蘭州拉面辣椒油絕密配方
辣椒油做法
原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克
1、倒入菜油進(jìn)鍋，量不要太多，根據(jù)自己的油量來
2、冷油下鍋，里面加點(diǎn)姜蔥，一定要低油溫
3、把香料油煉好，然后靜放兩天
4、靜放兩天之后，香味已經(jīng)完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。
5、備好海椒面
6、首先用點(diǎn)冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多
7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點(diǎn)撒上去
8、完成
蘭州拉面專用辣椒面
蘭州牛肉面中的辣椒基本都是甘肅本地產(chǎn)地的，吃著特別香，做的特別好，蘭州牛肉面中辣子分很多工藝和程序才可以做出來，新鮮紅辣椒陰干，然后剪成一節(jié)一節(jié)的，再曬，曬完在油鍋里炒，炒的特別干，然后黏碾壓，不能太細(xì)，再用熱油燙一下，完美。
蘭州拉面辣椒醬配方
原料:餡400克,番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬),辣椒面,老抽,白糖,精鹽,味精,植物油約50毫升制作方法:1.油燒至6分熱,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉餡,大火炒約10分鐘,直到水氣完全蒸發(fā)掉,干成干肉粒狀.3.下番茄罐頭,加糖適量,這樣醬就不會酸了,在放老抽上色.4.大約再炒7,8分鐘,直到成粘稠狀,最后加精鹽,味精,出鍋.你好！希望我的回答對你有所幫助。
蘭州拉面的油辣椒怎么做
清油燒熱了，澆在辣椒面上
蘭州拉面辣椒油用的什么辣椒
辣椒油做法
原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克
1、倒入菜油進(jìn)鍋，量不要太多，根據(jù)自己的油量來
2、冷油下鍋，里面加點(diǎn)姜蔥，一定要低油溫
3、把香料油煉好，然后靜放兩天
4、靜放兩天之后，香味已經(jīng)完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。
5、備好海椒面
6、首先用點(diǎn)冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多
7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點(diǎn)撒上去
8、完成
蘭州牛肉拉面辣椒油配方
辣椒油做法
原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克
1、倒入菜油進(jìn)鍋，量不要太多，根據(jù)自己的油量來
2、冷油下鍋，里面加點(diǎn)姜蔥，一定要低油溫
3、把香料油煉好，然后靜放兩天
4、靜放兩天之后，香味已經(jīng)完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。
5、備好海椒面
6、首先用點(diǎn)冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多
7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點(diǎn)撒上去
8、完成
蘭州牛肉拉面辣子油配方
牛肉面辣椒油做法如下：工具/原料干辣椒20克、蔥末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個(gè)、桂皮1個(gè)、草果1個(gè)、香葉1片、白芝麻1歐克1、干辣椒打成辣椒粉2、蔥蒜切片3、鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香4、過濾掉調(diào)料，加白芝麻5、辣椒粉翻炒均勻，就完成啦!6、秘制辣椒油成品圖
蘭州拉面的辣椒油配方
辣椒油做法
原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克
1、倒入菜油進(jìn)鍋，量不要太多，根據(jù)自己的油量來
2、冷油下鍋，里面加點(diǎn)姜蔥，一定要低油溫
3、把香料油煉好，然后靜放兩天
4、靜放兩天之后，香味已經(jīng)完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。
5、備好海椒面
6、首先用點(diǎn)冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多
7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點(diǎn)撒上去
8、完成
蘭州拉面調(diào)味料配方
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包；
備料準(zhǔn)備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個(gè)辣椒的特點(diǎn)是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關(guān)火，撇去這些調(diào)料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。
這是我能夠了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料單，據(jù)說差不多一鍋好湯需要30多種調(diào)料
備注：
1、這個(gè)調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個(gè)花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個(gè)足以。
3、調(diào)料最好都放進(jìn)調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點(diǎn)。
4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細(xì)面。
多余的牛肉湯別浪費(fèi)，放入冰隔里凍起來，炒菜的時(shí)候，需要放水小燉的時(shí)候，扔幾個(gè)牛肉湯冰塊，很提味的。
