四川紅燒牛肉做法

團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)上有個(gè)加油站，過(guò)去一點(diǎn)就有一個(gè)，沒(méi)有到鎮(zhèn)中心，很隱蔽，車(chē)子能夠開(kāi)進(jìn)去。萊垍頭條

去找下吧。萊垍頭條

四川紅燒牛肉的做法 最正宗的做法是什么?

步驟1

紅燒牛頭配料：萊垍頭條

牛頭1個(gè)，母雞1只，干貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生姜25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：萊垍頭條

色澤紅亮，汁濃味厚，質(zhì)糯不粘。菜系：萊垍頭條

hanguo操作：頭條萊垍

1、先把牛角鋸去，整個(gè)放在火上燒焦皮面，用刀刮去焦面，看是否燒到毛根，再繼續(xù)燒刮，至燒盡毛根為止（燒時(shí)要先燒頂部，尤其要注意，不要把皮燒裂）。燒刮后放在水內(nèi)泡軟，再刮盡焦面，整個(gè)放在鍋內(nèi)煮到能去骨（拆時(shí)要保持牛頭皮肉整齊，不可弄碎），拆骨后放在水內(nèi)再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位萊垍頭條

2、牛舌剝?nèi)ケ砥ぃ杨^肉和舌部都切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形，用開(kāi)水加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都用涼水沖洗，然后用涼水泡上萊垍頭條

3、炎腿用熱堿水刷洗干凈，改成塊；干貝洗凈泥沙；鮮蘑菇洗凈，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母雞開(kāi)膛去五臟，洗凈，剁成塊萊垍頭條

4、將菜心和母雞分別用開(kāi)水煮透，撈出，用涼水沖洗干凈頭條萊垍

5、用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開(kāi)撇盡浮沫，煮成湯后，過(guò)羅去渣，撈出雞、火腿原料，另作它用條萊垍頭

6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、姜末煸炒，隨時(shí)倒入煮好的雞湯、鹽、糖色（調(diào)呈淺紅色）、料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，燒開(kāi)撇盡沫，裝入煮鍋內(nèi)，用中火到牛頭肉已爛透汁濃時(shí)，取出牛頭肉整齊地碼在盤(pán)中，再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，同時(shí)用好湯把菜心燒好，圍在盤(pán)四周，即可。萊垍頭條

紅燒牛肉的四川做法

食材：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。萊垍頭條

做法萊垍頭條

1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥?，切成方塊。白蘿卜切方塊?；ń?、八角用紗布包好。頭條萊垍

2.鍋?zhàn)穑禄ㄉ蜔?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開(kāi)，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜。萊垍頭條

紅燒牛肉的做法 四川

食材萊垍頭條

牛肋條肉1000g垍頭條萊

八角4個(gè)垍頭條萊

姜1塊頭條萊垍

大蔥1棵垍頭條萊

香葉4片萊垍頭條

桂皮1段萊垍頭條

山楂4個(gè)條萊垍頭

冰糖1把萊垍頭條

紅燒醬油2湯匙萊垍頭條

黃酒2湯匙萊垍頭條

油鹽適量萊垍頭條

方法/步驟萊垍頭條

1將以上所提到的材料準(zhǔn)備好，擺放在一旁頭條萊垍

2把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少2個(gè)小時(shí)，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來(lái)，牛肉由紅變的發(fā)白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦（牛肉不適合用熱水焯水去血水，那會(huì)使牛肉變老硬，口感不好）萊垍頭條

3熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制頭條萊垍

4小火炒出糖色，期間勺子一定要不斷的攪拌，一定要注意火候，過(guò)火會(huì)發(fā)苦條萊垍頭

5把牛肉倒進(jìn)去快速翻炒，均勻上色萊垍頭條

6放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻（如果沒(méi)有黃酒，可以用料酒代替，如果沒(méi)有紅燒醬油，可用生抽老抽代替）萊垍頭條

7接著一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意這里是一次性添足，并且是涼水不是熱水。如果中途添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來(lái)了（此時(shí)撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）垍頭條萊

8收汁完畢后，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗麗的出鍋了~條萊垍頭

四川紅燒牛肉做法大全

首先把牛肉剁成肉餡，起鍋燒油下冰糖，炒糖色，再下四川豆瓣醬，花椒把牛肉餡放下去爆炒，再加入生抽醬油，蠔油調(diào)味加一瓢山泉水燒半個(gè)小時(shí)，收干水分，牛肉臊子就做好了垍頭條萊

川渝紅燒牛肉的做法

主料：牛腿肉適量頭條萊垍

配料：青紅.尖椒、蒜、姜萊垍頭條

調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。萊垍頭條

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。頭條萊垍

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。萊垍頭條

3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。萊垍頭條

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。萊垍頭條

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。頭條萊垍

6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。萊垍頭條

7、鍋里留一部分油，炒香配料。萊垍頭條

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)條萊垍頭

9、放入芹菜。萊垍頭條

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán)，出鍋前淋入芝麻油。因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。萊垍頭條

