鮮肉月餅的餡怎么做

1、原料：低筋粉、糖粉、豬油、水、低筋粉、豬油、玉米油、豬肉、小蔥、姜碎、鹽、生抽、料酒、白芝麻。頭條萊垍

2、肉剁到粘稠狀態(tài)，放入干燥大碗中。萊垍頭條

3、蒜3瓣，姜，蒜，少許水，放入料理機內(nèi)打成糊狀。萊垍頭條

4、濾掉水，留蒜姜糊，蒜姜糊放入肉中。萊垍頭條

5、放兩勺炒熟的白芝麻，放糖，蜂蜜，放鹽，料酒，油，醬油。萊垍頭條

6、攪拌均勻后備用。垍頭條萊

7、水油皮：容器內(nèi)依次放入面粉，糖，豬油，水。萊垍頭條

8、揉均勻，到面光，手光，盆光的狀態(tài)，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。萊垍頭條

9、油酥：容器內(nèi)放面粉，豬油。頭條萊垍

10、也是揉均勻，到面光，手光，盆光的狀態(tài)，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。萊垍頭條

11、將油皮和油酥各自稱重后均分為20個小劑子，保鮮膜蓋好。萊垍頭條

12、油皮壓扁，放入油酥細心收口，整成橢圓形。萊垍頭條

13、用搟面杖干成牛舌狀，用力均勻，以防油皮破掉。萊垍頭條

14、從一端卷起，依次將所有的油皮包好油酥并卷起。邊做邊用保鮮膜蓋好。以免皮子被風干。如果做的慢，那就用不著醒了，從第1個包到20個也要有個15分鐘吧。做的快的話就醒滿15分鐘。萊垍頭條

15、再取一個卷好的外皮，中間用搟面杖壓一下再搟成牛舌狀再卷起，依次做好，同樣用保鮮膜蓋好。萊垍頭條

16、取一張外皮，對折搟成厚薄均勻的圓形，邊緣也可以稍薄一點的。萊垍頭條

17、放入肉餡，慢慢收口。底部盡量收嚴實，以免肉汁在烤制的時候漏出。頭條萊垍

18、底部在下，輕輕壓扁依次包好餡料，放入墊了油紙的烤盤上。中間留點間隙，烤制時會有膨脹。此時預熱烤箱，190°，上下烤。萊垍頭條

19、表面刷一層薄薄的蛋黃液，撒上黑白芝麻放入預熱好的烤箱，中下層。190°，25分鐘出爐，開吃。頭條萊垍

鮮肉月餅肉餡怎么做

凡是做餡餅，都要有面皮和餡。肉餡的餅首先要把肉剁碎，加入調(diào)料，調(diào)制到合適的口味;另外要做面皮，面皮可成做發(fā)面的，也可做成死面的。面粉揉好后，搟成餅狀，包入肉餡在趕搟成餅狀，肉餡就在餅中間了。可煎著吃，也烤著吃。鮮肉月餅就是烤的吃的。萊垍頭條

鮮肉月餅的餡怎么做有湯汁

1.室內(nèi)溫度如果還比較高就用冷水，如果室內(nèi)溫度比較低就溫水，不要熱水！萊垍頭條

2.最好使用豬油，但是身在北美條件所限，只有黃油，但是全部使用黃油疊的酥皮容易有些硬，畢竟蘇式月餅不是皮非常薄的點心因為酥皮也是它的特色風味，就用了黃油+植物油的組合。萊垍頭條

3.攪打上勁的意思是肉餡攪到有一定粘度，看起來也比較濃稠的樣子。萊垍頭條

鮮肉月餅餡咋做好吃

可以隔夜的，但要放入冰箱冷藏，特別是鮮肉月餅餡，隔夜一定要放冰箱冷藏的，第二天再用沒有影響。月餅是一種傳統(tǒng)食品，每到中秋節(jié)，人們都是要賞月吃月餅，做月餅是用面皮包餡后烤制而成。月餅餡有甜的，咸的，當天用不完，可以放冰箱隔夜保存的。萊垍頭條

