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重慶牛肉怎么做

鹵牛肉萊垍頭條

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。頭條萊垍

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。萊垍頭條

第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。條萊垍頭

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。萊垍頭條

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個人口味再適量的添加生抽。萊垍頭條

第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。萊垍頭條

重慶的牛肉

食材萊垍頭條

牛肉一斤、蔥姜適量、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量、蒜苗適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。條萊垍頭

做法萊垍頭條

1、牛肉焯水，蔥切段，姜切片。萊垍頭條

2、牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛。垍頭條萊

3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段。頭條萊垍

4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊。萊垍頭條

5、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥。萊垍頭條

6、倒入牛肉湯燉一會，調(diào)味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味即可。條萊垍頭

重慶美食牛肉

1萊垍頭條

冰箱里凍好的牛腩拿出，放入微波爐重解凍45秒左右，然后把稍微解凍的牛腩放在菜板上，用刀把牛腩切成薄片。（切得盡量薄，才會既有嚼勁又咬得動）頭條萊垍

2條萊垍頭

青尖椒洗凈切片、蒜瓣和老姜洗凈切碎萊垍頭條

3條萊垍頭

鍋內(nèi)熱油，放入一把青花椒、一小勺豆瓣醬、蒜瓣和姜片，炒香條萊垍頭

4萊垍頭條

放入切好的牛腩肉片，迅速翻炒一分鐘左右，翻炒過程中倒入適量鹵水汁（兩勺即可）萊垍頭條

5萊垍頭條

放入剪斷的干辣椒、青尖椒、一點(diǎn)小茴香，再放入一些青花椒，調(diào)中火，翻炒3分鐘左右，直到牛腩片有種焦干的感覺萊垍頭條

重慶牛肉的正宗做法及配方

材料：嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成口袋）蔥姜少許蒜和辣椒萊垍頭條

步驟：萊垍頭條

1.清洗：牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。條萊垍頭

2．糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。萊垍頭條

3．煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。萊垍頭條

4．出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。頭條萊垍

正宗重慶麻辣牛肉的做法

牛肉切片切塊都可以，鍋里放油、桂皮，多放花椒、八角、干辣椒倒入牛肉翻炒，然后加豆辨燉萊垍頭條

重慶牛肉怎么做好吃

第一部分骨湯的制作萊垍頭條

以10斤水為例吊高湯，首先在鍋中放入10斤冷水，拍老姜一塊、大蔥100g，冷水直接下入筒骨2根、雞架子骨4架、五花肉半斤，待鍋中沸騰打出表面的浮沫。然后大火沸騰半小時后，關(guān)中小火熬好1個半小時左右，待鍋中湯變成乳白色即第二部分面條的制作萊垍頭條

堿面由：面粉、水、食用堿、食用鹽組成。其中比例為100:30:1:0.5頭條萊垍

我們以500g面粉為例，放入溫水150g，5g使用堿，3g食用鹽。萊垍頭條

首先將堿、鹽倒入溫水中攪拌。將溫水與面粉倒在一起用筷子先攪拌，攪拌成棉絮狀。頭條萊垍

然后將面團(tuán)揉至三光。手光、盆光、面團(tuán)光。蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。條萊垍頭

最后用壓面機(jī)反復(fù)3次壓成面皮。再把面皮用壓面機(jī)切成面條。切好的面條，撒上一些干面粉，蓋上毛巾即可。萊垍頭條

第三部分川味紅燒牛肉的開店技術(shù)萊垍頭條

首先是牛肉的選用，定價為8-10元一碗的牛肉面，選用冰凍牛肉。定價為12-15元一碗的牛肉面，選用牛肋條肉。定價為22-28一碗川味紅燒牛肉燒制調(diào)料準(zhǔn)備：頭條萊垍

牛肋條2斤、大蔥、老姜、糖色、老抽、鹽、郫縣豆瓣、料酒、青花椒、香料包、干辣椒節(jié)。的精品牛肉面，選用牛毽子肉。成。垍頭條萊

重慶牛肉怎么做最好吃

原料：牛肉、土豆、洋蔥、牛油、八角、大蔥、姜蒜、香菜、菜籽油、醬油、生抽、豆瓣醬、老抽、高湯。條萊垍頭

做法步驟：頭條萊垍

第1步、把牛肉切成一坨一坨的。用清水浸泡出血，水洗凈。頭條萊垍

第2步、鍋里放油，放入牛油。把牛油炒干。頭條萊垍

第3步、放入蔥姜蒜八角翻炒炒出香味。萊垍頭條

第4步、放入郫縣豆瓣醬。萊垍頭條

第5步、放入切好的牛肉。開大火翻炒。萊垍頭條

第6步、放點(diǎn)醬油把牛肉用中火扁熟。萊垍頭條

第7步、放入沒過牛肉的骨頭湯。放入生抽和老抽。水開轉(zhuǎn)小火熬制兩個小時。萊垍頭條

第8步、大火收汁，放入煮好的土豆塊兒以及洋蔥。撒上香菜，白芝麻。頭條萊垍

重慶牛肉做法

火鍋秘制嫩牛肉做法

10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下:

牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時。