牛肉是哪個部位嫩

前腿牛肉的前腿以肥瘦肉相間，吃著口感比較細膩，鮮嫩，容易咀嚼，后腿肉比較柴，入口較為粗糙，不易咀嚼，建議買的時候挑前腿更好，而且前腿肉價格高，后腿肉價格相對便宜，這也是一分價錢一分貨售賣規(guī)則。萊垍頭條

相對來說，牛的前腿肉比較嫩，口感也比較細膩，后退上相對比較硬一點，這主要是因為牛的前腿運動量比較大，所以如果是包餃子、做炒菜的話，前腿肉比較合適。萊垍頭條

后腿肉比較緊，肥肉一般分布在表面，內(nèi)部大都是瘦肉，所以想做鹵肉或者熬牛肉湯的話，后腿肉比較合適，在烹飪之前需要用料酒好好的腌制一下，這樣才更容易入味。萊垍頭條

牛肉是哪個部位嫩一點適合炒著吃

可以用牛腹部上的肉。這里的肉是最薄弱的地方，非常的柔軟。之前的口感也非常的嫩。萊垍頭條

牛肉是哪個部位嫩一點

里脊嫩。它是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出來后是條狀形的，并且每只牛身上只有一條，一共就那么一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由于牛里脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉來做的。想要買牛里脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。條萊垍頭

牛肉是哪個部位嫩沒有筋

牛肉肉筋，就是牛的韌帶，在肋條或外脊邊的部位比較豐富。牛筋里含有特別豐富的膠原蛋白。能增加皮膚彈性，延緩衰老。而且，牛筋里還不含膽固醇，脂肪的含量也較低。垍頭條萊

牛肉是哪個部位嫩適合包餃子餡

牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具體做法：萊垍頭條

準(zhǔn)備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個 條萊垍頭

1、將準(zhǔn)備好的芹菜摘去葉子，洗凈切丁放入盆中備用。萊垍頭條

2、將準(zhǔn)備好的青椒一個，切丁放入芹菜中備用。條萊垍頭

3、小蔥洗凈切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。萊垍頭條

4、將買來的牛肉洗凈，放在砧板上剁成肉餡。萊垍頭條

5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。垍頭條萊

6、在牛肉芹菜里放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。萊垍頭條

7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就制作好了。條萊垍頭

牛肉是哪個部位嫩適合孩子吃

1、牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。萊垍頭條

2、牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。萊垍頭條

牛肉是哪個部位嫩適合涮火鍋

大家最常食用的“肥?！保ǔ＿x擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。萊垍頭條

牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛?，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。萊垍頭條

里脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當(dāng)然，里脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應(yīng)有的價值了。垍頭條萊

外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。垍頭條萊

上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。垍頭條萊

眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。垍頭條萊

脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。萊垍頭條

肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。萊垍頭條

腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。萊垍頭條

臀肉的肌肉發(fā)達、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。垍頭條萊

牛肉是哪個部位嫩適合炒

牛里脊！萊垍頭條

特點：無骨無軟骨、嫩、肉質(zhì)松散、肌肉結(jié)構(gòu)單一、肉中間幾乎沒有筋膜，只要切成片和絲，不需要特殊處理，炒起來就很嫩。頭條萊垍

是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。頭條萊垍

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。萊垍頭條

牛肉是哪個部位嫩的

牛柳也就是牛里脊肉,牛肉上最嫩的部分,牛里脊部分,全是紅肉,沒有半點的肥油。 牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位—牛里脊 牛里脊（Tenderloin/Beef Fillet），又稱牛柳、牛腓脷，位于牛腰部內(nèi)側(cè)，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位。

整條牛里脊從頭至尾大致克分為四段。其中里脊中段（第2、第3段）肉質(zhì)最鮮嫩，形狀也最為整齊。里脊肉是人們最喜愛的牛肉部位。國內(nèi)的鐵板牛柳就是用的這塊肉。

