四川干拌牛肉的做法大全

食材配料：牛腱子肉500克、八角2粒、香葉3-5片、白芝麻20克、小米椒適量、大蔥、花生50克、大蒜3-5瓣、干辣椒、芹菜、生姜、香菜、鹽、小蔥、青藤椒。萊垍頭條

制作過程：萊垍頭條

1、首先將牛腱子肉冷水下鍋，煮沸、焯水。這樣做的目的，讓肉去血水的同時，可最大限度的保持其軟嫩度，吃起來比較適口。萊垍頭條

2、另起一鍋，倒入沸水，放上大蔥段、生姜塊、八角、香葉、干辣椒，再放入牛腱，小火火煮至酥軟。條萊垍頭

3、然后撈出牛腱后，稍微放涼，再將它切成薄片，厚點控制在3-5毫米厚即可，再將它裝入碗中備用。萊垍頭條

4、再來制作牛肉干的拌料，將花生米倒入到預(yù)熱的鍋中，不放油直接烘熟，撈出后趁熱將它搗碎，放置一旁備用。垍頭條萊

5、再將芹菜桿切成小段，小米辣剁碎，蒜切末，青花椒拍碎后（這樣做的目的，會讓青藤椒的香味充分的散發(fā)出來），各自裝入碗中備用。萊垍頭條

6、將香菜碎倒入牛肉中，再放上小蔥花和芹菜段，和它一起拌開來，拌好之后再下入小米辣、蒜末，花生碎、白芝麻、青花椒，前后的順序不可亂。頭條萊垍

7、最后再撒入少許鹽，攪拌均勻之后，立馬就可享用。這道拌牛肉，最大的亮點是，從頭至尾都沒用一滴的油，口感清爽鮮辣干香爽口！萊垍頭條

四川風(fēng)干牛肉做法

西藏風(fēng)干牛肉是藏族喜愛的生食牛肉。每年秋季制做，將鮮牛肉割成條，穿成串，撒上食鹽、花椒粉、辣椒粉、姜粉，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干后即成，味道麻脆酥甘，酸香滿口，咀嚼時無渣塞牙。

四川干拌牛肉煮多久

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。萊垍頭條

（2）燒煮牛肉時，放進(jìn)一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。頭條萊垍

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。條萊垍頭

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。萊垍頭條

四川干拌牛肉的正宗做法

主料: 牛肉(瘦)500克條萊垍頭

輔料: 八角5克，香葉10克，山奈3克，小茴香10克，花椒3克，干辣椒10克，精鹽55克，高湯1000克，辣椒粉20克，花椒粉5克，花生碎50克，白芝麻20克，香菜50克，小米辣20克，香蔥20克，香油10克萊垍頭條

做法:萊垍頭條

1、牛肉和香料。萊垍頭條

2、牛肉切成適當(dāng)?shù)拇笮?，將八角、香葉、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒裝入香料包。萊垍頭條

3、牛肉沖洗干凈，放入沙煲中，加鮮湯，放入調(diào)料包，加精鹽調(diào)味、加姜片、香蔥除異增香。條萊垍頭

4、大火燒開、小火慢鹵，約45分鐘后關(guān)火加蓋燜至完全冷卻。萊垍頭條

5、將牛肉撈出晾干表面水汽，橫切成片。萊垍頭條

6、香菜切成段，小米椒切圈，香蔥切蔥花。萊垍頭條

7、將牛肉片放入盆中，加精鹽、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌勻。萊垍頭條

8、再放入香菜、小米椒、蔥花、香油輕拌均勻，即可裝盤成菜。萊垍頭條

四川干拌牛肉的做法大全圖解

用料:萊垍頭條

姜 片萊垍頭條

蒜 瓣萊垍頭條

鹽 克萊垍頭條

醬油 勺萊垍頭條

花椒 粒萊垍頭條

牛肉  條萊垍頭

青椒  萊垍頭條

芹菜  垍頭條萊

蔥  條萊垍頭

干拌牛肉臊子的做法步驟:條萊垍頭

1：牛肉切碎，豆粉，菜籽油，鹽，醬油，13香，少許水，攪拌均勻腌制十分鐘。 垍頭條萊

2：青椒，芹菜，蔥，小米辣切碎備用 垍頭條萊

3：起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下肉末，翻炒均勻。 萊垍頭條

4：下入青椒，芹菜，蔥，小米辣，翻炒。萊垍頭條

 5：生抽味精少許鹽搞里頭。條萊垍頭

牛肉臊子干拌面，絕了??！萊垍頭條

四川干拌牛肉的做法大全視頻

原材料：條萊垍頭

　　牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。頭條萊垍

　　做法：萊垍頭條

　　1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。萊垍頭條

　　2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉。萊垍頭條

　　3.牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋。萊垍頭條

　　4.大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。萊垍頭條

　　5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃。條萊垍頭

　　6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻。萊垍頭條

　　7.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌。萊垍頭條

四川干拌牛肉的做法大全竅門

五香素牛肉干的做法 材料： 香菇腿（新鮮的，干的都行，干的更好） 五香粉，紅糖，白酒，醬油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻； 紅曲粉，姜黃粉，沙茶醬（這三種都可不加） 辣椒粉 做法： 頭條萊垍

