白切肉怎么擺盤
食材:
五花肉、大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、香葉、八角、食鹽、白芝麻、辣椒粉、香油、香醋
做法:
1、先要挑選好食材,那就是得上好的五花肉,層次分明的那種,做出來白切肉吃起來會(huì)更香,吃起來不想有油膩感,就要這么做,接下來的步驟很重要,這可是做白切肉的技巧。
2、將挑選好的五花肉放在溫水中浸泡,這么做血水和雜質(zhì)會(huì)自動(dòng)跑出來。然后在鍋中放入涼水,將五花肉直接放進(jìn)去,再放入一些大蔥、生姜、香葉、八角、生抽,蓋上蓋子,煮上一個(gè)小時(shí)。
3、直到筷子直接插到底就可以了,煮到這個(gè)程度之后,再蓋上鍋蓋燜上二十分鐘,就可以撈出了,這樣肉質(zhì)會(huì)更加軟爛到位。
4、在燜的時(shí)候,我們可以來做料汁,將大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,再加入一些辣椒粉和白芝麻,小鍋燒點(diǎn)油,倒入碗中,這樣料汁會(huì)更香,加入一些白開水進(jìn)去,再加入香醋、食鹽和香油進(jìn)去,攪拌混合均勻之后就做好料汁了。
5、將燜煮好的五花肉撈出來,放涼后切成片擺盤,白切肉就做好了,可以直接澆上料汁,也可以直接蘸著料汁吃更好,若家里來客人,可以將肉片擺的盡量漂亮一些。
6、在做白切肉的時(shí)候,記得要冷水下鍋豬肉,并下入一些香料進(jìn)去,這樣做出來的肉會(huì)香香的,油脂也會(huì)煮出來,不會(huì)有腥味也不會(huì)油膩,若熱水下鍋的話,肉收緊了,油脂很難煮煮出來,最后做出來不好吃,這點(diǎn)大家要清楚,別錯(cuò)了。
白切肉怎么擺盤好看圖片
食材:五花肉、大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、香葉、八角、食鹽、白芝麻、辣椒粉、香油、香醋
做法:
1、先要挑選好食材,那就是得上好的五花肉,層次分明的那種,做出來白切肉吃起來會(huì)更香,吃起來不想有油膩感,就要這么做,接下來的步驟很重要,這可是做白切肉的技巧。
2、將挑選好的五花肉放在溫水中浸泡,這么做血水和雜質(zhì)會(huì)自動(dòng)跑出來。然后在鍋中放入涼水,將五花肉直接放進(jìn)去,再放入一些大蔥、生姜、香葉、八角、生抽,蓋上蓋子,煮上一個(gè)小時(shí)。
3、直到筷子直接插到底就可以了,煮到這個(gè)程度之后,再蓋上鍋蓋燜上二十分鐘,就可以撈出了,這樣肉質(zhì)會(huì)更加軟爛到位。
4、在燜的時(shí)候,我們可以來做料汁,將大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,再加入一些辣椒粉和白芝麻,小鍋燒點(diǎn)油,倒入碗中,這樣料汁會(huì)更香,加入一些白開水進(jìn)去,再加入香醋、食鹽和香油進(jìn)去,攪拌混合均勻之后就做好料汁了。
5、將燜煮好的五花肉撈出來,放涼后切成片擺盤,白切肉就做好了,可以直接澆上料汁,也可以直接蘸著料汁吃更好,若家里來客人,可以將肉片擺的盡量漂亮一些。
