怎樣牛肉丸子

牛肉丸的制作方法：條萊垍頭

用料 萊垍頭條

牛肉 1000g萊垍頭條

五香粉 適量萊垍頭條

鹽 適量萊垍頭條

白胡椒 適量條萊垍頭

淀粉 適量條萊垍頭

姜汁 適量垍頭條萊

生抽 適量垍頭條萊

麻油 適量萊垍頭條

香菜 適量萊垍頭條

紫菜 適量萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好萊垍頭條

2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。萊垍頭條

我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。垍頭條萊

我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好條萊垍頭

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性條萊垍頭

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型頭條萊垍

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃萊垍頭條

牛肉丸子怎么吃好

發(fā)酸的牛肉丸子應根據(jù)不同情況而定；一，如是輕微發(fā)酸，說明是鹽少了，牛肉多了。在牛肉丸子里增加適量的鹽，高溫煮熟后仍可食用。二，牛肉丸子酸味較重，是丸子存放時間較長，滋生了細菌、已腐爛，不能食用。食用會損害健康，應丟棄。重新買牛肉重新丸子。條萊垍頭

牛肉丸子咋做好吃

主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克垍頭條萊

輔料：蒜蓉酥少許頭條萊垍

步驟1頭條萊垍

把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好萊垍頭條

步驟2萊垍頭條

先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多萊垍頭條

步驟3頭條萊垍

先把肉打碎就好萊垍頭條

步驟4垍頭條萊

加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒萊垍頭條

步驟5萊垍頭條

先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中垍頭條萊

步驟6萊垍頭條

把木薯粉用少許冰水調(diào)成水萊垍頭條

步驟7條萊垍頭

加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打頭條萊垍

步驟8垍頭條萊

加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥條萊垍頭

步驟9頭條萊垍

牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質(zhì)還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次頭條萊垍

步驟10條萊垍頭

把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁萊垍頭條

步驟11萊垍頭條

這時候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水萊垍頭條

步驟12萊垍頭條

將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火萊垍頭條

步驟13萊垍頭條

煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特別的香萊垍頭條

步驟14垍頭條萊

撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口頭條萊垍

牛肉丸子怎么做才好

正宗潮汕牛肉丸做法如下。萊垍頭條

選材、備料。牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油、鰈魚干粉，如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。萊垍頭條

剔筋、打漿。將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒，左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘。萊垍頭條

調(diào)漿、下料。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據(jù)個人的口味調(diào)入適當?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調(diào)入。萊垍頭條

擠丸、煮丸。肉漿制作完成后準備好溫水(最好是骨頭湯)，一手抓漿一手拿勺子，握緊拳擠成圓形的生牛肉丸。丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)εＨ馔璧馁|(zhì)量有相當大的影響，必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。萊垍頭條

做好牛肉丸子怎么吃

　　炸好的菜丸子做菜可參照“丸子燒粉條”，做法如下：　　主料：瘦牛肉末 (200克)， 干粉條 (150克)　　調(diào)料：水發(fā)香菇 (40克) ，冬筍片 (40克) ，青筍片 (40克) ，胡蘿卜片 (40克) ，小雞蛋 (1個) ，淀粉 (適量)， 蔥段 (30克) ，姜片 (15克) ，八角 (2克) ，醬油 (20克)， 蠔油 (15克) ，紹酒 (20克) ，味精 (1克) ，胡椒粉 (1克) ，香油 (適量)， 烹調(diào)油 (適量)　　步驟：　　1、丸子制作；肉末里撒入少許鹽、味精?！　?、撒少許胡椒粉和五香粉?！　?、倒入適量黃酒拌勻，把肉餡拌勻后放入1枚雞蛋和適量干淀粉。　　4、然后用大力把肉末攪打上勁?！　?、鍋中注入適量油燒熱，然后把肉末擠成丸子下入鍋中炸至金黃色撈出備用?！　?、把香菇等配料倒入鍋中焯水。　　7、然后另起鍋放入少許油下入八角煸香，再倒入蔥段和姜片爆香?！　?、放入丸子炒勻烹入紹酒?！　?、烹入紹酒后再烹入適量的醬油炒勻，然后放入蠔油炒勻。　　10、最后注入清水把丸子燜制5分鐘?！　?1、把丸子燜透后倒入粉條燒軟爛調(diào)味?！　?2、這次最后調(diào)味只需撒少許胡椒粉和味精就可以，因為醬油和蠔油的咸味已夠咸，因此可以不放鹽?！　?3、調(diào)好味倒入蔬菜配料炒一分鐘便可出鍋?！　?4、出鍋時滴幾滴香油把菜倒入煲仔里?！　?5、然后把煲仔在火上用小火再煮一分鐘，使其達到保溫效果便可以上桌食用。 垍頭條萊

