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肥牛有哪幾種

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道。

肥牛是什么樣的

肉卷，切成一卷一卷的樣子萊垍頭條

肥牛有多少種

西餐牛排有7種，主要是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、紐約牛排、紅屋牛排、牛小排。牛排，又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細(xì)多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀(jì)時(shí)，牛肉被視為王公貴族們的高級(jí)肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，以彰顯主人的尊貴身份

肥牛有哪些種類

不是；

肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。萊垍頭條

肥牛有哪幾種吃法

主料：肥牛片150克，金針菇200克。調(diào)料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、紅椒各3條，鹽、味精、胡椒粉各4克，香油2克。

制法

1、用肥牛片把10條金針菇卷成一小束，照此法將肥牛條、金針菇卷完。

2、起鍋放底油，燒五成熱后爆香干辣椒、青紅椒條，加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味精、胡椒粉，旺火煮5分鐘，盛盆內(nèi)淋香油即可。

哪種肥牛最好

神戶牛肉若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉（Wagyu Beef）當(dāng)有一席之地。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。不過(guò)，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長(zhǎng)大的，就不會(huì)奇怪這美味從何而來(lái)了。日本天皇曾禁食牛肉其實(shí),最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來(lái)到神戶的西方商人。當(dāng)時(shí)日本并沒有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒有公開的屠宰場(chǎng)，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進(jìn)一步西化，人們都以穿西服、說(shuō)洋話、模仿西方生活習(xí)慣為榮，天皇又認(rèn)為吃牛肉對(duì)提高國(guó)民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶牛肉名揚(yáng)天下。英國(guó)商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國(guó)人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。神戶牛曾賣出“天價(jià)” 經(jīng)歷了這段“墻里開花墻外香”的歷史之后，神戶牛肉越來(lái)越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣價(jià)平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過(guò)拍賣方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)！用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(zhǎng)大出產(chǎn)神戶牛肉的日本但馬地區(qū)，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長(zhǎng)的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(zhǎng)大的。可是，這還不是其美味的全部原因。傳說(shuō)中，神戶牛還會(huì)喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛的農(nóng)戶。據(jù)農(nóng)場(chǎng)主介紹，因?yàn)榕ｉL(zhǎng)到一定程度會(huì)出現(xiàn)食欲減退，所以他們會(huì)喂自家的愛牛喝啤酒以增進(jìn)食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長(zhǎng)，養(yǎng)牛人還會(huì)定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據(jù)說(shuō)這樣可以加強(qiáng)牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過(guò)程。傾注了這么多的愛心，難怪生產(chǎn)出的神戶牛肉回味無(wú)窮呢。據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶?！?。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。看了上面的介紹，使我們明白其實(shí)一個(gè)商品的貴賤完全取決于它的生產(chǎn)成本（除非商家用炒作和詐騙的方法）。首先神戶牛的選育就花費(fèi)了大量的人力物力財(cái)力，加之養(yǎng)育過(guò)程中所謂的喝啤酒礦泉，吃藥膳，做按摩，聽音樂，這都需要財(cái)力的投入。而我們普通牛哪有這么好的待遇，能管飽已經(jīng)很不錯(cuò)了。所以拋開肉質(zhì)的區(qū)別，其實(shí)我們更應(yīng)該看到這個(gè)事物中內(nèi)在的經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律。萊垍頭條

肥牛有哪幾種口味

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮，脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細(xì)嫩，筋膜少，無(wú)異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法：火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩種。萊垍頭條

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長(zhǎng) 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆，放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克），牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細(xì) 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。萊垍頭條

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。保管方法：入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。垍頭條萊

肥牛是哪種牛

肥牛 “肥?！钡挠⑽氖?beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。它要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！薄l萊垍頭

　　【國(guó)產(chǎn)肥?！恐袊?guó)的優(yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽(yáng)牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)采用國(guó)際上先進(jìn)的育肥手段，在科學(xué)檢測(cè)分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營(yíng)養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養(yǎng)、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法，采用嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長(zhǎng)迅速。合理的育肥牛，經(jīng)穆斯林或屠宰后，采用先進(jìn)的國(guó)際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細(xì)加工而成不同規(guī)格、適應(yīng)不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營(yíng)養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達(dá)到瘦而不柴、肥而不膩的境界。條萊垍頭

　　2、肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值條萊垍頭

　　肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。萊垍頭條

　　一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量垍頭條萊

　　一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量萊垍頭條

　　一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量萊垍頭條

　　3、肥牛分類萊垍頭條

　　1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。萊垍頭條

　　2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。頭條萊垍

　　3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊－F級(jí)外脊。萊垍頭條

　　4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。萊垍頭條

　　5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。萊垍頭條

　　牛肉的分塊用法各有不同，食用時(shí)還會(huì)更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。萊垍頭條

　　4、哪些部位品種適用于肥?；疱仯繄咁^條萊

　　采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個(gè)品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部?jī)?nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。萊垍頭條

肥牛有哪幾種品種

安格斯牛肉和普通牛肉含脂量不同：安格斯牛肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，含脂量低于普通牛肉。萊垍頭條

來(lái)源不同：安格斯牛肉來(lái)源是安格斯肉牛，是英國(guó)古老的肉用品種之一，原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉來(lái)源于其他肉牛品種。萊垍頭條

品種不同：安格斯牛一般指黑牛品種；普通牛肉一般是肉牛品種萊垍頭條

肥牛是什么品種的牛

肥牛其實(shí)并不是牛身上哪個(gè)什么部位，牛身上根本沒有一個(gè)叫做什么「肥牛」的部位。肥牛的意思是，“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片，用在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。萊垍頭條

可以說(shuō)，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因?yàn)榕ｋ罱詈芏?不宜用來(lái)制作肥牛片。垍頭條萊