鮮肉月餅的餡料正宗做法

鮮肉月餅制作過程:萊垍頭條

做水皮面團:在面粉中加入糖粉、豬油，邊加溫水邊攪拌，揉成光滑的水皮面團，然后蓋上濕毛巾，醒一個小時左右。條萊垍頭

做酥皮面團:在低筋面粉中加入豬油混合均勻，搓成表面細膩的油酥皮，面團蓋上濕毛巾，醒30分鐘。萊垍頭條

做餡:把豬肉餡裝入小碗，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蠔油、蜂蜜，不斷的攪拌，攪到肉餡上勁為止，將熟白芝麻和香油加入肉餡，再次將肉餡攪拌均勻，將拌好的肉餡用勺子分成一個個小球，每個大約15克，放在錫紙或保鮮紙上，放入冰箱冷凍十幾分鐘備用。條萊垍頭

將醒好的油酥皮面團，分成十到十三克左右的小面團，并揉圓，蓋濕毛巾醒十分鐘左右；將水皮面團分成15到17克一個的小面團，也揉圓，蓋濕毛巾醒十分鐘左右。萊垍頭條

把醒好的水皮小面團壓扁，包入油酥皮，收口朝上壓扁，搟成長橢圓形，從一頭往里卷成卷，收口朝上折三折；在搟成長橢圓形，卷成卷，折三折，放回濕毛巾，醒發(fā)；依先后順序?qū)⑺械男∶鎴F處理好。萊垍頭條

面團收口朝上，搟成餃子皮大小的圓形，包住冷凍好的肉餡，收口一定要收好，并搓圓。而且要按之前處理的先后順序來，這樣能保證每個小面團醒發(fā)時間一致。萊垍頭條

將包好餡的面團放入烤盤，在表面刷一層蛋黃液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的溫度下烤20分鐘，表面呈金黃色即可。萊垍頭條

肉月餅餡料怎么做

蓮蓉、豆沙和果仁餡。萊垍頭條

現(xiàn)在的月餅名稱多以餡料口味來命名，而餡料品種越來越多樣化，甚至跟中餐、西餐菜品相似，比如北京烤鴨、提拉米蘇啥的。但對于老百姓來說，最經(jīng)典的、最傳統(tǒng)的、也是經(jīng)調(diào)查最受歡迎的月餅餡仍然是蓮蓉、豆沙、五仁等老品種；當然蓮蓉也有除糖油外蓮子含量的不同，全是蓮子為純蓮蓉，如果蓮子含量≥60%為蓮蓉，再少的只能是蓮蓉味；果仁餡呢，五仁是泛指，可以多種，有的稱為百果餡，果仁的品種也隨意，除了瓜子、花生碎、核桃仁等，也有夏威夷果、榛子粒、腰果等；豆沙以純紅豆沙為主。頭條萊垍

各有所好，各取所需。萊垍頭條

鮮肉月餅的餡怎么做的

做的月餅為會有苦味可能是以下幾個方面的原因：萊垍頭條

1、可能是餅皮制作時焦了，如果月餅皮烤焦變黑了就會苦。垍頭條萊

2、可能是變質(zhì)了，應該看看月餅皮的原材料是否過期變質(zhì)，月餅皮儲存方式有沒錯誤。萊垍頭條

3、還有可能就是糖放的太多了，制作的時候火候沒把握好就發(fā)苦。萊垍頭條

鮮肉月餅餡料的做法及配方

鮮肉月餅分兩種:條萊垍頭

因為肉類食物最好是吃熱的，或常溫。因此鮮肉月餅分為兩種，一種是半熟的成品月餅，一種是已經(jīng)熟透的鮮肉月餅?？茨闶琴徺I的哪種，兩種是不同的保存方法。萊垍頭條

半熟鮮肉月餅需即凍萊垍頭條

如果買的是半熟的鮮肉月餅，就是月餅已經(jīng)做成，外層可以吃，里面的鮮肉還是生的。這種保存期限要長些，先把月餅放在冰箱冷凍室里，快速冷凍凝固起來。垍頭條萊

放入保鮮盒冷藏保存萊垍頭條

把急速冷凍過的鮮肉月餅取出，這時月餅已經(jīng)完全凝固了。然后真空包裝放入保鮮袋內(nèi)，抽走了袋內(nèi)的空氣，可以存放兩個星期左右不會壞掉，然后放入冰箱內(nèi)冷藏。垍頭條萊

用烤箱烤熟享用萊垍頭條

想吃的時候，拿出月餅，用烤箱加熱，直至鮮肉烤熟就可以享用了。在烤制的過程中，要經(jīng)常翻到，因為鮮肉月餅的外層是熟的，可以直接食用。若不翻烤就容易把外層烤糊掉。頭條萊垍

