如何炒牛肉片
牛里脊肉萊垍頭條
步驟 2萊垍頭條
space條萊垍頭
頭條萊垍
切厚片,要逆紋切,要不咬不動(dòng)垍頭條萊
步驟 3萊垍頭條
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萊垍頭條
然后一片一片的切絲,把筋膜去掉不要萊垍頭條
步驟 4萊垍頭條
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白糖放入肉絲萊垍頭條
步驟 5垍頭條萊
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萊垍頭條
抓均勻,腌制十分鐘頭條萊垍
步驟 6萊垍頭條
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萊垍頭條
接著放入淀粉水,雞蛋清,姜末,老抽,生抽,鹽萊垍頭條
步驟 7萊垍頭條
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頭條萊垍
抓均勻,再腌制十分鐘垍頭條萊
步驟 8頭條萊垍
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熱鍋里放油萊垍頭條
步驟 9垍頭條萊
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熱鍋冷油,直接下牛肉,蔥蒜頭條萊垍
步驟 10萊垍頭條
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萊垍頭條
快速劃散,翻炒垍頭條萊
步驟 11頭條萊垍
space條萊垍頭
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肉變色,關(guān)火,也就一分鐘吧,反正變色就起鍋,不要擔(dān)心不熟,牛排咱們也不會(huì)吃全熟的是吧!萊垍頭條
步驟 12垍頭條萊
space萊垍頭條
條萊垍頭
盛出來垍頭條萊
步驟 13萊垍頭條
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萊垍頭條
放入配菜,配菜隨意,蒜苔,韭菜,胡蘿卜,洋蔥,杏鮑菇,黃瓜……你想加啥都可以,只要你喜歡萊垍頭條
步驟 14萊垍頭條
space條萊垍頭
垍頭條萊
等把胡蘿卜洋蔥炒熟了,再放入黃瓜萊垍頭條
步驟 15條萊垍頭
space頭條萊垍
萊垍頭條
翻炒幾下,放入鹽調(diào)味萊垍頭條
步驟 16萊垍頭條
space頭條萊垍
萊垍頭條
放入牛肉萊垍頭條
步驟 17萊垍頭條
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萊垍頭條
翻炒均勻,立馬關(guān)火,不要留念,立馬關(guān)火呀,要不咬不動(dòng)別怪我!也就幾秒鐘時(shí)間萊垍頭條
步驟 18垍頭條萊
space頭條萊垍
萊垍頭條
起鍋,裝盤萊垍頭條
如何炒牛肉片又嫩又滑
可以選擇雪花牛肉。買回來的牛肉切成薄片,加入姜絲,少量食鹽,醬油,胡椒粉,雞蛋清,料酒進(jìn)行抓拌,多抓幾分鐘讓牛肉得到充分的按摩,保鮮膜封存10分鐘。萊垍頭條
起鍋燒油,牛肉片放入鍋中大火翻炒,炒至變色加入辣椒香菜來回再翻炒幾下出鍋。切記腸時(shí)間翻炒影響口感萊垍頭條
如何炒牛肉片嫩又好吃
以茄汁金針菇炒牛肉為例,說說牛肉如何炒得又嫩又香。垍頭條萊
所用食材:牛肉半斤,金針菇1把,西紅柿2個(gè),大蒜3瓣,小蔥1根,干辣椒5根,花椒十幾顆;生抽1勺,料酒半勺,蠔油2勺,鹽和雞精適量。萊垍頭條
第一步:切牛肉,這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門,牛肉浸泡20分鐘,沖洗干凈掉血水后,看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向,橫著切斷成薄片,不要順著纖維切,這樣可以基本保證牛肉不塞牙。萊垍頭條
第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3個(gè)步驟,這是第二個(gè)很重要的竅門。頭條萊垍
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻,腌制5分鐘,這一步讓牛肉吸收一些鹽分,能吸收更多的水分,并保持后面不脫漿。垍頭條萊
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要?jiǎng)偤脹]過牛肉,不停地抓勻,讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鮮嫩多汁,隨便炒也不會(huì)老。萊垍頭條
3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮,根據(jù)個(gè)人口味加入適量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓勻后鎖住水分,腌制牛肉的工作就完成了。萊垍頭條
第三步:鍋中適量的油,將處理好的金針菇放入中火慢炒,直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。垍頭條萊
第四步:炒鍋中放油,油溫六成熱后,將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒,炒至變色。萊垍頭條
第五步:加入蒜片,蔥段,干辣椒,花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。萊垍頭條
第六步:將已經(jīng)炒出香味的金針菇,去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中,中火翻炒燜煮3分鐘。垍頭條萊
第七步:最后加入2勺蠔油,適量的鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。垍頭條萊
如何炒牛肉片嫩香?