怎么咋牛肉丸子

主料：牛肉半斤，豬前腿肉半斤頭條萊垍

輔料：絲瓜一根，香菇6朵，胡蘿卜三分之一節(jié)，老姜兩塊，花椒粉少許，鹽少許，雞蛋一個，小蔥四根，萊垍頭條

做法頭條萊垍

步驟1牛肉豬肉切片 老姜切片，一起放絞肉機里絞細取出。垍頭條萊

步驟2香菇（三朵）胡蘿卜小蔥切末，花椒粉放一起，打個雞蛋順時針攪拌。萊垍頭條

步驟3絲瓜切成片。條萊垍頭

步驟4砂鍋里加水 剩下三朵香菇切成片 放入鍋中 剩下的老姜片放入鍋中煮沸 用手擠丸子 勺子沾水勾丸子下鍋。萊垍頭條

步驟5砂鍋中小火沸水下鍋 煮10分鐘 關(guān)火放入剩下的小蔥末和鹽出鍋。萊垍頭條

牛肉丸子該怎么做

牛肉丸制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜頭條萊垍

原料：牛肉、肥肉、生粉、蔥姜水、鹽、糖、生抽、雞蛋、油、料酒、胡椒粉。萊垍頭條

做法步驟：頭條萊垍

第1步、準備好牛肉和肥肉萊垍頭條

第2步、清洗干凈血水，多洗幾次，瀝干水分萊垍頭條

第3步、姜和蔥加適量的水，小火熬10分鐘，再泡一會兒，得到蔥姜水，晾涼待用條萊垍頭

第4步、牛肉和肥肉剁成末萊垍頭條

第5步、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理機打成牛肉肉泥（我分了四次打，一次不能打多了，牛肉的阻力有點大，分少一點肉打，可以打得更細膩一點）頭條萊垍

第6步、打好的牛肉泥條萊垍頭

第7步、加入生粉，順一個方向攪拌均勻萊垍頭條

第8步、改放一個大點的盆，摔打牛肉上勁，（我差不多摔打了600下），牛肉泥放入冰箱冷藏4-6個小時左右萊垍頭條

第9步、起鍋燒水條萊垍頭

第10步、水開后，轉(zhuǎn)最小火（以免下入的牛肉丸煮散了）條萊垍頭

第11步、用手的虎口擠出丸子萊垍頭條

第12步、用勺子勺入鍋中，全程小火，依次做完全部的丸子萊垍頭條

第13步、待丸子全部浮起來后，就好了萊垍頭條

萊垍頭條

怎樣牛肉丸子湯

食材：牛里脊肉適量萊垍頭條

精鹽適量生姜適量花椒適量料酒適量雞蛋適量淀粉適量萊垍頭條

具體步驟：1. 牛里脊肉片去筋膜，切成長條。萊垍頭條

2. 用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。萊垍頭條

3. 把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。頭條萊垍

4. 倒入料酒，去腥。萊垍頭條

5. 加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。萊垍頭條

6. 鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。萊垍頭條

7. 把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。萊垍頭條

8. 把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。頭條萊垍

9. 另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。萊垍頭條

10. 添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。萊垍頭條

11. 撒入適量精鹽，大火煮開。萊垍頭條

12. 散入適量胡椒粉即可出鍋。條萊垍頭

咋牛肉丸子

主料:牛肉丸12粒萊垍頭條

輔料:油適量，甜醬油2茶勺萊垍頭條

步驟萊垍頭條

1.牛肉丸洗凈，用廚用紙吸干水份。萊垍頭條

2.在牛肉丸兩側(cè)放置筷子，用刀在牛肉丸的頂部，對稱地平均切成8瓣，每個切口深至筷子的位置，約是牛肉丸3/4位置。頭條萊垍

3.燒熱適量的油。萊垍頭條

4.放牛肉丸入鍋內(nèi)，用中火炸至牛肉丸切口裂開，成花朵狀。頭條萊垍

5.撈出牛肉丸，控油。萊垍頭條

6.用廚紙吸走多余的油，上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃，又滑又嫩的油炸牛肉丸就做好了。萊垍頭條

牛肉丸子牛肉丸子怎么做好吃

用手打牛肉，然后做出的牛肉丸子，簡單又好吃。條萊垍頭

因為最著名的牛肉丸就屬我國潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸怎么制作的呢？他都是用一塊上好的牛里脊肉，然后通過雞蛋清，然后通過手打不斷的去上百次，上千次，上萬次的時候打靶，他們的結(jié)纖維給打碎重組以后再用水煮制出來的味道鮮美可口，所以呢，希望有機會你去嘗一嘗，希望我的回答可以幫助到你。垍頭條萊

怎樣牛肉丸子好吃

原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許。萊垍頭條

做法萊垍頭條

1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)萊垍頭條

2、將蔥和蒜都切成末萊垍頭條

3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好)萊垍頭條

4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性條萊垍頭

5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來頭條萊垍

6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入萊垍頭條

7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了萊垍頭條

8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。萊垍頭條