熟鮮肉月餅要及時吃萊垍頭條

如果購買的是熟的鮮肉月餅，要么就剛剛烤出來的，要么就是常溫的鮮肉月餅，但都是當天做的。熟的鮮肉就要吃當天的，還要剛剛烤出來，是熱的最好吃。垍頭條萊

月餅的肉餡怎么樣做

肉餡原料：豬肉餡300克，蔥末，姜末，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油,萊垍頭條

雞蛋1個，淀粉適量萊垍頭條

制作過程：萊垍頭條

1、將蔥末，姜末，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油加到肉餡中攪拌均勻垍頭條萊

2、打入一個雞蛋順著一個方向攪拌成肉糜萊垍頭條

3、放入適量的淀粉攪拌均勻垍頭條萊

4、攪拌好的肉餡很粘稠萊垍頭條

水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，豬油40克條萊垍頭

油酥：低粉200克，豬油100克垍頭條萊

烘焙過程：頭條萊垍

1、將水油皮和油酥原料分別合成面團并松弛20分鐘垍頭條萊

2、油皮和油酥分別分成20份，（大約油皮22克/個，油酥15克/個）頭條萊垍

3、取一份油皮捏扁包入一份油酥萊垍頭條

4、放在虎口處慢慢收口捏緊萊垍頭條

5、收口朝下蓋上保鮮膜松弛15分鐘垍頭條萊

6、取一個小面團壓扁從中間上下?lián){開成橢圓形萊垍頭條

7、翻面由上至下卷起來萊垍頭條

8、依次卷好后蓋保鮮膜松弛15分鐘萊垍頭條

9、再次搟考成橢圓形并卷起來萊垍頭條

10、依次卷好后再松弛15分鐘頭條萊垍

11、松弛好的面團壓扁萊垍頭條

12、用搟面杖搟薄成圓餅狀頭條萊垍

13、取肉餡放在圓餅中間萊垍頭條

14、慢慢包好，捏口處多余的面揪掉不要，要捏緊避免露餡萊垍頭條

15、包好的圓餅輕輕按壓一下條萊垍頭

16、將圓餅放入烤盤垍頭條萊

17、烤箱預熱170度，烘焙10分鐘后取出翻面，再烘焙8分鐘，再次取出翻面，再烘焙7-垍頭條萊

8分鐘左右。萊垍頭條

鮮肉月餅的餡怎么做好吃

鮮肉月餅的儲存可以從以下幾個方面考慮。萊垍頭條

1.時間限制　　月餅，終究是吃的食物。加上現(xiàn)在的月餅原料多，餡的種類也很多，自然會有一個保質(zhì)期。不能你再怎么保存，一般的月餅的保質(zhì)期都不會太長，很多都不會超過半個月。所以，必須要認清楚這個時間限制，一定要趕在這個時間之前將月餅處理掉?！　≡?5攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右：豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，軟餡含水分較多，通常只能保存5～7天，存放時間最多不宜超過10天：如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天：至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。月餅含油脂較多，買回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上干凈白紙，掛于陰涼通風處，并注意遮光，以防油脂氧化變質(zhì)。頭條萊垍

2.放置于低溫，通風，陰涼處　　月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)?！　≡嘛灪胸S富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方?？梢詫⒃嘛瀻Оb盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時間會長一點。如果冰箱空間不夠，可以將月餅存放在竹籃里并把竹籃掛在通風、陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。萊垍頭條

3.用冰箱保存　　不是所有的月餅都適合放在冰箱里保存，但是由于月餅餡不同，有些是需要放在冰箱里保存，如冰皮，鮮肉餡的。注意了，在保存的時候，考慮使用保鮮膜包裝好，同時要控制好溫度，不宜太低了。 可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時間會長一點。準備食用時，提前一小時把月餅取出來，這樣才能保證口感。但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點。盡管對于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的淀粉在經(jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。萊垍頭條

4.月餅不要和其他食物放在一起　　月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。為保證月餅的質(zhì)量新鮮，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產(chǎn)日期或出廠日期，以便掌握保存期。條萊垍頭

5.防止老鼠等接觸　　在保存月餅的時候，一定要防止老鼠，蟑螂等東西接觸月餅。畢竟月餅是甜食，肯定會吸引這些生物，所有一定要封裝好，保存時不能太隨意。有必要的話，要提前對房子滅一下蟑螂等?？偨Y(jié)：當然解決的方法很簡單，每個鮮肉月餅生坯成品之后，不用進烤箱，而是進冰箱冷凍室。急凍定型后裝進保鮮盒，放在冷凍室保存。頭條萊垍