家常菜炒牛肉絲

主料：牛肉絲250g頭條萊垍

胡蘿卜半根條萊垍頭

香菜梗5、6根萊垍頭條

玉米油少許頭條萊垍

胡椒粉少許萊垍頭條

蠔油2湯匙萊垍頭條

生抽1湯匙垍頭條萊

生淀粉少許垍頭條萊

做法：萊垍頭條

1.準備好所有食材，先將牛里脊切絲、胡蘿卜切絲，香菜梗切段備用萊垍頭條

2.牛肉絲里加生抽、生淀粉、蠔油、胡椒粉調味后腌制15分鐘頭條萊垍

3.起鍋，熱鍋冷油爆炒胡蘿卜絲，倒入腌制好的牛肉絲，翻炒至變色段生頭條萊垍

4.加入香菜梗翻炒拌勻即可出鍋，開吃。萊垍頭條

家常菜炒牛肉絲竅門

1.洋蔥清洗干凈，切絲備用。2.青椒切絲，生姜大蒜備用。3.牛肉切絲，加鹽和生抽鹽澤10分鐘，油熱鍋加生姜出香。4.加大蒜和牛肉絲、姜炒。5.小火炒至肉質變硬。6.加洋蔥和青椒翻炒。7.翻炒均勻加鹽，洋蔥稍微變色即可出鍋。萊垍頭條

牛肉絲怎么炒菜

一、牛肉洗凈，廚房紙擦干水分，橫切成絲。萊垍頭條

二、牛肉絲用料酒、味極鮮醬油、淀粉腌制十分鐘左右，再加油抓勻備用。垍頭條萊

三、芹菜去根及葉，洗凈切段。萊垍頭條

四、備好姜絲、蔥花，干紅辣椒剪成絲。萊垍頭條

五、熱鍋涼油，牛肉絲下鍋煸炒出水分，小火將牛肉煸干，盛出備用。垍頭條萊

家常菜炒牛肉絲怎么做

主料:

牛肉絲300克萊垍頭條

蔥姜蒜若干頭條萊垍

胡蘿卜若干條萊垍頭

青椒若干萊垍頭條

洋蔥若干萊垍頭條

輔料:萊垍頭條

生抽、蠔油、白糖、味精若干萊垍頭條

炒牛肉絲的做法:萊垍頭條

步驟1萊垍頭條

牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蠔油腌制15分鐘以上。萊垍頭條

步驟2萊垍頭條

若干青椒、洋蔥、胡蘿卜切絲。萊垍頭條

步驟3萊垍頭條

準備少量蔥姜蒜。條萊垍頭

步驟4萊垍頭條

熱鍋冷油加入牛肉絲快速翻炒至變色，盛碗放一邊。萊垍頭條

步驟5萊垍頭條

鍋洗凈，重新倒油加入蔥姜蒜以及洋蔥胡蘿卜青椒絲翻炒斷生萊垍頭條

步驟6萊垍頭條

加入之前的牛肉絲快速翻炒，再加點生抽、白糖、味精（根據(jù)自己的口味調味），不能炒太久否則牛肉容易變老。萊垍頭條

步驟7萊垍頭條

起鍋裝盤。萊垍頭條

家常菜炒牛肉絲圖片

牛腩可以做牛肉絲，垍頭條萊

先把把牛腩切絲備用垍頭條萊

1: 芹菜切段,蒜末,紅辣椒,姜絲切好,將調味料先調好。萊垍頭條

2: 牛肉絲加入醃料,醃約10分鐘即可。頭條萊垍

3: 鍋中放入一大匙的油,倒入牛肉絲炒至顏色變白即可撈起。萊垍頭條

4: 放入蒜末及辣豆瓣醬爆香。垍頭條萊

5: 放入姜絲,紅辣椒絲及芹菜拌炒。萊垍頭條

6: 炒至芹菜略熟后倒入牛肉絲及調味料,大火快炒即可萊垍頭條

家常牛肉絲炒什么好吃

牛肉炒蘿卜絲條萊垍頭

【食材所需】：牛肉1塊、白蘿卜1根、大蒜4瓣、生姜1塊、大蔥1段、辣椒1小把、啤酒半瓶、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1勺、食用鹽1勺

