(lái)的燙肉香濃郁。所以必須要長(zhǎng)時(shí)間烹飪。
牛排煎之前要經(jīng)過(guò)處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點(diǎn)微微焦黃就改煎側(cè)面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長(zhǎng)時(shí)間。
還有一點(diǎn)，我沒(méi)寫(xiě)進(jìn)處理步驟里，有些小牛排店會(huì)放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來(lái)更嫩，其實(shí)只要你的肉品質(zhì)足夠好，烹飪方法也沒(méi)問(wèn)題，就可以做出非常棒的口感。
現(xiàn)在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個(gè)溫度，肌肉里的脂肪會(huì)緩慢溶解，這種肉吃起來(lái)奇嫩無(wú)比，有興趣的可以試試。
以上。
蘋(píng)果炒牛肉的做法
蘋(píng)果有一、洗凈，削皮吃。
二、加水，做水果湯吃。
三、榨汁吃。
四、蘋(píng)果燉魚(yú)吃。
五、制作蘋(píng)果茶六、豬腳蘋(píng)果湯 七、蘋(píng)果炒牛肉八、蘋(píng)果炒豬大腸 九、排骨蘋(píng)果酸等等
天天飲食紅燒牛肉
答：1 紅燒牛肉三放，蔥，姜，蒜，這樣做起來(lái)的牛肉特別好吃，又不膩，做菜需要人人用心，用心做出來(lái)的牛肉特別好吃，特別嫩，回味無(wú)窮！
2 紅燒牛肉兩不放是不放花椒，因?yàn)榛ń酚新榈母杏X(jué)，大部分喜歡吃辣而不是吃麻辣，所以不能放花椒，第二是料酒，料酒能去味，把牛肉的鮮味去掉了就不好吃了，所以，用心去做好吃到飛！
蘋(píng)果炒牛肉的功效
一、洗凈，削皮吃。
二、加水，做水果湯吃。
三、榨汁吃。
四、蘋(píng)果燉魚(yú)吃。
基本材料：蘋(píng)果兩個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。
調(diào)料：味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
制法：
1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)洗凈砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早，以免湯汁不白。
此湯補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
五、制作蘋(píng)果茶。
熬濃汁或打碎，加袋泡茶。
六、豬腳蘋(píng)果湯
豬腳一只，玉竹十克，茯苓十克，紅棗十五枚，洗凈各材料一起人燙，加水堡至豬腳熟透脫骨為度，再加入和切成厚片的蘋(píng)果，約再堡十五分鐘即可。該湯味酸甜，有健胃、安神、潤(rùn)肺作用。
七、蘋(píng)果炒牛肉
牛肉二百五十克，猛火炒至八成熟，然后加入已去皮的蘋(píng)果片，以及少量姜絲、蔥花，炒至牛肉全熟即上碟。該菜味酸甜可口，有健脾作用。
八、蘋(píng)果炒豬大腸
豬大腸五百克，炸或炒至熟，即加入適量已去皮的蘋(píng)果片，炒一分鐘即可上碟。該菜味酸甜，有健胃作用。
九、排骨蘋(píng)果酸
豬排骨五百克，炸好或炒熟透，然后加人造量已去皮的蘋(píng)果片，炒兩分鐘，放人少量糖調(diào)味即可食。該菜有健胃益脾作用。
十、 加一杯酸奶打果泥吃 或者加獼猴桃和酸奶一起打果泥
十一、 拔絲蘋(píng)果
原料：蘋(píng)果150克，雞蛋1個(gè)，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。
制法：
(1)將蘋(píng)果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋(píng)果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調(diào)成芡汁；將雞蛋打入碗內(nèi)，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內(nèi)。
(2)將蘋(píng)果塊在雞蛋淀粉糊內(nèi)蘸勻和芝麻放在熱油鍋內(nèi)炸，炸好備用。
(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個(gè)整泡時(shí)，放入炸好的蘋(píng)果塊，立即攪勻出鍋，放在盤(pán)中即可。
特點(diǎn)：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。
提示：拔絲蘋(píng)果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會(huì)見(jiàn)糖絲。
功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋(píng)果有補(bǔ)心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤(rùn)肺等功效，對(duì)兒童防病健身有利。
十二、蘋(píng)果什錦飯
用料：白米飯1碗(約150克)，富士蘋(píng)果1個(gè)，火腿3片，番茄1個(gè)，青豆、玉米粒少許，芹菜1根，植物油、鹽、味精適量。
做法：
1、蘋(píng)果洗凈、切丁，用鹽水泡過(guò)、撈起，瀝干水備用。
2、番茄洗凈、切小塊；火腿切小塊，芹菜去葉、洗凈、切小丁，備用。
3、起熱鍋，放1小匙油，將芹菜丁炒香，加入蘋(píng)果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、調(diào)味料翻炒后，再放進(jìn)熟米飯，以大火迅速炒勻，即可起鍋食用。以蘋(píng)果炒飯是不多見(jiàn)，但此道蘋(píng)果素食炒飯，光鮮、美味，又富含多種果蔬纖維，既營(yíng)養(yǎng)又瘦身
