燉牛肉發(fā)面

原材料 ：烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克 調(diào)味料 ：羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克 做法 1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；萊垍頭條

2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；條萊垍頭

3、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 特別提示 鹵羊肉一定要選酥爛的。 羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃， 牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。 所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。萊垍頭條

我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。垍頭條萊

“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。頭條萊垍

另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。垍頭條萊

有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。萊垍頭條

饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。萊垍頭條

這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。萊垍頭條

還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。萊垍頭條

如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。條萊垍頭

吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。萊垍頭條

糖蒜用否，個人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。 西安最負盛名的兩家泡饃館是老孫家泡饃館（西安東大街364號）和同盛祥泡饃館（西安鐘鼓樓廣場）。已故國畫大師黃胄到“同盛祥”吃泡饃后非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下“天下第一碗”，后來劉華清同志到老孫家品完泡饃后，也興致勃勃地精心書寫了“天下第一碗”。這就有了西安城里關于牛羊肉泡饃兩個“天下第一碗”的故事。但誰若是鉆牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個伯仲來，那就太小家子氣了。其實，對于中外食客來說，這“第一碗”的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時最為有趣的話引了萊垍頭條

燉牛肉面的做法大全家常

你可以提前把土豆燉好，，在煮好方便面，最后把牛肉放進去幾分鐘，就可以出鍋了，然后再搭配你自己喜歡的醬料，萊垍頭條

牛肉面燉牛肉

蘭州牛肉面  講究一清  二白  三紅  四綠  牛肉面是蘭州市民的家常便飯  湯是牛肉和牛骨頭煮的  面是加蓬灰的  里面的綠指的是蒜苗和香菜  再加上靈魂辣椒油  早上來一碗  直接絕絕子  還有蘭州只有牛肉面   蘭州拉面不是正宗的牛肉面  想吃的朋友們可以來小西湖這邊  味道都不錯

燉牛肉面的做法

燉牛肉面湯料有高湯，胡椒粉，蔥姜蒜水，花椒花香葉粉茴香粉等。萊垍頭條

燉好的牛肉做牛肉面

主料條萊垍頭

牛肉500克，掛面300克頭條萊垍

輔料萊垍頭條

油菜苔幾根，紅蘿卜半個，姜1小塊，大蒜1瓣，蔥1段，花椒1小撮，冰糖8粒，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，甘草1片，肉桂1小塊，食鹽4克，白糖3克，醬油1勺，老抽1勺，江米酒適量萊垍頭條

制作方法頭條萊垍

1.牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出頭條萊垍

2.冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時候倒入瀝干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香頭條萊垍

3.接著倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒萊垍頭條

4.炒至酒香夾著肉香的時候，大約一分鐘，倒入熱開水，末過牛肉的表面，大火燒開垍頭條萊

5.轉(zhuǎn)小火慢燉，大約1.5個小時左右，頓止水少掉一半的時候加入紅蘿卜，繼續(xù)小火燉頭條萊垍

6.放入紅蘿卜后，挑出香葉，肉桂，甘草，調(diào)入少許鹽，保持小火燉垍頭條萊

7.大約20分鐘后，可以轉(zhuǎn)中大火收汁，即可享用萊垍頭條

8.燒開水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成萊垍頭條

9.撈出面放入碗中，煮面的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成萊垍頭條

牛肉燉完口感發(fā)面

牛肉放在清水里泡去血水，多換兩次清水，沖洗干凈。條萊垍頭

鍋中放入一大湯碗的涼水，加入牛肉塊，大火燒開再小火煮5分鐘，洗去血沫。頭條萊垍

鍋中倒入油，加入花椒粒煸香，再加入姜片、蔥段、紅辣椒段炒香。萊垍頭條

倒入焯過水的牛肉塊，炒掉水汽，再調(diào)入適量的鹽、老抽、生抽、料酒和八角，翻炒均勻。轉(zhuǎn)入電壓力鍋中按下牛羊肉鍵。頭條萊垍

待電壓力鍋的浮子自然下落后，即可開蓋，牛肉已經(jīng)軟爛。萊垍頭條

和好面團，做成長條狀的面條，鍋中燒好開水，下入面條，燒開后再小火煮2分鐘即可。萊垍頭條

面條撈到碗里，加上蔥花，淋上牛肉湯，再來上幾塊燉好的牛肉，一碗鮮湯面條就做好了。萊垍頭條

牛肉面的燉牛肉怎么做

主料 牛肉 400g 白蘿卜 250g 西紅柿 1個 輔料 生抽 20ml 鹽 5g 蔥 5g 蒜 5g 姜 7g 郫縣豆瓣 15ml 豆瓣 8ml 糖 10g 料酒 8ml 草果 1個 八角 2個 香葉 1個 桂皮 小段 手工面 適量 青菜 適量 步驟 1.牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊。萊垍頭條