【烹飪過程】：

1、牛肉用清水浸泡一個小時，浸泡出血水。然后再用清水沖洗干凈。然后逆著牛肉的紋理來切成小細絲，全部切好后，裝盤待用。

2、生姜和青、紅辣椒清洗干凈。生姜切絲，青、紅辣椒去梗后，切成小段。大蒜直接切成末就可以了。都切好后，裝到一個碗里就可以了。不用分開放置。

3、白蘿卜清洗好，再削去皮，最后切成絲，裝盤待用。

4、全部食材都清洗和切好了。就開始制作起來吧。炒鍋燒熱加油，然后倒入切好的牛肉絲，大火煸炒牛肉絲，將牛肉絲炒至變色。

5、牛肉炒至變色后立即倒入半瓶啤酒，攪拌均勻立馬將牛肉盛出。

6、鍋里再倒入少量油，然后倒入青、紅辣椒、蒜末以及姜絲，大火將它們炒出香味來。

7、接著就可以倒入白蘿卜絲了，用鏟子不停上下翻炒，直到將它炒至變軟，白蘿卜絲成透明狀態(tài)就表示已炒至八分熟了。

8、這時候就可以倒入炒過的牛肉絲了，用鏟子不斷翻炒，大約翻炒一分鐘就行了。

9、最后就可以倒入調味品進行調味了。依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白砂糖以及食用鹽，用鍋鏟翻炒均勻，將它們炒至食材入味，就可以關火出鍋了。

一盤香辣順滑的白蘿卜絲炒牛肉就算做好了。炒出來的牛肉鮮嫩順滑，再加上開胃的白蘿卜絲，可以說是超級開胃下飯，而且營養(yǎng)全面。

【烹飪小貼士】：

1、如果想要牛肉更入味的話，可以提前將牛肉腌制一會。

2、白蘿卜絲可以提前加入少量的食用鹽腌制出水，將水倒掉，這樣白蘿卜的苦味就沒有了。

3、牛肉在炒的時候一定要注意時間，不要炒的時間太長，炒老后的牛肉就不嫩了。

4、因為自己比較能吃辣，所以辣椒和蒜末就放的多一些，如果不太能吃辣的話，可以不放，或者少放一些就可以。

家常牛肉絲怎么炒

牛肉200克

胡蘿卜1個萊垍頭條

柿子椒1個萊垍頭條

蒜2瓣垍頭條萊

姜5克條萊垍頭

輔料萊垍頭條

生抽1湯匙 料酒1茶匙 白糖1/4茶匙 淀粉1茶匙 精鹽少許頭條萊垍

步驟1垍頭條萊

牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻后腌制15-20分鐘萊垍頭條

步驟2垍頭條萊

胡蘿卜、青椒切絲，姜蒜切沫萊垍頭條

步驟3萊垍頭條

鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫萊垍頭條

步驟4垍頭條萊

鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫萊垍頭條

步驟5頭條萊垍

放入胡蘿卜和青椒絲拌炒萊垍頭條

步驟6條萊垍頭

炒至斷生后放入腌制好的牛肉絲頭條萊垍

步驟7頭條萊垍

大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調入少許鹽調味萊垍頭條

提示萊垍頭條

牛肉炒久后口感會偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至變色即可萊垍頭條

家常菜炒牛肉絲的做法

用料萊垍頭條

牛肉絲 400克萊垍頭條

大蔥 1根萊垍頭條

六月鮮輕鹽原汁醬油 適量萊垍頭條

鹽 適量萊垍頭條

蒜 3瓣頭條萊垍

姜 5片萊垍頭條

料酒 2勺頭條萊垍

淀粉 2勺萊垍頭條

玉米油 適量萊垍頭條

做法步驟萊垍頭條

步驟 1萊垍頭條

牛肉絲加少許料酒和淀粉腌制15分鐘 大蔥洗凈切成段，姜切片，蒜拍碎垍頭條萊

步驟 2萊垍頭條

鍋內倒入油燒熱，加入姜片，倒入牛肉絲快速炒熟萊垍頭條

步驟 3頭條萊垍

重起油鍋，加入蒜瓣炒香，加入大蔥炒軟萊垍頭條

步驟 4頭條萊垍

倒入牛肉絲后，加六月鮮輕鹽原汁醬油頭條萊垍

步驟 5條萊垍頭

加鹽快速翻炒至入味即可出鍋萊垍頭條

牛肉絲炒菜怎么做又嫩又好吃

牛肉怎樣炒才能嫩滑？頭條萊垍

一說到牛肉，相信不少的朋友都愛吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上，經(jīng)常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗。萊垍頭條

導讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑？

牛肉的營養(yǎng)價值特別高，它在肉類中排名世界第三，所以特別受人們的歡迎，牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，多吃牛肉可以促進人體生長發(fā)育，還可提高身體抵抗力，牛肉的營養(yǎng)成分相比豬肉，讓人體更好吸收，也更能補充人體所需的營養(yǎng)。萊垍頭條

炒制牛肉我們一般切絲或切片，要想炒出來的肉嫩滑，必須注意以下幾點：【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會差。想要炒制出來的肉好吃，首先不能隨便選用一塊牛肉來制作，那樣牛肉的口感、味道自然不會是很好。條萊垍頭

