腌制牛肉加料酒嗎

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個(gè)部位，家里做畢竟不會(huì)一次買很多，像一塊最小的牛林都要到10斤左右。條萊垍頭

2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)。萊垍頭條

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。頭條萊垍

4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。萊垍頭條

5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝螅谷肱Ｈ庵?。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加。萊垍頭條

萊垍頭條

6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。萊垍頭條

7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。萊垍頭條

腌牛肉能用料酒嗎

一般來說腌牛肉都是用蛋清。萊垍頭條

腌牛肉的步驟： 首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。萊垍頭條

腌牛肉可以加料酒嗎

1.先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會(huì)嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下。萊垍頭條

2.再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時(shí)間到時(shí)，擠干水分，，這一步非常重要，等會(huì)腌制時(shí)才能吸收調(diào)料的味道萊垍頭條

3.再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時(shí)千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用萊垍頭條

4.再打入一個(gè)蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會(huì)炒制時(shí)牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，不管是炒還是做水煮牛肉都可以萊垍頭條

腌制牛肉需要放料酒嗎

腌牛肉可以放酒，只最好放一些料酒，這樣腌出的牛肉味兒特別正垍頭條萊

牛肉腌制需要料酒嗎

腌牛肉用料酒，常見的有水煮牛肉垍頭條萊

主料：牛臀肉適量、水150適量、蛋清適量、淀粉適量萊垍頭條

調(diào)料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、食用油適量、水淀粉適量、海椒面適量、花椒面適量垍頭條萊

做法步驟：垍頭條萊

1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片萊垍頭條

2、倒入切好的姜絲，蔥絲，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉，水抓勻腌制萊垍頭條

3、放入食用油，倒入蒜末，豆瓣醬，大火爆香萊垍頭條

4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸萊垍頭條

5、放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻條萊垍頭

6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末即可垍頭條萊

腌制牛肉放料酒嗎

烤牛肉腌制方法萊垍頭條

所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、萊垍頭條

做法步驟：頭條萊垍

1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。萊垍頭條

2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。條萊垍頭

3.把洋蔥切成絲。萊垍頭條

4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。頭條萊垍

5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。垍頭條萊

6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了。垍頭條萊

腌制牛肉可以用料酒嗎

一條萊垍頭

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。條萊垍頭

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。萊垍頭條

1、牛肉切成條狀。垍頭條萊

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。垍頭條萊

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。萊垍頭條

4、腌制好的牛肉。萊垍頭條

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。萊垍頭條

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。萊垍頭條

7、放入辣椒。條萊垍頭

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。萊垍頭條

二垍頭條萊

牛里脊 300克萊垍頭條

白胡椒粉 少許萊垍頭條

蠔油 1勺垍頭條萊

老抽 1勺萊垍頭條

淀粉 5勺萊垍頭條

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）萊垍頭條

腌制6分鐘 就OK了 超級(jí)簡(jiǎn)單 炒出來的牛肉特別嫩萊垍頭條

油 少許萊垍頭條

牛肉腌制需要放料酒嗎

牛肉的腌制方法與做法技巧頭條萊垍

方法一、食用堿腌制法條萊垍頭

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì)兒，牛肉會(huì)非?；郏蝗R垍頭條

方法二、啤酒腌制法萊垍頭條

將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可；萊垍頭條

方法三、生抽蠔油腌制條萊垍頭

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?，最后加?勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。頭條萊垍

牛肉的做法技巧：萊垍頭條

①牛肉除了腌制方法得當(dāng)，買的時(shí)候還要會(huì)挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一種；條萊垍頭

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對(duì)較粗，所以切牛肉時(shí)要橫切，可以減少纖維的長(zhǎng)度；垍頭條萊

③牛肉炒的時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則會(huì)越炒越老，有個(gè)比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和調(diào)料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時(shí)間，做出的牛肉會(huì)更嫩一些。頭條萊垍

牛肉腌制要加料酒嗎

牛肉可以用料酒腌制，可以有效去腥，去膻萊垍頭條

腌制牛肉加料酒嗎怎么做

準(zhǔn)備一個(gè)碗加水然后放進(jìn)蔥姜蒜攪拌均勻即可萊垍頭條

原料頭條萊垍

more條萊垍頭

牛腱子 (1000g)萊垍頭條

鹽 適量萊垍頭條

香葉 適量垍頭條萊

小茴香 適量頭條萊垍

花椒 適量條萊垍頭

麻椒 適量垍頭條萊

桂皮 適量垍頭條萊

蔥姜蒜 適量條萊垍頭

甜面醬 適量萊垍頭條

大料 適量萊垍頭條

紅棗 適量頭條萊垍

腐乳 適量萊垍頭條

醬油 適量條萊垍頭

生抽 適量垍頭條萊

料酒 適量條萊垍頭

紅糖 適量萊垍頭條

1/牛肉用冷水浸泡30分鐘，其間適時(shí)換水萊垍頭條

2/牛肉入鍋焯水后撈出瀝干水條萊垍頭

3/備好香葉、小茴香、 花椒、麻椒、桂皮、 蔥姜蒜、大料、紅棗垍頭條萊

4/碗中加腐乳條萊垍頭

5/加甜面醬萊垍頭條

6/加紅糖萊垍頭條

7/加鹽萊垍頭條

8/加料酒萊垍頭條

9/加醬油、生抽攪拌均勻成醬汁備用萊垍頭條

10/牛肉放到壓力鍋內(nèi)膽，添加調(diào)味品萊垍頭條

11/倒入醬汁頭條萊垍

12/添加適量水后將壓力鍋內(nèi)膽放入壓力鍋萊垍頭條

13/蓋上鍋蓋，通電，調(diào)至營(yíng)養(yǎng)燉檔，壓力鍋工作。程序結(jié)束，解壓后即可取出切片享用。頭條萊垍

14美味又好吃的腌牛肉的蔥姜蒜水制作方法完成開吃了。萊垍頭條

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腌制牛肉需要料酒嗎

炒牛肉時(shí)，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：頭條萊垍

牛肉腌制時(shí)不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會(huì)知道加料酒會(huì)讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時(shí)給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：萊垍頭條

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。萊垍頭條

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。頭條萊垍

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。萊垍頭條

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì)兒。萊垍頭條