五香牛肉正宗做法

一、五香牛肉的做法和配方頭條萊垍

（一）鹵水制作材料萊垍頭條

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。萊垍頭條

（二）鹵水的制作萊垍頭條

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。萊垍頭條

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。頭條萊垍

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。頭條萊垍

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。條萊垍頭

（三）牛肉的鹵制萊垍頭條

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。萊垍頭條

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。萊垍頭條

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。萊垍頭條

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。萊垍頭條

（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)頭條萊垍

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)?、浮油，裝入容器冷凍保存。萊垍頭條

2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。頭條萊垍

3、再次使用保存的鹵水時(shí)，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。萊垍頭條

萊垍頭條

二、五香鹵牛肉的制作方法條萊垍頭

做法一頭條萊垍

食材準(zhǔn)備：萊垍頭條

主料：牛肉100克。萊垍頭條

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。頭條萊垍

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。頭條萊垍

制作步驟：萊垍頭條

1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。頭條萊垍

2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。萊垍頭條

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。萊垍頭條

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。萊垍頭條

做法二頭條萊垍

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。萊垍頭條

制作步驟：條萊垍頭

1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。萊垍頭條

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。萊垍頭條

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。萊垍頭條

4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。萊垍頭條

做法三垍頭條萊

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。萊垍頭條

制作步驟：頭條萊垍

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。萊垍頭條

2、姜洗凈拍松。條萊垍頭

3、蔥洗凈挽結(jié)。萊垍頭條

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。萊垍頭條

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可萊垍頭條

五香牛肉正宗做法噴香哥?

牛肉切塊，鍋里水燒開(kāi)，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈。條萊垍頭

牛肉入鍋加開(kāi)水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時(shí)。萊垍頭條

另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。萊垍頭條

把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖萊垍頭條

待到湯汁收濃時(shí)，肉爛關(guān)火即成頭條萊垍

五香牛肉最正宗的做法大全

配料：牛肉2斤，蔥白6小段，香葉6片，桂皮1塊，姜一小塊，山楂4個(gè)，鹽5g，醬油10g，料酒10g。萊垍頭條

做法：垍頭條萊

1.牛肉浸泡2小時(shí)，取出備用，高壓鍋內(nèi)加水，放入牛肉，蔥白，姜片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽。垍頭條萊

2.蓋好鍋蓋，壓力閥響動(dòng)5分鐘后轉(zhuǎn)小火15分鐘 熟了，切好裝盤。垍頭條萊

五香牛肉正宗做法竅門

主料：牛肉100克垍頭條萊

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)(碾碎)，萊垍頭條

茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。萊垍頭條

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。萊垍頭條

制作步驟萊垍頭條

1、把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。垍頭條萊

2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。萊垍頭條

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。頭條萊垍

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。萊垍頭條

牛肉五香牛肉怎么做

配　　料: 頭條萊垍

牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 頭條萊垍

·特　　色：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效。 條萊垍頭

·操　　作: 垍頭條萊

牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥?。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。條萊垍頭

五香牛肉的家常做法及配料

準(zhǔn)備材料：牛腱子肉1000克、鹽15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、黨參10克、豆瓣醬100克、大蔥30克、姜20克、山楂10克、紅辣椒5個(gè)、香葉3片、料酒20克萊垍頭條

一、首先準(zhǔn)備好所需要的食材；萊垍頭條

二、再準(zhǔn)備好所需要的輔料；萊垍頭條

三、牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小時(shí)，中途換水2-3次；萊垍頭條

四、冷水鍋至火上放入以泡出血水的牛腱子；條萊垍頭

五、煮開(kāi)徹底焯出里面的血水雜質(zhì)；頭條萊垍

六、把輔料全部放入燉鍋里；萊垍頭條

七、倒入適量料酒；萊垍頭條

八、老抽適量；萊垍頭條

九、豆瓣醬放入適量；條萊垍頭

十、加入適量水燒開(kāi)形成五香醬鹵湯；萊垍頭條

十一、焯過(guò)水的牛腱子用清水洗干凈后放入醬鹵湯里；萊垍頭條

十二、大火煮開(kāi)小火慢鹵用筷子可以輕松扎透就煮好了；條萊垍頭

十三、煮好撈出晾涼后切片即可食用。萊垍頭條

五香牛肉正宗做法大全

料：牛腱子肉1500克。萊垍頭條

香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆。條萊垍頭

配料：炒糖色100克、食鹽80克、圓蔥50克、雞精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。萊垍頭條