主料萊垍頭條
牛里脊一塊萊垍頭條
輔料萊垍頭條
洋蔥一個(gè),胡蘿卜一小根,青椒一個(gè),生姜3-5片,蒜頭一瓣萊垍頭條
調(diào)料垍頭條萊
油適量,醬油適量,料酒適量,胡椒粉適量,雞蛋一顆,番薯淀粉少許,鹽適量,味精適量垍頭條萊
1. 準(zhǔn)備一塊牛里脊,分成三份,切成薄片。垍頭條萊
2. 將切好的牛肉片放水里洗凈撈出瀝干水份。萊垍頭條
3. 現(xiàn)在進(jìn)行腌制,放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。垍頭條萊
4. 十分鐘后打入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液,再放入少許的番薯粉一樣的調(diào)均勻再滴入油。萊垍頭條
5. 在提前燒好的開水里滴入一些油,然后依次下入肉片。萊垍頭條
6. 待水燒開后,立刻撈出瀝干水分放一旁備用。頭條萊垍
7. 將洋蔥、胡蘿卜、青椒都切絲備用。萊垍頭條
8. 起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭炒香,放入醬油、料酒進(jìn)行調(diào)味后將肉片倒入鍋中翻炒后放入鹽,味精炒均勻就可出鍋啦。萊垍頭條
如何炒牛肉片嫩又好吃竅門辣椒炒牛肉
主料:牛肉150克、土豆1個(gè)
輔料:生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、 雞蛋清2克、黑胡椒粉1勺萊垍頭條
炒牛肉片兒的家常做:頭條萊垍
步驟1、牛肉片兩塊萊垍頭條
步驟2、切成小塊垍頭條萊
步驟3、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油條萊垍頭
步驟4、抓勻腌半小時(shí)垍頭條萊
步驟5、土豆三個(gè)切片頭條萊垍
步驟6、鍋里油熱倒腌好的牛肉炒勻垍頭條萊
步驟7、快速炒散,炒至牛肉八成熟后裝碗里萊垍頭條
步驟8、鍋里留油倒入土豆片炒勻萊垍頭條
步驟9、土豆片炒變色后加入炒好的牛肉翻炒萊垍頭條
步驟10、加入生抽炒勻頭條萊垍
步驟11、炒至土豆染色后加一點(diǎn)鹽翻炒頭條萊垍
步驟12、這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,不停的翻炒垍頭條萊
步驟13、翻炒至牛肉土豆熟透后加一點(diǎn)雞精炒勻萊垍頭條
步驟14、炒好后裝盤里頭條萊垍
如何炒牛肉片不硬
可以加一點(diǎn)水在適當(dāng)?shù)闹笠幌?。萊垍頭條
如何炒牛肉片?
1、用料:牛肉200g、榨菜籽油5ml、生抽1勺料酒1勺、蠔油1勺、蔥姜蒜適量、熟白芝麻少許 。
2、牛肉切片不要太厚。用清水反復(fù)將牛肉的血水泡出。萊垍頭條
3、姜蒜切片備用。萊垍頭條
4、熱鍋加入榨菜籽油,加入切好的姜蒜炒香。萊垍頭條
5、加入牛肉片,在加入生抽,加入蠔油。條萊垍頭
6、加入料酒快速翻炒。垍頭條萊
7、加入蔥花,蛋花均勻,關(guān)火。2-3分鐘即可。萊垍頭條
8、盛出撒上蔥花餅熟白芝麻。萊垍頭條
如何炒牛肉片好NU
牛腿肉可以炒著吃,下面是做法。萊垍頭條
準(zhǔn)備食材:牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。頭條萊垍
1,牛腿肉切片,橫切,切斷牛纖維,放入碗里,加入蔥段,鹽,一點(diǎn)點(diǎn)糖,料酒多一點(diǎn),腌制半小時(shí)。垍頭條萊
2,然后我們把白菜清理一下,沖洗干凈切成段,瀝干水分備用。萊垍頭條
3,炒鍋倒入菜油,大火燒熱,9成熱,倒入牛肉片,快速翻炒20秒,牛肉片四周變色,中間還是新紅為好,不然牛肉片就會(huì)很老,出鍋備用。萊垍頭條
4,然后再倒入白菜,就著一點(diǎn)底油,大火急炒,白菜微黃基本炒熟為宜。萊垍頭條
5,倒入牛肉片,快速翻動(dòng),加入20g清水收汁,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,繼續(xù)翻炒幾下,關(guān)火出鍋裝盤。全程大火快炒,速度很重要。萊垍頭條
炒牛肉片怎樣做好吃
牛肉怎樣炒才能嫩滑?萊垍頭條
一說到牛肉,相信不少的朋友都愛吃,牛肉的做法也是很多種,蒸、煮、炒,怎么做都好吃,所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好,還含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上,經(jīng)常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是,在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好,而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感,那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢?接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗(yàn)。垍頭條萊
導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑?
