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宮廷酥牛肉餅做法配方視頻

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的鹽3克

輔料:

大蔥120克生抽10克雞蛋1個(gè) 蠔油5克生姜5克香油10克老抽3克花椒油10克糖5克十三香少許鹽適量油適量姜黃粉少許

宮廷香酥牛肉餅的做法:

步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團(tuán)過(guò)度發(fā)起，只要變得柔韌就好）。

步驟2 牛肉泥中加1個(gè)雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。

步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據(jù)餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。

步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團(tuán)分成10個(gè)小劑子，每份搓成長(zhǎng)條，繼續(xù)醒1小時(shí)。

步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點(diǎn)的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。

步驟6 案上抹些油，取一個(gè)小劑子，抹些油，按按扁，抻長(zhǎng)

步驟7 再將其搟寬，搟薄。

步驟8 均勻地抹上過(guò)程“7”調(diào)的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。

步驟9 提起面皮抻開，對(duì)角折過(guò)來(lái)，蓋住肉餡，再對(duì)角折過(guò)去，左右反復(fù)3-5次，將餡兒完全包在面片中間。

步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長(zhǎng)層數(shù)越多。將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘

步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動(dòng)，再餳上一會(huì)，請(qǐng)不要硬按。

步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。

步驟13 用中火煎到兩面金黃即可

烹飪技巧

面團(tuán)里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團(tuán)有韌性且柔軟

面團(tuán)餳到位才會(huì)特別的軟且韌，輕易地就能抻長(zhǎng)抻薄，還不會(huì)斷

卷餅的時(shí)候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來(lái)的餅皮會(huì)被拉的非常的薄，做出來(lái)的餅層次才多

卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，強(qiáng)行按壓，會(huì)露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁

看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺(jué)還是拌好餡來(lái)的方便

宮廷牛肉酥餅做法視頻竅門

第一種：材料：面粉50克，豬油20克，水10克，芝麻陷適量。

做法：

1.水，油，面粉揉成團(tuán) 靜置15分鐘。

2.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成劑子（切的一塊一塊的）

3.搟成皮包入芝麻餡（跟包包子，包圓子類似）包起來(lái)。

4.拿一個(gè)瓷盤盤底抹油擺好。

5.放入微波爐光波組合燒烤檔 18分鐘（如果沒(méi)有組合鍵，就用微波與燒烤鍵各9分鐘）。

這樣就好了。

時(shí)間要根據(jù)你微波爐火力與功率自己調(diào)整，這個(gè)僅供參考。第二種：一、材料準(zhǔn)備：面粉、酵母粉、黃油、馬蘇里拉芝士、一個(gè)雞蛋、西紅柿、洋蔥、青椒、大蒜、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、牛肉餡、香腸及喜歡的食物或水果。

二、做法：

1、面粉放在容器里，打一個(gè)雞蛋在面粉中，把用溫水稀釋的酵母緩慢的倒入面粉中，便倒邊和面，加一些牛奶和黃油繼續(xù)攪拌，直至把面揉成光滑的面團(tuán)，面要和軟一些。

2、面和好后用布蓋住或用保鮮膜把容器封住，保持水分，等待面團(tuán)發(fā)酵。

（發(fā)酵大概需要2-4個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)上面布滿了蜂窩似的小孔。）

3、在等待發(fā)酵的時(shí)間準(zhǔn)備批薩醬。首先，把一部份洋蔥、大蒜、青椒、西紅柿切丁，另一部分洋蔥、西紅柿切絲青椒切圈。如果有香腸，將香腸切片。

4、把鍋燒熱，放一些黃油，然后放洋蔥和大蒜丁炒香（變成黃色），放牛肉餡炒至變色、再放青椒丁、西紅柿丁、黑胡椒粉、番茄沙司翻炒（如果怕不夠味道，也可以放少量的鹽,因?yàn)辄S油本身就是咸的），翻炒3-5分鐘即可。

5、面發(fā)好后再揉5分鐘左右，把面團(tuán)搟成面餅（最好和平底鍋一樣大），邊緣要高些厚些。

6、平底鍋燒熱，放適量黃油，關(guān)小火；把面餅放入平底鍋，用叉子或牙簽在面餅上扎眼兒，避免面餅受熱鼓起來(lái)；大概烤10-15分鐘即可。

7、在微波爐的烤盤或烤架上涂滿黃油，將烤好的面餅放入微波爐的烤盤或烤架上；將芝士絲或芝士粒撒在面餅上，再將炒好的批薩醬放到面餅上，把香腸片、洋蔥絲、西紅柿絲、青椒圈等擺在批薩醬上。

8、把放好材料的面餅放入微波爐，用燒烤功能烤10分鐘左右取出，再放芝士絲或芝士粒在批薩醬上，面餅再入微波爐烤8分鐘左右，香噴噴的批薩就可以出爐了。

香酥宮廷牛肉酥的做法

宮廷牛肉餅的做法步驟：

一、和面

配料：高精面粉500克，水260克

制作步驟：

1、面粉加入水拌成棉絮狀后和成面團(tuán)，分成120克的面團(tuán)，

2、和面要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成面團(tuán)，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個(gè)小時(shí)。