詳細(xì)鹵制方法步驟：萊垍頭條

1、將牛腱子肉剔除筋膜，切成大約每塊重量250克左右的大肉塊，切好以后放入盆中加入適量清水淹沒(méi)浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，備用。條萊垍頭

2、把牛腱子肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，再放入少許大蔥段和姜片以及料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出，撈出后沖洗干凈，控干水分，備用。萊垍頭條

3、鍋中加入適量植物油潤(rùn)鍋，放入50克冰糖或者白砂糖，小火將其炒制完全溶解后注意觀察，待糖液由小泡變?yōu)榇笈荩儆纱笈蒉D(zhuǎn)為小泡時(shí)加入一大勺開(kāi)水，燒開(kāi)后盛出即為炒糖色。垍頭條萊

4、鍋中加入大約3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆，再加入炒好的糖色，大火燒開(kāi)后小火煮15-20分鐘左右，待香料味出來(lái)后下入生姜片30克、圓蔥絲50克，高度白酒30克、再下入處理好的牛肉，加蓋小火煮90分鐘，90分鐘后下入食鹽80克、雞精35克、味精20克，攪拌溶解后，關(guān)火加蓋燜泡2小時(shí)入味后即可出鍋食用。萊垍頭條

五香牛肉正宗做法視頻

用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺萊垍頭條

鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把萊垍頭條

1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中，大火煮開(kāi)，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。垍頭條萊

2、處理牛腱肉：牛肉撒上細(xì)鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。萊垍頭條

3、把靜置好半小時(shí)的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。條萊垍頭

4、撈出牛腱，用自來(lái)水沖洗干凈，放在一旁待用。萊垍頭條

5、鍋中放熱油，準(zhǔn)備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。頭條萊垍

6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續(xù)翻炒。萊垍頭條

7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開(kāi)的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。萊垍頭條

8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì)好一些)，沒(méi)空的就晾冷即可。萊垍頭條

9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會(huì)很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。萊垍頭條

10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用。

五香牛肉最正宗的做

主料：頭條萊垍

牛肉約400克垍頭條萊

腌料：萊垍頭條

五香粉1/2大勺垍頭條萊

食鹽1/2小勺垍頭條萊

混合胡椒粉1/2小勺萊垍頭條

清水1/4杯萊垍頭條

小蘇打1/4小勺（不喜可省略）萊垍頭條

蘸料：頭條萊垍

小蔥1條萊垍頭條

紅蔥頭1/2個(gè)萊垍頭條

蒜頭2粒垍頭條萊

小紅椒1條垍頭條萊

生抽3大勺垍頭條萊

白糖1/4小勺條萊垍頭

芝麻油1/2大勺垍頭條萊

花生油3大勺萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1. 把腌料放在一碗，調(diào)勻。萊垍頭條

2. 放入牛肉，邊用手搓邊用冰鑿插孔，這樣汁就容易入肉了。萊垍頭條

3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。頭條萊垍

4. 用錫紙包住，放入空氣炸鍋，設(shè)置30分鐘（空氣炸鍋?zhàn)铋L(zhǎng)30分鐘），400°F，如果肉塊頭較大，再設(shè)置工作時(shí)間。萊垍頭條

5. 時(shí)間到，拆開(kāi)包裝，在肉肉最厚的地方插入探肉溫度計(jì)，如果到達(dá)所需要的溫度（170°F）或沒(méi)有血水流出，表示熟了，如果探針不夠溫度，可以再包好肉肉再烤10分鐘或以上，直至肉熟。萊垍頭條

6. 把肉切薄片、裝盤。萊垍頭條

7. 把小蔥1條、紅蔥頭1/2個(gè)、蒜頭2粒、小紅椒1條稍切成小塊（切小塊容易拉動(dòng)），入碎蒜機(jī)，拉動(dòng)切割成末狀，不備小工具的可以用刀剁碎。萊垍頭條

8. 完成后用刷子把材料撥入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小鍋把花生油燒熱，倒入小碗，攪拌均勻。萊垍頭條

9. 然后澆在牛肉的面上，或作享用時(shí)的蘸料，完成。萊垍頭條