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值特別高,它在肉類中排名世界第三,所以特別受人們的歡迎,牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長發(fā)育,還可提高身體抵抗力,牛肉的營養(yǎng)成分相比豬肉,讓人體更好吸收,也更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。條萊垍頭
炒制牛肉我們一般切絲或切片,要想炒出來的肉嫩滑,必須注意以下幾點(diǎn):【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】,只要掌握好了以上三大工序,那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會(huì)差。想要炒制出來的肉好吃,首先不能隨便選用一塊牛肉來制作,那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì)是很好。頭條萊垍
一、【選肉】
1) 牛肉部位:要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊,還有雪花牛肉,它們都非常棒,除了牛里脊和雪花牛肉外,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個(gè)部位的肉,纖維相對(duì)比較緊實(shí)細(xì)嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合;還有另一個(gè)部位就是牛柳,那個(gè)肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇,既嫩滑,又有口感,非常適合炒制。萊垍頭條
2)挑選新鮮牛肉:一【外觀】肉制有光澤,紅顏色均勻,脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買,它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅,肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色,這是正常的,因?yàn)榕H庵丿B很容易氧化;二【觸感】肉表面微干,手指摁下去的凹陷可以恢復(fù),不粘手,彈性好;三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味,而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。
二、【牛肉腌制的過程】垍頭條萊
1)拍打:我們不管是改刀切片,還是切絲,首先將牛肉切成大厚片,然后用清水清洗幾遍,去除血水,控干水分,放在案板上,用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉,是為了破壞牛肉的纖維組織,讓牛肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來口感比較軟嫩。頭條萊垍
2)改刀切法:一般是“橫切片,順切絲”。就是說切牛肉片,要橫著切,是逆著紋理來切的,用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度,然后切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切,如果逆著紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷,形不好看,所以必須順著切,炒制的時(shí)候才不會(huì)斷。頭條萊垍
3)去筋膜:牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須經(jīng)過處理。如果牛肉中間有一層筋膜,那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì)咬不動(dòng)。所以,在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜簦拍鼙3秩獾哪鄱群筒换乜s。
4)腌制:要想把牛肉炒嫩,腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖,放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水,用淀粉上漿,最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。頭條萊垍
糖,糖不僅能夠提鮮,更重要的是,用白糖腌制過后的牛肉會(huì)變得比較嫩。因?yàn)樘悄茉黾优H庵械鞍踪|(zhì)的持水力,牛肉當(dāng)中的水分多了,吃起來自然也就嫩了。萊垍頭條
小蘇打,牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗,加入少量的小蘇打會(huì)起到一定的化學(xué)反應(yīng),讓牛肉纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分,再給肉中打水的時(shí)候,肉就能吸收更多的水分,肯定就會(huì)嫩。條萊垍頭
腌制牛肉的時(shí)候,小蘇打不能直接放入肉中,那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻,效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中,讓牛肉完全把蘇打水吸收,這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會(huì)放多了。(牛肉和小蘇打的比例大約是,一斤牛肉加入3克小蘇打,切記不要加入太多或者太少;牛肉和蘇打水的比例是10:3即可,一般牛肉中放入小蘇打后,加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道)垍頭條萊
上漿,腌制牛肉加入淀粉,同樣也是讓牛肉炒出來的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候,在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊,肉在蛋黃液和淀粉的包裹下,能夠很好的鎖住水分。頭條萊垍
油侵,牛肉中加入油的原因,是因?yàn)橛筒粫?huì)滲入肉中,炒的時(shí)候,肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩很多。頭條萊垍
腌制時(shí)間,最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜,然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室,大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。(最少腌制半個(gè)小時(shí)以上,隔夜冰箱冷藏腌制最好)頭條萊垍
淋酒,炒制牛肉之前,再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒,攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。垍頭條萊
三、【炒制牛肉成菜的技巧】