二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽，油酥

制作過(guò)程：

三、油酥制作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入面粉，快速攪勻，形成油酥，

四、椒鹽制作：鹽、花椒粉、十三香

五、餅子的制作：

1、將醒好的面搟成長(zhǎng)條，抻開面片

2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒鹽，抹上油酥，

3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，

4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，

5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油

6、煎兩分鐘后焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。

牛肉餅的層次分明，煎出來(lái)十分酥脆，一層一層的，外酥里嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，面粉、水等。

宮廷牛肉酥餅圖片

步驟 1

面粉稱好慢慢加入水一邊加一邊用筷子攪

步驟 2

攪成面片狀在加入豬油在用手揉到全部混合均勻

步驟 3

揉到成團(tuán)光滑蓋保鮮膜醒發(fā)40分鐘左右

步驟 4

醒發(fā)好以后在分成等分的劑子涂點(diǎn)油繼續(xù)醒發(fā)20分鐘這里我分成了8個(gè)劑子

步驟 5

牛肉剁碎后加入我前面配方里的所有材料

步驟 6

用筷子順時(shí)針向一個(gè)放下攪拌不停攪拌直到肉顏色發(fā)白成團(tuán)不散

步驟 7

包成圓形這種面皮很有韌性哪怕您是廚房小白也可以包好總之能塞多少餡就塞多少皮破了也沒(méi)事

步驟 8

包好以后用搟面杖輕輕搟成長(zhǎng)條醒發(fā)10鐘

步驟 9

鋪上油紙烤箱200度上下火烤5分鐘刷一次薄薄的色拉油撒上芝麻翻一面在刷油撒芝麻

步驟 10

再放進(jìn)烤箱烤15-20分鐘具體看顏的金黃色就ok啦趁熱吃酥脆脆咸鮮

宮廷酥牛肉餅做法配方視頻教學(xué)

宮廷香酥牛肉餅，牛肉餅是西安的特色小吃，相傳是從宮內(nèi)傳出來(lái)的，所以又稱“宮廷香酥牛肉餅”。

宮廷香酥牛肉餅做法視頻

主要材料：面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。萊垍頭條

餡料：牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。萊垍頭條

油酥：面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。萊垍頭條

【詳細(xì)做法】萊垍頭條

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。萊垍頭條

2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘酰俚谷?00克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。萊垍頭條

3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。萊垍頭條

4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。垍頭條萊

5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。萊垍頭條

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。條萊垍頭

7、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調(diào)個(gè)味。頭條萊垍

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(zhǎng)，大約20公分左右就可以。條萊垍頭

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。條萊垍頭

10、把搟開的面片兩頭拉長(zhǎng)，面片會(huì)更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。萊垍頭條

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。垍頭條萊

12、再將面片的兩角對(duì)折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。頭條萊垍

13、將餡料包裹好，再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起來(lái)，大約卷3圈。垍頭條萊

14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì)露餡，繼續(xù)順著一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。萊垍頭條

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。萊垍頭條

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。萊垍頭條

17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。萊垍頭條

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。頭條萊垍

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。頭條萊垍

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。萊垍頭條

21、牛肉餅全部烙完，端上桌，香味撲鼻，趁熱吃是最美味的。萊垍頭條

這樣做的牛肉餅簡(jiǎn)單又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的餡香而不膩，非常值得一試。萊垍頭條

To：萊垍頭條

面稍微醒一會(huì)，再揉面，就很容易揉成光滑的狀態(tài)。烙這個(gè)餅油一定要多放，餡料可以根據(jù)自己的喜好放其它的食材。垍頭條萊

宮廷酥牛肉餅用的什么牛肉

死面。萊垍頭條

正宗的宮廷香酥牛肉餅是死面的。條萊垍頭

和面的時(shí)候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發(fā)酵直接做的。條萊垍頭

西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經(jīng)走過(guò)一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣。萊垍頭條

宮廷香酥牛肉餅圖片高清

做法：用料

面粉 500克

溫水 300克

牛肉餡 250克

大蔥兩根

雞蛋 1個(gè)

花椒粉一大勺

花椒一小把

生姜兩片

蠔油兩勺

生抽三勺

鹽 3克

糖兩克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟

步驟 1把溫水分次倒入面粉里攪成絮狀，然后揉成偏軟的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒兩個(gè)小時(shí)以上！一定要溫水，這是牛肉餅吃起來(lái)不發(fā)硬又酥脆的關(guān)鍵！

醒面的過(guò)程中也要時(shí)不時(shí)打開揉一揉面團(tuán)！面團(tuán)也要稍軟，偏軟又不會(huì)粘手！

步驟 2大面團(tuán)醒2小時(shí)以后把面團(tuán)分成自己需要的大?。》殖闪?2份！然后把每個(gè)小面團(tuán)刷油，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒！

步驟 3肉餡加所有調(diào)料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個(gè)雞蛋。

4.攪完的肉餡不出水這個(gè)程度剛好！肉餡加所有調(diào)料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個(gè)雞蛋！攪完的肉餡不出水這個(gè)程度剛好！

步驟 5

50克面粉和60克熟油制作油酥

步驟 6

切好的蔥花拌點(diǎn)油，加入肉餡當(dāng)中，稍微攪拌均勻就可以開始制作牛肉餅了！