在西餐館里這部分肉也是最上等的牛排的出處。

·最佳購買選擇摸起來肉質(zhì)有彈性而且有鮮紅的顏色。請務(wù)必在購買之前，確認在有效期或保質(zhì)期內(nèi)。

·安全儲存其原包裝在冷凍下可以儲存四天或在冰凍環(huán)境下可以儲存長達兩個星期。·快速簡易烹調(diào)烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞健?/p>

肉質(zhì)較嫩的牛肉，如里脊適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。·制備的秘訣烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞健?/p>

肉質(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。

肉質(zhì)較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。

較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅韌的牛肉。

測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。

一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。

牛肉快煮好時把火關(guān)掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。

通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。使牛肉不老的最簡潔的辦法是在烹飪前將牛肉加調(diào)味料和淀粉拌勻放置10分鐘即可.·購買和儲存的秘訣挑選里脊肉最突出的特點就是紅色。牛肉通常是一條紫紅色，但當(dāng)它暴露在氧氣中后，它就變成像梅花樣的櫻桃紅色，而外部則顯鮮紅色，內(nèi)部肉的顏色稍暗。

真空包裝的里脊肉也顯示紫紅色。

包裝的里脊肉應(yīng)該冷凍并且包裝完好，沒有撕破或穿孔的地方。

真空包裝的牛排也應(yīng)密封完好。牛肉觸摸起來應(yīng)該結(jié)實不松散。檢查標(biāo)簽，看清保質(zhì)日期，確保在保質(zhì)期內(nèi)購買食用。

將原包裝的里脊肉儲存在冰箱里，可保存3-4天；如果原包裝在零度左右冰凍儲存，則可保存兩個星期。

在這種環(huán)境下用重型鋁箔，冷凍紙，或冷凍袋包裝肉塊，則可保持較長時間。

如果再冰庫里可保存6-12個月。在烹調(diào)之前盡可能快地解凍?！て贩N整條里脊（Long Fillet）整條牛里脊從頭至尾大致克分為四段。其中里脊中段（第2、第3段）肉質(zhì)最鮮嫩，形狀也最為整齊。 腓脷米云（Filet mignon）腓脷米云或稱小件腓脷牛排，是細小的（第4段），剔去筋膜及多余的脂肪，切成2～4厘米厚，重100克左右的塊 。

當(dāng)內(nèi)陀斯腓脷牛排（Tournedos） 當(dāng)內(nèi)陀斯第3段）的里脊肉加工的。腓脷牛排(Filet Steak)腓脷牛排是用牛里脊中肉質(zhì)最嫩，粗細最均勻的（又稱聽特浪牛排（Tenderloin steak）。

腓脷牛排（Fillet steak）是將里脊肉剔去筋及多余的脂肪，切成1.5～2厘米厚，重100～150克左右的塊。

莎桃布翁腓脷牛排(Chateaubriand)莎桃布翁腓脷牛排是將整條牛里脊切去頭、尾（第1段、第4段）兩段，保留中間兩段里脊肉的大型牛排，可整段或切成大塊烤制，也可切成厚片煎、扒等。 比菲迪克腓脷牛排（ Bifteck）比菲迪克腓脷牛排又稱為薄片牛排（minute steak ），主要是將里脊（第1段），剔去筋及多余的脂肪，其切成薄片?！I養(yǎng)亮點牛里脊肉(切成1 / 4英寸[ 0.6厘米]厚，烤肉)，3盎司(85克)熱量： 247卡路里蛋白質(zhì)： 21克碳水化合物： 0克總脂肪：17克纖維： 0克*優(yōu)秀的來源：硒( 20.83mg ) ，維生素B12 ( 2.05mg ) ，鋅( 4.15mg )*良好的來源：鐵( 2.68mg )，煙酸( 2.99mg )，磷( 178.50mg )，核黃素( 0.22mg )，以及維生素B6 ( 0.33mg )

牛肉是哪個部位嫩適合涮火鍋圖解

寒冷的冬天有事沒事都會約上三五幾個好友去火鍋店里一聚，很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個部位的牛肉最好吃呢?具體步驟外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。臀肉的肌肉發(fā)達、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。大家吃火鍋最常食用的“肥?！保ǔ＿x擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時候最好配海鮮調(diào)料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。萊垍頭條