6、在做白切肉的時(shí)候,記得要冷水下鍋豬肉,并下入一些香料進(jìn)去,這樣做出來的肉會(huì)香香的,油脂也會(huì)煮出來,不會(huì)有腥味也不會(huì)油膩,若熱水下鍋的話,肉收緊了,油脂很難煮煮出來,最后做出來不好吃,這點(diǎn)大家要清楚,別錯(cuò)了。
白切怎樣擺盤
【主料】豬腿肉500克
【配料】香蔥2根,老姜1塊,蒜瓣2粒,花椒10粒。
【調(diào)料】味極鮮醬油,米醋,辣椒醬,料酒各適量
---開始制作---
①食材備制:豬腿肉買回后用清水洗凈,用刀子刮一遍豬皮,再稍微搓洗一下,這樣清理比較干凈,用牙簽在豬皮上插一些小孔,扎透豬皮即可,不可過深。將生姜切小塊拍散,蒜瓣剁成蒜泥,分開備用。
②清煮豬肉:凈鍋后將豬肉放入,加入淹過豬肉的清水,下入姜塊,蔥結(jié),花椒,2勺料酒,開大火煮沸。撇去浮沫,改為小火燉煮。每煮開一次,撇凈浮沫,直至浮沫處理得比較徹底。小火慢煮30-40分鐘。
③白切肉片:時(shí)間到,用筷子輕輕地戳一下豬肉,如果能輕易地扎進(jìn)去,說明豬肉已經(jīng)燉煮好了,否則再延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。關(guān)火,利用水的余溫將豬肉燜30分鐘左右,這樣肉的口感會(huì)更好。
撈出肉塊,放涼水中快速冷激一下,也就10秒左右,撈出自然放涼,將肉塊切成薄片(筷子頭的一半)或更薄一些,均勻擺盤。
④調(diào)汁成菜:碗中加味極鮮醬油2勺,米醋1勺,倒入蒜末拌勻。再次凈鍋,加2勺油,開中火燒開,趁熱將油澆在醬汁里,有“呲呲”的響聲,香味就出來了,拌勻即可。吃的時(shí)候,夾著肉片在醬汁里面蘸一下。
白切五花肉擺盤
主料:牛腩適量,條萊垍頭
輔料:姜片、八角、香葉、料酒各少許萊垍頭條
蘸料:老干媽、蒜蓉辣醬、醬油、糖、香油各少許。條萊垍頭
做法:萊垍頭條
1、準(zhǔn)備牛腩,將牛腩放入鍋中加料酒焯水,撈出來洗干凈。備姜片,香葉,八角,花椒。萊垍頭條
2、將所有食材放入電飯煲中添加適量的水,按煲湯鍵默認(rèn)兩小時(shí)完成。頭條萊垍
3、時(shí)間到,打開看看,這鍋湯可以用來煮面面哦,超美味的。條萊垍頭
4、撈出來放涼切片擺盤。配上蘸料。萊垍頭條
鮮切肉擺盤
現(xiàn)切牛羊肉的制作工藝非常簡(jiǎn)單,就是將牛身上特定部位的一整塊肉直接切下來,經(jīng)過人工修割成型后,如牛眼肉,就是取自牛前腰的一塊肉,比較原汁原味,不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。
調(diào)理肉制品是與原切肉制品完全相反的加工方法,采用碎牛肉塊或各種邊料肉,經(jīng)黃原膠、卡拉膠等食品添加劑加工而成,生產(chǎn)成本低。
相比較而言,調(diào)理肉和原切肉各有特點(diǎn)。
1. 調(diào)理肉價(jià)格低。
雖然都是真的的牛羊肉,但因?yàn)槌杀镜停{(diào)理肉的價(jià)格一直都比原切肉的低。
2. 原切肉更營(yíng)養(yǎng)。
