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鹵肉料可以鹵牛肉嗎

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮，姜。

豬肉（或其它肉）洗凈，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米腌2小時以上。鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

一般牛肉可以鹵嗎

一斤牛肉一般可以制成6到7兩鹵牛肉。一般一斤冰凍牛肉最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會更少一些半斤左右。一般新鮮牛肉鹵的話最多也就六兩左右，你在冰箱內(nèi)冰凍過水價也要大些，最多也只能有半斤能出來了。因為有些牛肉總是含有一些水分，在鹵的過程中牛肉會縮水，相應的份量也會減少，所以鹵出來的成品就會少些。

鹵牛肉不能放哪些料

鹵牛肉需要多種調(diào)料，有兩種調(diào)料一定要注意，就是茴香和醋不要在鹵牛肉的時候放進去，茴香會破壞牛肉的味道，，醋會增加牛肉的柴度，吃的時候發(fā)柴嚼不爛，影響口感

鹵牛肉用什么鹵料

火鍋底料不可以鹵牛肉，鹵牛肉放一包鹵料就行了，火鍋底料里面都是牛油，胡嘴。千萬不能用！

鹵肉料可以鹵牛肉嗎視頻

1：亞硝酸鈉，也就是平常說的硝鹽。通常在豬肉，牛肉，鴨肉，兔肉等食材中使用較為常見。硝鹽在肉制品使用的作用主要表現(xiàn)在給鹵肉增色，而且鹵肉不容易變色。比如豬肉、牛肉等在切開以后，肉的中間呈鮮艷的紅色，一般都是使用了硝鹽的。在多年以前，人們的食品安全意識淡薄，硝鹽被廣泛使用。但現(xiàn)在的科學研究表明，硝鹽食用過多對身體的健康有非常大的危害，雖然有規(guī)定說在使用范圍內(nèi)（每千克含量低于0.15克，每千克殘留低于30毫克）就可以使用，但是作為普通的鹵菜經(jīng)營者來說，沒有精確的檢測儀器，如何去判斷是否不超標。而且，即使在規(guī)定使用范圍內(nèi)，但終歸是有殘留，從身體健康角度來說，百害無一益。從這一點來說，我們在做鹵菜時，一定不要添加亞硝酸鈉。如果我們在購買鹵菜的過程中，發(fā)現(xiàn)鹵肉切開（尤其是瘦肉）中間呈鮮艷的紅色，那么最好不要購買。

市場上有些制作半成品的商家，為了食材顏色好看，會使用亞硝酸鹽來作為添加劑。如果需要購買半成品，請務必保留好購買小票，以便萬一出現(xiàn)問題時，能追根溯源。

亞硝酸鈉

2：色素。在鹵肉中一般會使用日落黃，胭脂紅等來給鹵肉增色。這類色素屬于人工合成色素，在我國添加的食品范圍和用量是有國家標準規(guī)定的，而肉制品、水產(chǎn)品是不允許添加的。所以，我們不要混淆了概念，雖然可以使用，但是注意肉制品和水產(chǎn)品是例外的。辨別鹵肉是否使用了色素主要看外表顏色，胭脂紅的顏色在肉的表面很醒目，肥肉表面呈淡紅色，瘦肉表面呈大紅色，肉眼看起來顏色比較生硬，這類顏色的鹵肉一般是添加了胭脂紅來提色的。

鹵菜的上色多是使用冰糖或者白糖炒制糖色來上色。關于糖色炒制方法，在之前的視頻中有分享。喜歡的朋友可以加我關注并翻閱。

胭脂紅

3：工業(yè)松香。很多人為了降低成本，違規(guī)使用工業(yè)松香給畜禽類的去毛。如雞、鴨、鵝、豬肉等，這些畜禽類在宰殺后體表附著的殘留毛發(fā)打整起來比較麻煩，很多人會采用將松香熬化后淋在這些食材體表，冷卻后撕下松香去除殘留毛發(fā)。固然這樣是提高了處理食材的速度，但是工業(yè)松香可能含有鉛等重金屬和有毒化合物，早已被國家明令禁止在食品中使用。雞、鴨、鵝脫毛可以在開水中放一些醋，浸透后很容易褪毛，難處理的部位用火噴燒，這種做法才比較安全。

4：防腐劑。防腐劑在食品中的使用有很多種類。比較熟悉有苯甲酸鈉，山梨酸鉀等。這類防腐劑的使用有嚴格的劑量規(guī)定，如果超量使用，同樣對健康會造成傷害。我曾經(jīng)和專門做食品防腐方面的專業(yè)人士討論過這個問題，據(jù)他們說，在散裝食品中使用防腐劑并沒有特殊效果。防腐劑主要作用是抑制細菌的滋生和繁殖，由于鹵肉制品的售賣是暴露在空氣中，本身不斷有細菌接觸，所以防腐效果基本沒有。防腐劑用于預包裝食品中才會起到一定的作用。同時，由于這類防腐劑異味較重，使用在鹵肉中會大大影響菜品的香味和口感，做鹵肉的朋友不要聽名字而斷章取義，防腐劑加在鹵水中，沒有實際意義，所以大家不要胡亂使用一些沒用的防腐劑。

