新鮮的牛肉餡怎么會(huì)發(fā)酸
如果是變質(zhì)了，那么就不能再食用了；如果只是放多了調(diào)料，變酸了，可以用以下方式調(diào)節(jié)：可以適當(dāng)加點(diǎn)含堿高的東西呀!可以起到酸堿中和的效果。萊垍頭條
下面推薦一些含堿的食品,可發(fā)根據(jù)自己的喜好把它放到餃子餡里邊。條萊垍頭
強(qiáng)堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。萊垍頭條
中堿性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。條萊垍頭
弱堿性食品:紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。萊垍頭條
拓展資料萊垍頭條
餃子的烹調(diào)方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。頭條萊垍
【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同餃子皮的和面方法。萊垍頭條
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。條萊垍頭
【蒸】冒大氣后20分鐘可出鍋。頭條萊垍
當(dāng)因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時(shí)候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習(xí)慣上人們都會(huì)用食用油把餃子煎熱。不過(guò)飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實(shí)單單隔水煎，或用上湯代替食用油來(lái)煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。垍頭條萊
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。條萊垍頭
喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。萊垍頭條
葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。萊垍頭條
因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。萊垍頭條
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。條萊垍頭
牛肉餡有酸味了怎么辦
牛肉洗凈切片，加入生抽，蒜片，淀粉拌勻，腌制20分鐘即可去除酸味。如蔥爆牛肉，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：大蔥：15克、牛肉：200克、蒜：5克、生抽：2克、淀粉：5克、食用油：5毫升、蠔油：2克、鹽：2克。萊垍頭條
2、牛肉洗凈，然后放到容器里，加入生抽，蒜片，淀粉拌勻，腌制20分鐘。萊垍頭條
3、起鍋倒油，倒入腌制好的牛肉，煸炒至變色。萊垍頭條
4、倒入蠔油，蔥片翻炒均勻即可出鍋。條萊垍頭
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盤子，把炒好的牛肉盛出即可享用。 萊垍頭條
牛肉餡子發(fā)酸
醬牛肉酸的是因放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物分解牛肉，產(chǎn)生了酸性物質(zhì)。平時(shí)在購(gòu)買牛肉的時(shí)候要避開那些有濕潤(rùn)、粘手、顏色暗等變質(zhì)現(xiàn)象的牛另一個(gè)可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過(guò)失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。 這樣做出來(lái)醬牛肉也是發(fā)酸的。垍頭條萊
注意以上兩點(diǎn)就不會(huì)有發(fā)酸的情況了！萊垍頭條
新鮮的牛肉餡怎么會(huì)發(fā)酸呢
如果是變質(zhì)了，那么就不能再食用了；如果只是放多了調(diào)料，變酸了，可以用以下方式調(diào)節(jié)：可以適當(dāng)加點(diǎn)含堿高的東西呀!可以起到酸堿中和的效果。萊垍頭條
下面推薦一些含堿的食品,可發(fā)根據(jù)自己的喜好把它放到餃子餡里邊。萊垍頭條
強(qiáng)堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。萊垍頭條
中堿性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。萊垍頭條
弱堿性食品:紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。萊垍頭條
牛肉餡有點(diǎn)酸還能吃嗎
1加食用堿：在醬肉中加入適量食用堿，使其酸堿中和即可。萊垍頭條
2加糖和味精：可在醬肉中加入少量白糖和味精來(lái)調(diào)和口味，掩蓋醬肉的酸味。萊垍頭條
3加白酒：在醬肉中加適量白酒，對(duì)其進(jìn)行殺菌、防腐，防止醬肉進(jìn)一步酸敗。萊垍頭條
4增加鹽度：在醬肉中加入適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后對(duì)其加熱、殺菌即可。垍頭條萊
牛肉餡發(fā)酸是變質(zhì)了嗎
變酸原因可能是由于餃子餡沒有密封好，冰箱里很容易滋生細(xì)菌，如果餃子餡沒有包裹嚴(yán)就容易讓細(xì)菌侵入，可能導(dǎo)致冰箱的串味現(xiàn)象。頭條萊垍
可以解凍后，略微嘗一點(diǎn)，如果沒有酸味則可以吃，則氣味可能是由于串味導(dǎo)致的。用牛肉包餃子必須買牛肉的上腦部分[就是牛脊椎兩邊的肉，也好比豬肉的外脊。]不能買脂蓋部分，因?yàn)橹w部分的肉是酸的。脂蓋部分的肉老，所以就感覺口酸。條萊垍頭
牛肉餡吃著有點(diǎn)酸怎么辦
牛肉，洋蔥餡餃子，包子發(fā)酸是因?yàn)辂}放少了，還有就是沒有及時(shí)放在冷藏室里頭，室外空氣有點(diǎn)兒高，所以發(fā)酸了頭條萊垍
牛肉餡變酸了怎么辦
牛肉餡發(fā)酸可能是因?yàn)榕Ｈ怵W放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致味道變質(zhì)了垍頭條萊
牛肉很新鮮卻發(fā)酸怎么回事
鮮牛肉的味道不會(huì)有酸味的，新鮮的肉類都不會(huì)有酸味，所以是不對(duì)的，可能出現(xiàn)了質(zhì)量問題。萊垍頭條
牛肉餡為什么會(huì)發(fā)酸
牛肉餡發(fā)酸，放時(shí)間長(zhǎng)了變質(zhì)了吧垍頭條萊
牛肉餡有點(diǎn)酸怎么回事
壞了唄！扔掉吧，好的牛肉丸是沒有酸味的 當(dāng)?shù)爻鄙侨烁嬖V你 都是很好吃的牛肉丸 沒有酸的哦萊垍頭條
做法奉上頭條萊垍
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.萊垍頭條
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。萊垍頭條
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。萊垍頭條
4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。萊垍頭條
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。條萊垍頭
6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。條萊垍頭
7、水微開后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。萊垍頭條
8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。萊垍頭條
