炒牛肉為什么不爛肉

電壓力鍋燉肉不爛還可以在回鍋燉一回條萊垍頭

原料萊垍頭條

more條萊垍頭

牛肉 (400g)萊垍頭條

蔥 少許萊垍頭條

姜 一片萊垍頭條

蒜 3瓣萊垍頭條

花椒大料 適量萊垍頭條

1/準(zhǔn)備好食材，蔬菜可以自己搭配。垍頭條萊

2/牛肉切塊，開水下鍋去血沫，撈出備用。垍頭條萊

3/鍋中倒油，放入蔥姜蒜，大火爆香。條萊垍頭

4/放入牛肉，中火翻炒。垍頭條萊

5/放鹽、醬油，繼續(xù)翻炒片刻撈出。萊垍頭條

6/倒入高壓鍋，放香葉，加入適量水，我放了有500ml左右。條萊垍頭

7/如果感覺牛肉不太爛的話，可以看著加點水，放入蔬菜，按燉肉功能，十來分鐘后手動放氣，完畢后開蓋就可以出鍋了。萊垍頭條

牛肉為什么炒不爛有什么方法

材料萊垍頭條

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）萊垍頭條

做法萊垍頭條

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。條萊垍頭

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜絲。頭條萊垍

3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。條萊垍頭

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。條萊垍頭

5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。 垍頭條萊

炒牛肉為什么不爛肉呢

原料

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粉條 (200克)

爛肉(50克)

泡椒 1個

辣椒醬 1勺

生抽 1勺

蒜 4瓣

姜 1片

蔥 少許

鹽 少量

菜籽油 少量

1/準(zhǔn)備好材料

2/鍋里倒入適量菜籽油，倒入肉末煎至金黃，加入少量生抽繼續(xù)煎至5分鐘。我喜歡把肉末煎至的很干，這樣吃起來很香。

3/接著放入蒜末，姜碎。切好的泡椒和辣椒醬，翻炒出香味。

4/接著加入粉條小火翻炒至肉末和粉條還有配料混合均勻后，加入適量蔥，鹽起鍋。

5.美味又好吃的爛肉的做法完成開吃了。

為啥每次做的牛肉都不爛

因為牛肉的瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。萊垍頭條

跨燉牛肉整個處理過程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細(xì)胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會像燉羊肉一樣軟嫩。萊垍頭條

牛肉炒一下煮爛還是不炒

答案是牛肉煮出來發(fā)苦原因是牛膽破了，鍋底結(jié)焦或者食鹽加入過多。牛肉燒苦了可以在做牛肉時可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味?；蛘呒尤肫【茻鯛€牛肉，味道也不錯。

炒牛肉嚼不爛是怎么回事

第一個原因：牛肉沒選好萊垍頭條

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。條萊垍頭

第二個原因：水沒用對萊垍頭條

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。頭條萊垍

第三個原因：時間不到位垍頭條萊

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。萊垍頭條

炒牛肉為什么不爛肉的原因

在炒牛肉的時候，肉絲一倒進鍋里，就會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。然后操作不當(dāng)，炒出來的肉就會又老又柴。為什么炒肉的時候，肉容易粘到鍋底呢？總結(jié)了以下幾個原因。萊垍頭條

1、未加任何處理的牛肉很嫩，它含有的水分很多，在油溫的刺激下，冷熱相遇，水分揮發(fā)，肉的蛋白質(zhì)和脂肪就會收緊流出，由于這些東西有一定的粘黏性，肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。萊垍頭條

2、稍加處理過的午肉有時候也會容易引起粘鍋。有的人為了牛肉炒出來之后入味好吃，會提前進行腌制處理，因為操作不當(dāng)，某些東西用太多，如醬油淀粉用太多。這些東西因為與油溫遇到之后，很容易產(chǎn)生黏性，從而把肉粘到鍋底或者鍋鏟上。萊垍頭條

3、鍋底沒有進行充分的預(yù)熱處理。很多人家里常用的炒菜鍋都是普通的炒鍋，沒有進行充分預(yù)熱，在油入鍋之后，油不能很好地將鍋底填充好。當(dāng)加熱之后，油會被鍋底吸收，牛肉入鍋就會鍋底接觸，冷熱相遇，產(chǎn)生黏性粘到鍋底。萊垍頭條

4、炒牛肉的時候，用的油量太少或者肉太多，不夠把肉迅速炒散開；不能讓肉迅速與油充分接觸，也容易造成肉粘鍋的現(xiàn)象。條萊垍頭

5、其他原因，炒牛肉的時候，油溫太過高或者太過低。油溫太高，肉入鍋冷熱相遇太激烈，很容易粘鍋。有溫暖太低，肉下鍋一直上不來溫度，也會容易粘鍋。萊垍頭條

牛肉炒不爛是什么原因

1、可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會變軟。萊垍頭條

2、放入山楂或米醋，在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右，也可放高壓鍋內(nèi)上氣壓煮，時間可適當(dāng)縮短。萊垍頭條

3、牛肉燉完后嚼不動，可以加入一些紅酒進去，繼續(xù)燉20分鐘左右，出鍋時加入適量的蜂蜜，可以令牛肉燉爛一些。條萊垍頭

4、可以加點純凈水，放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟。萊垍頭條

炒牛肉炒不爛

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。萊垍頭條

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。萊垍頭條

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。頭條萊垍

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。萊垍頭條

牛肉炒不爛有什么辦法補救

1.牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。萊垍頭條

2.在煮牛肉時,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時容易熟爛。建議蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果會更好。萊垍頭條

3.在制作牛肉的時候,加入黃豆醬或是番茄做輔料,也可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。萊垍頭條

4.燉牛肉時,在加水的時候用啤酒代替,可以讓牛肉變得熟軟頭條萊垍