四川燒牛肉的做法

用料:條萊垍頭

牛腩 500克萊垍頭條

土豆 2個(gè)萊垍頭條

八角 1-2個(gè)萊垍頭條

蔥 2根萊垍頭條

姜 幾片垍頭條萊

胡蘿卜 1根萊垍頭條

冰糖 幾塊萊垍頭條

老抽 1勺萊垍頭條

花椒 數(shù)粒萊垍頭條

生抽 2勺條萊垍頭

豆瓣醬 一大勺萊垍頭條

鹽 一勺萊垍頭條

醋 小半勺頭條萊垍

周幺姑四川紅燒牛腩最正宗的做法步驟:萊垍頭條

步驟1  牛腩提前泡出血水，在高壓鍋里加姜片、蔥段、料酒燉軟撈出。這樣再燒土豆比較快。如沒(méi)有提前燉牛腩的步驟，就要燒一個(gè)小時(shí)以上，這樣土豆會(huì)過(guò)于軟不好吃。準(zhǔn)備燉軟的牛腩、土豆胡蘿卜切塊、姜片、蔥白、蒜、花椒備用。萊垍頭條

步驟2   起鍋燒油，燒到油冒煙小火放下備好的蔥白、姜片、花椒、蒜，加一大勺豆瓣醬一起翻炒。炒至豆瓣醬出紅油下牛肉。條萊垍頭

步驟3  下入牛肉，加一勺生抽，一勺老抽翻炒，炒至顏色均勻。萊垍頭條

步驟4   下入土豆胡蘿卜翻炒，炒至所有菜都粘上顏色，加入提前備好的開(kāi)水垍頭條萊

步驟5   開(kāi)水以剛好沒(méi)過(guò)所有菜為準(zhǔn)，加幾顆冰糖，1-2顆八角，再一勺生抽，一小勺醋，一小勺鹽。蓋鍋蓋小火燉20分鐘左右，開(kāi)蓋大火收汁。條萊垍頭

小貼士萊垍頭條

不提前燉牛腩的建議先單獨(dú)燒牛腩，把牛腩燒軟再下土豆胡蘿卜燒，避免菜燒的過(guò)軟。豆瓣醬本身就比較咸，不用放太多鹽條萊垍頭

四川紅燒牛肉的做法大全

食材清單

牛肉 500克 、 胡蘿卜 300克 、 料酒 2湯匙 、 八角 1個(gè) 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 花椒粒 1小把 、 姜 1塊 、 冰糖 20克 、 油 少許 、 蔥 1根

烹飪步驟

1/11

買(mǎi)牛肉的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好，選擇帶有白花或是不帶白花的，當(dāng)然選擇牛腩也可以，稍帶有點(diǎn)筋的牛腩吃起來(lái)會(huì)更有嚼勁。

2/11

牛肉洗干凈后，切成2厘米左右寬的塊狀，然后冷水下鍋，放入3片姜，再倒入2湯匙料酒，大火煮開(kāi)。

3/11

煮牛肉的時(shí)候我們把胡蘿卜削去外皮，再切滾刀塊。

4/11

煮好的牛肉撈出來(lái)，用熱水沖洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用熱水，不要用冷水，不然煮熱的牛肉遇到冷水會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮的，這樣肉比較不容易煮爛。

5/11

鍋里倒入少許油，放入冰糖塊，小火加熱至冰糖完全融化，并呈現(xiàn)琥珀色同時(shí)冒出小泡泡。

6/11

牛肉放進(jìn)鍋里，翻炒上色。

7/11

牛肉炒上色后，往鍋里加入淹沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)。

8/11

姜拍扁，用切片的也可以，隨自己喜歡。

9/11

姜塊跟胡蘿卜塊、香葉、桂皮、八角和花椒粒一起放進(jìn)鍋里。

10/11

再次沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜1小時(shí)左右，趁鍋里還有湯汁時(shí)，下入鹽巴調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁。

最后一步

裝盤(pán)后再撒上切好的蔥花就可以上桌了。

四川 紅燒牛肉

川味紅燒牛肉面的做法萊垍頭條

川味紅燒牛肉面萊垍頭條

材料萊垍頭條

主料：牛肉、面條條萊垍頭

調(diào)味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒萊垍頭條

調(diào)味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精萊垍頭條

做法萊垍頭條

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。頭條萊垍

2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。萊垍頭條

3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。萊垍頭條

4、另外一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進(jìn)蔥花。當(dāng)然可以放一些自己喜愛(ài)青菜。萊垍頭條

四川紅燒牛肉做法視頻

美食材料萊垍頭條

牛肉1千克，白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個(gè)，草果1個(gè)，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升萊垍頭條

美食做法垍頭條萊

1.將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。萊垍頭條

2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。條萊垍頭

3.將芫荽切成節(jié)，姜拍破，再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。頭條萊垍

4.將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時(shí)，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時(shí)后至牛肉剛軟。條萊垍頭

5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤(pán)中，撒上芫荽即成。萊垍頭條