水煮牛肉有什么配料
煮牛肉放的調(diào)料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包,具體做法如下:萊垍頭條
食材:牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。萊垍頭條
1、將買來的新鮮牛肉,洗干凈,用冷水泡2小時以上,然后,將血水倒掉,切大方塊。萊垍頭條
2、將買來的料包(專煮牛肉的料包,市場調(diào)味店有賣)打開,撒在牛肉上,然后攪拌均勻,放置2小時以上。條萊垍頭
3、然后再撒鹽、糖、料酒,將其再攪拌均勻,腌制半小時以上。萊垍頭條
4、然后,再將甜面醬放在牛肉上,攪拌均勻,放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。萊垍頭條
5、然后倒在另一個大盆中,進行攪拌均勻,再繼續(xù)腌制2~3天,最好每天都進行翻倒一遍,這樣容易使料味腌制均勻和滲透。萊垍頭條
6、腌制大約5~6天左右,將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中,然后,將蔥段和大塊姜放入鍋中,開始大火煮20分鐘,然后改成中火煮10分鐘,再調(diào)制成小火煮20分鐘。萊垍頭條
7、關(guān)火后,不要立即開蓋起鍋,要等20分鐘后,再打開蓋子,將牛肉塊撈出,食用時切成片。萊垍頭條
水煮牛肉有什么配料好吃
燉牛肉時,我們可以放一些啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮等四種調(diào)料。放入這四種調(diào)料之后,牛肉才燉得軟爛又入味兒。
燉牛肉的時候,最不可少的就是放山楂了。山楂里面含有較多的山楂酸,那就能夠促進蛋白質(zhì)分解酶的活性。牛肉里面的蛋白質(zhì)和脂肪能夠被很快地瓦解了,那么這塊牛肉就能很快地軟化了。
最正宗水煮牛肉的做法需要什么材料
食材:牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個萊垍頭條
配料:料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺萊垍頭條
具體制作步驟:萊垍頭條
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻,最后加食用油腌制一會兒萊垍頭條
2、煮開的水中,放入適量鹽和食用油,放入黃豆芽煮熟,撈出放入碗底備用條萊垍頭
3、放入黃瓜焯水,撈出放入碗底備用條萊垍頭
4、鍋內(nèi)放多點油,小火放入干紅辣椒和花椒粒,爆香后盛出不要萊垍頭條
5、放入豆瓣醬炒出紅油,蒜末炒香后盛出不要萊垍頭條
6、倒入適量開水或高湯,調(diào)入鹽和雞精,把腌制好的牛肉下鍋里煮,掌握好火候,等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火萊垍頭條
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中萊垍頭條
8、表面撒少許蔥花,干辣椒,將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可萊垍頭條
水煮牛肉用的什么牛肉
藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮牛肉。垍頭條萊
將牛肉切成薄片,加入配料水淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉腌半小時。頭條萊垍
豆芽飛水,河粉燙熟,放入盆底。萊垍頭條
依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。萊垍頭條
加入牛高湯,糖、生抽、白胡椒粉煮開。萊垍頭條
加入牛肉片略燙關(guān)火入盆垍頭條萊
在面上依次撒上配料中的鹽、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。萊垍頭條
鍋中燒熱油,淋在上面即可。頭條萊垍
水煮牛肉的做法和配料
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料:食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法:
1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時,然后進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時,取出,放冷,在冰箱冷凍1小時,拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
水煮牛肉的食材有哪些
水煮牛肉做法如下條萊垍頭
1· 主要材料備齊;萊垍頭條
2· 牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用)萊垍頭條
3· 片好的牛肉放入碗中,加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘;條萊垍頭
4· 牛肉腌制期間,鍋中加水燒開,下切好的蔬菜燙至斷生;萊垍頭條
5· 撈出瀝干后墊入碗底備用;萊垍頭條
6· 炒鍋中放油燒至七成熱,下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;萊垍頭條
7· 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水,再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;萊垍頭條
8· 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡,連湯盛入墊了蔬菜的碗中;萊垍頭條
9· 接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉,燒熱適量油,澆上即可。萊垍頭條
水煮牛肉有哪些配料
煮牛肉放的調(diào)料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包,具體做法如下:食材:牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。條萊垍頭
1、將買來的新鮮牛肉,洗干凈,用冷水泡2小時以上,然后,將血水倒掉,切大方塊。萊垍頭條
2、將買來的料包(專煮牛肉的料包,市場調(diào)味店有賣)打開,撒在牛肉上,然后攪拌均勻,放置2小時以上。頭條萊垍
3、然后再撒鹽、糖、料酒,將其再攪拌均勻,腌制半小時以上。萊垍頭條
4、然后,再將甜面醬放在牛肉上,攪拌均勻,放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。條萊垍頭
5、然后倒在另一個大盆中,進行攪拌均勻,再繼續(xù)腌制2~3天,最好每天都進行翻倒一遍,這樣容易使料味腌制均勻和滲透。萊垍頭條
6、腌制大約5~6天左右,將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中,然后,將蔥段和大塊姜放入鍋中,開始大火煮20分鐘,然后改成中火煮10分鐘,再調(diào)制成小火煮20分鐘。萊垍頭條
7、關(guān)火后,不要立即開蓋起鍋,要等20分鐘后,再打開蓋子,將牛肉塊撈出,食用時切成片。 萊垍頭條
水煮牛肉有什么配料嗎