原切肉是牛羊肉部位肉整塊肉,營(yíng)養(yǎng)比較集中,流失少,所以原切部位肉比調(diào)理肉營(yíng)養(yǎng)保留上更好。
所以,如果吃牛羊肉要健康又營(yíng)養(yǎng)的話,一般會(huì)選擇原切肉。不過原切肉肯定比調(diào)理肉貴這是真的。
白切肉怎么擺盤才好看
用料:
五花肉300克
蒜泥、萬字醬油、辣油、糖、料酒適量
做法與步驟:
1.鍋中放入適量水(能沒過肉),放入姜片,蔥段和少許料酒,水滾后,將肉放入湯鍋中煮熟(約8-10分鐘,用筷子能插透肉)。關(guān)火后將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫?zé)?/p>
2.撈出肉晾干瀝干水分
3.片成薄片(標(biāo)準(zhǔn)寬約五厘米、長(zhǎng)約十厘米);另外將黃瓜洗凈切絲待用
4.蒜泥加鹽、肉的冷湯調(diào)成蒜泥汁
5.將蒜泥、萬字醬油、辣椒油、糖兌成調(diào)料
6.將黃瓜絲放在肉片上,卷起來,擺盤,然后將蒜泥的調(diào)汁澆在肉卷上即可。
白切肉怎么擺盤好看
需要食材:五花肉、大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、香葉、八角、食鹽、白芝麻、辣椒粉、香油、香醋
1、先要挑選好食材,那就是得上好的五花肉,層次分明的那種,做出來白切肉吃起來會(huì)更香,吃起來不想有油膩感,就要這么做,接下來的步驟很重要,這可是做白切肉的技巧。
2、將挑選好的五花肉放在溫水中浸泡,這么做血水和雜質(zhì)會(huì)自動(dòng)跑出來。然后在鍋中放入涼水,將五花肉直接放進(jìn)去,再放入一些大蔥、生姜、香葉、八角、生抽,蓋上蓋子,煮上一個(gè)小時(shí)。
3、知道筷子直接插到底就可以了,煮到這個(gè)程度之后,再蓋上鍋蓋燜上二十分鐘,就可以撈出了,這樣肉質(zhì)會(huì)更加軟爛到位。
4、在燜的時(shí)候,我們可以來做料汁,將大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,再加入一些辣椒粉和白芝麻,小鍋燒點(diǎn)油,倒入碗中,這樣料汁會(huì)更香,加入一些白開水進(jìn)去,再加入香醋、食鹽和香油進(jìn)去,攪拌混合均勻之后就做好料汁了。
5、將燜煮好的五花肉撈出來,放涼后切成片擺盤,白切肉就做好了,可以直接澆上料汁,也可以直接蘸著料汁吃更好,若家里來客人,可以將肉片擺的盡量漂亮一些。
6、在做白切肉的時(shí)候,記得要冷水下鍋豬肉,并下入一些香料進(jìn)去,這樣做出來的肉會(huì)香香的,油脂也會(huì)煮出來,不會(huì)有腥味也不會(huì)油膩,若熱水下鍋的話,肉收緊了,油脂很難煮煮出來,最后做出來不好吃,這點(diǎn)大家要清楚,別錯(cuò)了。正確方法就這樣了,大家可以做做看,很適合夏天的一道的菜,吃上一盤都不覺得膩。
白切肉裝盤
白切豬肉的蘸料一般是蒜泥。也叫蒜泥白肉。蒜要用紫皮的獨(dú)頭蒜,要用蒜缸子搗碎。蒜汁比較粘稠為好。在加入水,鹽,味精調(diào)和。上桌時(shí)跟自制辣椒油以供客人自己選擇
?搗碎成功的蒜泥?