1.香菇腿撕碎成細(xì)條。萊垍頭條

如果是用干的香菇腿，要用水發(fā)開再撕開。溜溜媽媽用的新鮮香菇腿，因為考慮到孩子要吃，新鮮香菇腿韌勁小，孩子好嚼爛。干香菇腿韌性強(qiáng)，口感跟真牛肉干最接近。垍頭條萊

2.配好醬料，醬料的味道隨自己口味調(diào)制。因為我家了沙茶醬，里面本身就有油，如果你不用沙茶醬，可以在醬料里加點點油。提醒一下，沙茶醬里面有魚等等葷菜，如果是茹素的朋友可以買素沙茶醬或者不加。而且沙茶醬有點辣，加的時候根據(jù)自己的口味調(diào)整用量哈。頭條萊垍

3.香菇腿拌入醬料，腌制10分鐘?？颈P鋪上錫紙，鋪平香菇腿。萊垍頭條

4.烤箱預(yù)熱到350f，烤盤放烤箱中層，烤40分鐘。萊垍頭條

四川涼拌牛肉的做法及配料

一、用料條萊垍頭

牛腱子（金錢腱） 2斤條萊垍頭

大蔥 1根萊垍頭條

姜片 適量垍頭條萊

八角 2個垍頭條萊

桂皮 1塊萊垍頭條

冰糖 1小塊萊垍頭條

干辣椒 3個萊垍頭條

料酒 少許萊垍頭條

李錦記薄鹽味極鮮 5勺萊垍頭條

李錦記秘制紅燒汁（李錦記精選老抽亦可） 2勺萊垍頭條

油潑辣子 2勺萊垍頭條

沙茶醬 1勺萊垍頭條

鹵制湯汁 1勺萊垍頭條

二、涼拌牛肉的做法步驟萊垍頭條

步驟 1頭條萊垍

牛腱子不用切塊，直接冷水下鍋，放半根大蔥，幾片姜，料酒少許，煮出血沫后撈出洗凈； 萊垍頭條

步驟2萊垍頭條

高壓鍋冷水下鍋，沒過牛腱子，放半根大蔥，幾片姜，八角2個，桂皮1塊，李錦記薄鹽味極鮮醬油5湯匙，李錦記秘制紅燒汁或李錦記精選老抽2湯匙，冰糖1小塊，干辣椒3顆，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮半小時即可條萊垍頭

步驟3萊垍頭條

氣消后打開放涼后切片或者冰箱泡湯汁過夜更佳。也可以普通鍋燉煮1個小時。頭條萊垍

步驟 4垍頭條萊

放涼后切薄片，調(diào)一個醬汁（油潑辣子2湯匙，沙茶醬1湯匙，湯汁1湯匙，拌勻），加香菜一起拌勻即可。萊垍頭條

四川生拌牛肉的做法

一、工具/材料萊垍頭條

牛肉1000克、姜3片、辣椒1個、八角1個、香菜1小棵、大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、紅油適量、熟白芝麻適量、壓力鍋。萊垍頭條

二、方法/步驟條萊垍頭

1、牛腱用清水浸泡2個小傷以上，泡去血水，洗凈待用。垍頭條萊

2、洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒過牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。條萊垍頭

3、電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序，全程大約45分鐘。夏天這樣做才舒服，不用守著爐子大汗淋漓了。萊垍頭條

4、程序結(jié)束，放氣后打開鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。萊垍頭條

5、牛腱撈出來，晾涼后切成薄片。萊垍頭條

6、調(diào)一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調(diào)料放入碗里，拌勻即可。萊垍頭條

7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。萊垍頭條

8、把剛才調(diào)好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。萊垍頭條

四川做牛肉干的做法

四川風(fēng)干肉先把鹽加花椒炒香碼鹽4一6天，再掛起風(fēng)干，醬肉加醬和香料碼幾天掛起風(fēng)干。垍頭條萊