鹵肉的防腐，最好的食材時鹽，保持足夠的鹽味，可以延長鹵菜的保鮮時間，香料中，大多數(shù)香料在增香除異的同時，也兼具防腐的作用，效果比較明顯的有排草，生姜，胡椒，花椒等。

苯甲酸鈉

5：甲醛，也叫福爾馬林。屬于工業(yè)使用的化工原料，具有防腐，漂白等作用，同時具有腐蝕性，嚴禁在食品中添加。以前，很多經(jīng)營水發(fā)魷魚、毛肚、鳳爪等的商家會用福爾馬林來浸泡，可以增加食材的色澤，使食材看起來潔白、光亮。很多不良商家甚至將變質的食材用福爾馬林浸泡在再次出售。如鳳爪在經(jīng)過福爾馬林浸泡后，外觀又白又大，而且看起來肉多。而沒泡過的，感覺骨頭上就包了一層皮，而且鳳爪上面的紋路是有點黑的線條。使用福爾馬林浸泡過的食材，肉看起來厚實，雪白，手摸有很滑的感覺，聞起來有一股很強的刺鼻氣味。

小結：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。

鹵肉料可以鹵牛肉嗎怎么做

牛肉首先要用蔥姜和料酒焯水，煮出牛肉的血沫之后撈出洗凈。

鍋中燒油放冰糖炒出糖色倒出備用。

鍋中倒油燒開后放入蔥姜蒜辣椒花椒炒香，然后放入黃豆醬豆瓣醬甜面醬生抽老抽耗油鹽，放入牛肉和鹵肉料包，加水漫過牛肉，鹵制45分鐘，浸泡一個小時就可以出鍋了。

用鹵料怎么鹵牛肉

1、清水20斤倒入鍋中，放入過水好的豬筒骨2斤，雞架2個，大火燒開，改小火熬制4-5小時，湯白即可，過濾掉肉渣，只留高湯，高湯熬制成功，大概15斤左右。

2，冰糖300克敲碎倒入鍋中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入熱水200克，關火糖色既成。

3、八角15克，小茴香8克，香葉5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，蓽茇7克，山楂10克

以上香料洗干凈，裝入香料包放入開水中泡10分鐘，撈起洗干凈香料包即成。

4、將香料包放入15斤高湯中，開大火燒，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，調(diào)和油300克，燒開后，加入糖色550克，鹽200克，味精150克，改小火煮30分鐘，關火，撈起所有配料，放12-14小時即可。

5、將放夠12小時的鹵水開火燒，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火燒開后，下入處理好的牛肉，轉小火，鹵60分鐘，關火，蓋上蓋子悶90分鐘，撈起即可食用。

鹵肉料可以燉牛肉嗎

醬牛肉的老湯可以醬豬肘子，

味道更鮮美

一、先把豬肘子的表面用火燎一邊，燒去殘留的的豬毛，然后用刀在溫水里刮洗干凈備用。切一些蔥段姜片備用。準備一些白酒。再把兩個大料，一小塊桂皮，兩個香葉，一小把花椒，兩個丁香，三五個干辣椒放在一個調(diào)料包里用線捆好備用。雖然有老湯，但燉肘子還是要放一些調(diào)料。燉別的東西就不用放了。

二、燒一鍋開水，把洗干凈的豬肘子放進去，煮五分鐘，有沫子就撇出去。（開水肉，涼水湯就是這指燉肉或者醬肉，要把水燒開了再放肉；喝湯就要涼水下肉。）然后撈出肘子放在一個燉鍋里，把蔥段姜片和調(diào)料包，放進去，放二兩白酒進去。再放一些蠔油，十來塊冰糖，注意鹽要多放一些。把老湯燒開倒進去，然后再用煮肘子的水補上一些，因為燉的時間長所以水一定要多末過肘子一些。還要炸一點黃醬放進去。

三、開鍋后用老抽調(diào)一下顏色，最好多放一點，顏色深一點好看。然后就改小火燉兩個小時。燉好以后，過一兩小時趁著肘子還沒涼就拿出來，用刀劃開，取出骨頭，放在保鮮膜上，盡量用肘子皮把肉卷在里面，再用保鮮膜卷緊，可以多卷幾層兩頭也要卷上，卷好以后最后用什么重的東西壓在上面十來個小時，這樣肘子就可以定型了。這個家庭版的醬肘子就做好了。

這個醬肘子可以切片，然后用味極鮮和醋再加一點兒蒜碎辣椒油做一個汁，澆在上面。