白切豬肉蘸料的調(diào)制:
1:蒜泥:紫皮大蒜去皮用刀輕拍后放入蒜缸中加鹽一克后。用蒜錘搗碎至粘稠成膠琢裝即可
2:調(diào)制蒜泥汁——蘸汁(1):將搗好的蒜泥。加入涼開水或純凈水稀釋后,加入適量的鹽。味素?cái)嚢杈鶆颉<纯筛u油,紅油,香油以供客人自主選擇
3:調(diào)制蒜泥汁——蘸汁(2):將搗好的蒜泥汁中加入調(diào)和醬油。糖少許,紅油,香菜末,香油少許調(diào)勻即可
調(diào)和醬油的制作:蔥姜150克,花椒5克,大料5克,桂皮1克,香葉2克。把花椒,大料,桂皮,香葉在干鍋中小火煸炒出香加水30000克小火熬15分鐘,加入蒸魚豉油1瓶,東古醬油1瓶,生抽半瓶,黃豆醬油150克。燒開涼涼放陰涼處保存即可
白切豬肉的拌料調(diào)制
將搗好的蒜泥中加入辣椒油4勺,醬油4勺,糖2克,芥末油2滴,香油1克,蒜泥5勺,香菜末2勺,熟芝麻1克,陳醋一勺,純凈水1勺調(diào)勻澆在切好的肉片上即可
特點(diǎn):咸鮮微辣,復(fù)合味道,開胃下飯
白切豬肉的制作
1:豬肉的選擇和整理:選下五花肉。用刀刮凈毛茬和豬皮上的油泥,然后再將豬肉洗凈,用刀切痣五六厘米寬的長(zhǎng)條備用
2煮至過程:將整理好的五花肉放入開水鍋中,放蔥段,姜片,大料,陳皮,香葉一片大火煮至五5分鐘撇凈浮沫.小火煮25分鐘關(guān)火燜15分鐘撈出切片裝盤即可(散養(yǎng)豬肉的煮至?xí)r間)
煮至要點(diǎn)
1:豬肉要選擇下五花,白切豬肉必須充分刮凈豬皮上的毛茬和油泥,否則會(huì)影響味道和口感
2:白切豬肉最好放入東北酸菜中煮至。東北自然發(fā)酵的酸菜能吸收豬肉的多余油脂,能使豬肉更香而不膩
3:豬肉生熟辨別的方法:將煮至到時(shí)間的豬肉用筷子能夠輕輕地扎透,就可以判定豬肉以熟即可撈出,時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響口感
?總結(jié)?
白切豬肉的蘸汁就和大家分享到這里。文章中調(diào)料的比例僅供參考。你可根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲龀稣{(diào)整。蘸料也好拌汁也罷。都是為白肉調(diào)色增香,解膩為主主題的。
所以我在這里為大家拋磚引玉起了個(gè)參考意見。歡迎大家留言說出你的做法
我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關(guān)注
白切肉擺盤圖片
用料五花肉 0.5斤黃瓜 一根姜 50克蒜 3瓣小蔥 2根大蔥 1根花椒 適量桂皮 適量香葉 10片干辣椒 適量泰椒 2個(gè)辣子油 2勺醋 適量生抽 適量鹽 適量雞粉 適量糖 少許料酒 適量蒸魚豉油 適量辣鮮露 適量頭條萊垍
步驟 1大蔥切大段,姜切大片備用。泰椒切小粒。姜,蒜切末。小蔥切蔥花(只要蔥葉)黃瓜切長(zhǎng)方形大片(長(zhǎng)度與肉片相同)步驟 2五花肉飛水,冷水下鍋,水開后打出浮渣。加入料酒,5片香葉,適量桂皮,姜片,蔥段(不要把蔥段放完留一小節(jié))大火燒開后蓋上鍋蓋小火燜制40分鐘即可(高壓鍋打13分鐘即可)撈出五花肉,自然放涼,切大片,長(zhǎng)度與黃瓜片一樣。步驟 3凈鍋加油,到五成熱時(shí)下入花椒,干辣椒,香葉,桂皮,大蔥段,大蒜2個(gè)煸炒,直到所有料的味道融入油里(煸炒到大蔥段與大蒜炒干就好了,注意不要大火一定要用小火)過濾出油備用。步驟 4拿一個(gè)料碗,加姜蒜末,少許蔥花,生抽,鹽,雞粉,辣椒油,蔥油,醋,少量糖,辣鮮露適量,蒸魚豉油少許攪拌均勻待用。步驟 5挑一個(gè)盤子,黃瓜和肉的角料放在盤子中心,然后一片肉一片黃瓜均勻的擺在盤子上。澆上調(diào)好的料汁即可。頭條萊垍