廣州文昌雞

特點(diǎn)：
以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型
美觀，芡汁明亮。

做法：

1.
將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約
15
分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去
骨，斜切成長(zhǎng)日字形共
24
片。

2.
在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒(méi)，加入精鹽
3.5
克，浸至剛熟，取
出切成
24
片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共
24
片。

3.
將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開(kāi)在上形碟上砌成魚(yú)鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成
雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。

4.
用中火燒熱炒鍋，下油
20
克，烹紹酒
5
克，加上湯、味精、用濕淀粉
10
克調(diào)稀勾
芡，最后加入麻油和豬油
15
克推勻，淋在雞肉上便成。

蠔皇鳳爪

特點(diǎn)：
著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸
再燉而成，成菜色澤金黃。

做法：

1
、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ瑪氐糁杭?，用老抽拌勻晾?br>
2
、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡
1
—
2
小時(shí)，控干水分
備用

3
、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花
椒粉，用旺火蒸
20
分鐘

4
、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原
汁、胡椒粉燜
2
—
3
分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可

粵菜的做法大全，粵菜食譜怎么做好吃

臘味煲仔飯的做法步驟

1
米洗凈，按照1:1的比例煮制米飯；在米中加入2勺食用油，開(kāi)始煮飯。

2
臘肉、臘腸切片。

3
青菜洗凈一切為二，胡蘿卜切片，蔬菜焯水20秒。

4
當(dāng)米飯煮到表面沒(méi)有水，米飯7成熟，在上面鋪上臘腸、臘肉、放上蔬菜，最后磕上一個(gè)雞蛋。燜3分鐘。

5
2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、調(diào)成醬汁，加入適量的姜絲。飯好了之后淋上醬汁，攪拌均勻即可食用。

6
成功

7
剛剛好的鍋巴，吃起來(lái)脆脆的。

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