5)火候:牛肉腌制好后,我們起鍋加入大量的食油燒熱,油溫?zé)?成熱時(shí),把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色,大約1分鐘左右,然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟,就是到7分左右熟,而不是炸,那樣牛肉會(huì)變老,所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。萊垍頭條
6)最后成菜:接下來起鍋加入少許食用油燒熱,油溫5成熱時(shí),倒入切好的蔬菜,炒制快熟,然后把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入調(diào)好的料汁,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,把料汁和牛肉完全混合在一起??傮w炒制的時(shí)間就是2分鐘左右,這樣炒出來的牛肉一定會(huì)很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了,不然牛肉就會(huì)炒老的。
以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì)嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧,只要掌握了這些,炒制出來的牛肉一定會(huì)是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候,配菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
四、實(shí)踐操作垍頭條萊
~~嫩炒牛肉~~特點(diǎn):鮮香滑嫩、老少咸宜萊垍頭條
1、準(zhǔn)備食材萊垍頭條
主料:牛里脊肉200克條萊垍頭
輔料:青椒50克,紅椒50克,洋蔥30克,淀粉10克,雞蛋,蔥、姜、蒜適量;垍頭條萊
調(diào)料:鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。萊垍頭條
2、處理食材頭條萊垍
1)買回來的新鮮牛里脊清洗干凈,按照“橫切牛羊,豎切雞”的刀法,將牛肉切成厚片,切好的牛肉用清水清洗2次,洗掉多余的血水,可以去腥,在用刀背輕輕拍打,然后改刀成薄片放入容器中。(因?yàn)槭悄鄢磁H猓馄M量薄點(diǎn),滑油和炒制的時(shí)間要短些,那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感)萊垍頭條
2)按照牛肉和蘇打水10:3的比例,在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻,然后慢慢加入牛肉中,順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁,在放入蛋黃液攪拌均勻,然后放入淀粉拌勻,倒入食用油用油侵,最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒,然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。
3)把所有的蔬菜清洗干凈,紅椒、青椒、洋蔥切大塊,蔥切馬蹄片,姜切末,蒜切片備用。
3、開始制作萊垍頭條
1)鍋中倒入多一些的食用油,燒熱至6成(180度),把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色,30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒,大約1分鐘左右,7分熟,然后馬上撈出備用。萊垍頭條
2)不用洗鍋,鍋中留少許底油,油溫?zé)?成熱時(shí),倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香,然后倒入青紅椒炒制斷生,轉(zhuǎn)中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味,再放入剩余的蔥蒜,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,讓料汁和牛肉完全混合在一起,出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。
3)就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了,然后出鍋裝盤即可食用。
五、【嫩炒牛肉】疑惑解答
牛肉中放入小蘇打的作用是什么?萊垍頭條
小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì),能腐蝕蛋白質(zhì),使肌肉的組織松弛,從而起到嫩化的作用,另外,其酸根離子可以通過改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn),使蛋白質(zhì)溶解性增加,提高肉的保水力,同樣也可以使肉嫩化。萊垍頭條
牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的,也需要一個(gè)過程。一般來說,牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著急制作,放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì)更嫩。條萊垍頭
六、技術(shù)總結(jié)
1)炒制牛肉時(shí),選料是關(guān)鍵,所以要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。萊垍頭條
2)改刀切牛肉的時(shí)候,一定要按照“橫切片,豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形,還是口感都是不錯(cuò)的。萊垍頭條
3)牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須剔除,因?yàn)榻钅ず茈y咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?,才能保持肉的嫩度和不回縮。垍頭條萊
4)上漿的順序是,小蘇打和水化開,給牛肉中加入底味,鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻,然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分,在加入蛋液、淀粉攪拌均勻,最后油侵腌制。萊垍頭條
5)滑油炒制的時(shí)候,火候和速度一定要掌握好,不然滑油和炒制的時(shí)間長了,肉中的水分流失過多,牛肉口感就會(huì)變老變柴。條萊垍頭
七、最后總結(jié)
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高,所以深受大家的喜愛,在炒制前只要選好牛肉部位,腌制好牛肉,烹飪中掌握好火候和時(shí)間,就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。萊垍頭條
好啦!以上就是我對(duì)牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見解。我是美食輕舞,用美食傳遞愛,讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧!每天我會(huì)做不同的美食和大家分享,歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后,感謝閱讀。萊垍頭條
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