2.牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開火煮15分鐘。頭條萊垍

3.煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用。萊垍頭條

4.白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。萊垍頭條

5.西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。垍頭條萊

6.鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。萊垍頭條

7.放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。垍頭條萊

8.不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。萊垍頭條

9.下入備好的牛肉塊。條萊垍頭

10.不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。條萊垍頭

11.倒入西紅柿丁。萊垍頭條

12.不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁。萊垍頭條

13.放入鹽，糖，生抽翻炒均勻。頭條萊垍

14.放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段。萊垍頭條

15.倒入適量的開水，沒過牛肉。頭條萊垍

16.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘。萊垍頭條

17.下入切好的蘿卜塊。垍頭條萊

18.繼續(xù)燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛。萊垍頭條

19.鍋里加水燒開，下入面條，快好時下入青菜，一起撈出放入碗里。萊垍頭條

20.面條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花即可。萊垍頭條

燉牛肉吃著發(fā)面怎回事

煲湯大家都喜歡。萊垍頭條

雞湯、骨頭湯、魚湯····。萊垍頭條

怎么對燉肉、烀肉剩下的湯產(chǎn)生懷疑了？這些肉湯營養(yǎng)豐富可以食用，可以代用老湯，燉菜、炒菜、甚至和面做李連貴大餅都可以。萊垍頭條

好東西，不要丟棄。萊垍頭條

牛肉面燉牛肉的做法

1.準備食材：西紅柿200克、牛腩100克、姜1塊、小蔥1根、大蔥1段、番茄醬1湯匙、鹽1茶匙、油適量、蠔油1茶匙、白糖1茶匙。萊垍頭條

2.西紅柿洗凈切塊。萊垍頭條

3.牛腩洗凈切小塊。垍頭條萊

4.姜切片。萊垍頭條

5.小蔥切蔥花。萊垍頭條

6.大蔥切片。萊垍頭條

7.鍋中燒熱水，倒入牛肉焯水2分鐘，撈出備用。萊垍頭條

8.起鍋倒油，油熱加入姜、大蔥炒香。萊垍頭條

9.接著放入牛肉、番茄醬、蠔油翻炒2分鐘。萊垍頭條

10.加適量清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。萊垍頭條

11.接下來倒入西紅柿、鹽、白糖炒勻繼續(xù)燉5分鐘。萊垍頭條

12.最后撒入蔥花即可。萊垍頭條

發(fā)面牛肉火燒的做法

用料

牛肉 200克

中筋粉 300克

洋蔥 200克

即磨黑椒粒 適量

黑椒洋蔥牛肉燒餅的做法步驟

步驟 1

面粉加入水，一邊攪拌成團，如果怕水多了，可以按面粉的百分之六十計算水量。

步驟 2

和成稍軟的面團，靜置二十分鐘。

步驟 3

牛肉餡加入姜蓉、玉米粉、洋蔥粒并調(diào)味。不要太咸哦!

步驟 4

加入一個雞蛋攪拌至吸收。

步驟 5

面團分成50克一個，輕輕搟開，不用太薄，包好按一下。

步驟 6

鍋底少量油加蓋煎，向上的一面刷上油。

步驟 7

注意移動鍋的方向讓餅受熱均勻。

燉的牛肉為什么發(fā)面

是沒洗干凈啊 有一些老牛老豬 肉都很硬 煮不熟，無恥的商家就會用尿來浸泡一晚上 這樣就可以很容易的煮熟了 并且很嫩醬牛肉　　1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　　2鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可?！　?.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.　　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.番茄燉牛肉原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1)、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2)、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；頭條萊垍

3)、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5)、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。水煮牛肉原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。步驟： 1).大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4).炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5).把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6).剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7).把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。干煸牛肉做法： 1：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 2：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，4：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。牛肉餡餅 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。制法： 1)、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2)、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3)、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4)、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟 土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1)、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2)、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3)、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4)、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5)、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6)、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可 條萊垍頭