一、【選肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用比較瘦或細嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊，還有雪花牛肉，它們都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個部位的肉，纖維相對比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合；還有另一個部位就是牛柳，那個肉制也比較細嫩。以上這幾個牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇，既嫩滑，又有口感，非常適合炒制。萊垍頭條

2）挑選新鮮牛肉：一【外觀】肉制有光澤，紅顏色均勻，脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買，它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅，肉質重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因為牛肉重疊很容易氧化；二【觸感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢復，不粘手，彈性好；三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味，而變質的肉有異味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的過程】條萊垍頭

1）拍打：我們不管是改刀切片，還是切絲，首先將牛肉切成大厚片，然后用清水清洗幾遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉，是為了破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來口感比較軟嫩。條萊垍頭

2）改刀切法：一般是“橫切片，順切絲”。就是說切牛肉片，要橫著切，是逆著紋理來切的，用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度，然后切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切，如果逆著紋理切絲炒制的時候很容易斷，形不好看，所以必須順著切，炒制的時候才不會斷。垍頭條萊

3）去筋膜：牛肉中一般都會有一些筋膜，必須經(jīng)過處理。如果牛肉中間有一層筋膜，那么腌的再嫩咬到筋還是會咬不動。所以，在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制時有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時加點白糖，放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水，用淀粉上漿，最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。萊垍頭條

糖，糖不僅能夠提鮮，更重要的是，用白糖腌制過后的牛肉會變得比較嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，牛肉當中的水分多了，吃起來自然也就嫩了。條萊垍頭

小蘇打，牛肉咬不動的真正原因是纖維太粗，加入少量的小蘇打會起到一定的化學反應，讓牛肉纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，再給肉中打水的時候，肉就能吸收更多的水分，肯定就會嫩。萊垍頭條

腌制牛肉的時候，小蘇打不能直接放入肉中，那樣容易導致肉質不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中，讓牛肉完全把蘇打水吸收，這樣的好處是不用擔心小蘇打量會放多了。（牛肉和小蘇打的比例大約是，一斤牛肉加入3克小蘇打，切記不要加入太多或者太少；牛肉和蘇打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小蘇打后，加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道）頭條萊垍

上漿，腌制牛肉加入淀粉，同樣也是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。腌制的時候，在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調成的薄糊，肉在蛋黃液和淀粉的包裹下，能夠很好的鎖住水分。萊垍頭條

油侵，牛肉中加入油的原因，是因為油不會滲入肉中，炒的時候，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩很多。頭條萊垍

腌制時間，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜，然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大約2個小時之后這份牛肉就腌制好了。（最少腌制半個小時以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）垍頭條萊

淋酒，炒制牛肉之前，再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒，攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因為啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。萊垍頭條

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色，大約1分鐘左右，然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那樣牛肉會變老，所以掌握火候也是非常關鍵的。垍頭條萊

6）最后成菜：接下來起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入調好的料汁，然后轉成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起?？傮w炒制的時間就是2分鐘左右，這樣炒出來的牛肉一定會很嫩而且多汁。切記時間不能久了，不然牛肉就會炒老的。

以上就是怎樣炒制牛肉才會嫩需要掌握的要點和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來的牛肉一定會是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時候，配菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

四、實踐操作萊垍頭條

～～嫩炒牛肉～～特點：鮮香滑嫩、老少咸宜萊垍頭條

1、準備食材垍頭條萊

主料：牛里脊肉200克萊垍頭條

輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；萊垍頭條

調料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。萊垍頭條

2、處理食材萊垍頭條

1）買回來的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因為是嫩炒牛肉，肉片盡量薄點，滑油和炒制的時間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）頭條萊垍

2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個小時以上。時間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個小時備用。

3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用。

3、開始制作垍頭條萊

1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用。萊垍頭條

2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫燒至5成熱時，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時淋入少許的黃酒即可。

3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小蘇打的作用是什么？條萊垍頭

小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因為小蘇打是堿性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸堿度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。頭條萊垍

牛肉中放入小蘇打使肉質纖維斷裂是需要時間的，也需要一個過程。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。如果不著急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會更嫩。條萊垍頭

六、技術總結

1）炒制牛肉時，選料是關鍵，所以要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細嫩的肉來烹飪。萊垍頭條

2）改刀切牛肉的時候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形，還是口感都是不錯的。垍頭條萊

3）牛肉中一般都會有一些筋膜，必須剔除，因為筋膜很難咬動。所以在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。萊垍頭條

4）上漿的順序是，小蘇打和水化開，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制。頭條萊垍

5）滑油炒制的時候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時間長了，肉中的水分流失過多，牛肉口感就會變老變柴。條萊垍頭

七、最后總結

牛肉的營養(yǎng)價值比較高，所以深受大家的喜愛，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。條萊垍頭

好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發(fā)、最后，感謝閱讀。萊垍頭條

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