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備: 牛肉、牛骨頭、牛雜(牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ) 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買,可以稍微多買一些,前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準備: 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺萊垍頭條
牛肉湯的熬制工藝 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛雜適量,香料袋一個,水15斤。萊垍頭條
香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 6 片,香砂4 個,甘草 1 克,花椒 15 粒,干紅辣椒 6 個。萊垍頭條
制作方法: (1)首先將買來的牛骨頭洗凈,盡量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個小時。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈),也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失! (2)將大塊牛肉洗凈,必須把牛油剔除,找一個小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除干凈后,將牛肉取出。 (3)牛雜要購買最好是采用半成品,也就是處理成半熟的成品,因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道! (4)將配好的香料裝袋備用。 (5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi),放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開,放入牛雜,熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出,放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性),冷卻后將肉切片,留湯備用。萊垍頭條
(5)煮牛肉很有講究:時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。萊垍頭條
牛油辣子制作工藝:垍頭條萊
原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。萊垍頭條
將牛油煉至沒有腥味,依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘,打渣即可。條萊垍頭
牛肉湯的制作 主料:條萊垍頭
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜萊垍頭條
秘制香料粉:頭條萊垍
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。萊垍頭條
將以上香料配好后,放入鍋內(nèi)加一點菜籽油,炒熟后磨成粉。頭條萊垍
配料:頭條萊垍
淮南一般配料選用:細粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)萊垍頭條
調(diào)料:頭條萊垍
秘制香料粉5克,牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,鹽、味精、雞精各 2 克。萊垍頭條
制作方法:萊垍頭條
準備一個小碗,放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。萊垍頭條
準備好煮熟的牛肉湯,凈鍋上火燒開,將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。垍頭條萊
出鍋倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或蔥花即成。條萊垍頭
工藝關(guān)鍵:垍頭條萊
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池,一次熬湯約50 多千克,牛骨墊底,牛肉切 500 克重的塊,香料裝 2 袋。頭條萊垍
2.牛肉必須熟透撈出晾涼,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。條萊垍頭
3.在熬湯過程中邊煮肉,邊不停打去浮沫,否則湯色不正。萊垍頭條
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時,或更久,這樣才能盡可能的清除干凈血漬。垍頭條萊
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅,同時拌一些小涼菜搭配味道更好。萊垍頭條
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。萊垍頭條
8.如果熬得湯過稀時,添加咖喱粉即可。萊垍頭條
水煮牛肉有什么配料和做法
用冷水煮。萊垍頭條
用料:牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺。萊垍頭條
鹵料:桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。頭條萊垍
1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中,大火煮開,再熬半小時制成鹵料湯待用。條萊垍頭
2、處理牛腱肉:牛肉撒上細鹽(便于出血水和后期成形),靜置半小時以上。萊垍頭條
3、把靜置好半小時的牛肉用清水洗凈,鍋中放入冷水,將牛肉和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸,將血水煮干凈。頭條萊垍
4、撈出牛肉,用自來水沖洗干凈,放在一旁待用。頭條萊垍
5、鍋中放熱油,準備好的一大塊冰糖小火熬制,熬至變色起泡。條萊垍頭
6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黃酒兩大勺,生抽一大勺,繼續(xù)翻炒。萊垍頭條
7、將炒好的牛腱肉倒入之前的鹵料湯鍋中,起大火煮半小時以上。萊垍頭條
8、鹵好的牛肉盛起晾干,(有時間可以晾一個晚上,后面切片的口感會好一些),沒空的就晾冷即可。條萊垍頭
9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵,加入四勺鹽,大火煮半小時以上。垍頭條萊
10、將鹵好的牛腱盛出放涼,然后切片擺盤即可食用。萊垍頭條
水煮牛肉的料
用料
牛肉 200克,黃豆芽 適量,蒜 30克,干辣椒 10克,花椒 5克,鹽 2克,淀粉 一勺,豆瓣醬 兩勺,油 30克,姜 5克,蠔油 20克,花椒面 5克,辣椒面 10克,腐竹 適量,千層肚 適量,胡椒面 適量,味精白糖 適量頭條萊垍
做法步驟垍頭條萊
1、牛肉切薄片,放入淀粉鹽胡椒粉蠔油抓勻后倒入適量菜油再抓勻備用(至少腌制三十分鐘)姜切片蒜切末萊垍頭條
2、將豆芽,腐竹(頭一天晚上冷水泡的)金針菇,千層肚分別過水放到準備裝水煮牛肉的大盤里面,起鍋燒油至七分熱,放姜片,三分之一蒜末,花椒粒, 豆瓣醬翻炒出香味,(有大蔥可以切半根大蔥一起炒會更香)加300毫升左右清水燒開放鹽,胡椒粉,味精,白糖,嘗一下咸淡,味道合適就將牛肉一片一片放入鍋里,全部放完再劃散,肉片變色馬上關(guān)火,全部倒入鋪了素菜的大盤子里面條萊垍頭
3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面萊垍頭條
4、洗鍋燒油至九成熱,潑在海椒面和蒜末上面就可以了垍頭條萊