血站大盤雞，八樓的豬踢店，二道橋的拌面，我在烏魯木齊長了二十多歲了，覺得最好吃的烤肉時實驗中學(xué)和邊疆賓館中點的延安公園后門的那個維族老漢，現(xiàn)在在外地上學(xué)老想吃了，就等著回去吃呢！我建議你去那嘗嘗。
至于其他什么的好地方，我不知道你喜歡吃什么，和你住哪里？不太好說。
如果民族風(fēng)味的延安路和大巴扎小吃的都還可以，回族小吃就很多地方了，天津路有一家椒麻雞很不錯，你去了打聽一下就可以找到。友好那有家米線做的不錯。就說這么多，你要不滿意加些條件，咱們聊聊

大盤雞，烤包子，求推薦烏魯木齊當(dāng)?shù)孛朗?/h2>

新疆是一個多民族的聚居區(qū)，這里長期居住著漢、回、滿、蒙古、錫伯、塔吉克、俄羅斯、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、烏孜別克等13個民族，人口1963.11萬人。在這民族眾多的地區(qū)，有著豐富而又獨特的飲食文化，這些飲食文化鮮明地反映了新疆農(nóng)牧區(qū)和多民族的特色。
新疆位于歐亞大陸的中心，在祖國的西北，面積160多萬平方公里，占全國總面積的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆總面積的40%以上。這里干旱少雨，溫差大，是典型的大陸性氣候。綠洲面積占新疆總面積的4%以上。在這種自然地理環(huán)境，形成了蔬菜的品種少，數(shù)量少的現(xiàn)象，所以新疆形成了以牛,羊肉為主的飲食文化。
在歷史上，居住在這里的民族很少吃蔬菜，因而菜肴也較少。在2000年前從漢朝嫁到烏孫國（今伊犁一帶）的烏孫公主在一首詩中寫道：“以肉為食兮酪為漿。”
新疆美食主要有羊肉串，抓飯，拿仁，拉條子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊雜碎，油塔子，皮辣紅，丁丁炒面，碎肉面，過油肉面，大盤雞，伊犁馬腸子（就是馬肉灌的肉腸），熏馬肉，酸奶疙瘩（就是奶酪，一般內(nèi)地人吃不慣，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟內(nèi)地的奶茶是不一樣的，是用紅茶和牛奶加鹽煮成的）等等。
烤全羊的做法
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，羊宰殺后，去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷地翻動觀察，約1小時左右即熟?，F(xiàn)在一些大賓館里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型電烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。
羊烤好后，放在餐車上，系上紅色頭結(jié)，嘴里含上芹菜或香菜，猶如一只活羊臥著吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那撲鼻的香味誘惑，以及那動人的藝術(shù)造型，頓時會使人垂涎欲滴，食欲大增?？梢宰约簞邮钟玫断飨聛沓裕部梢哉埛?wù)員切好后送上來吃。南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意最興隆的地方。烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食中的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，一道最富有民族特色的大菜。維吾爾族最喜歡的烤全羊，是該民族千百年來游牧生活中傳承的傳統(tǒng)佳肴，是用來招待貴賓的。
主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后，烤全羊已為疆內(nèi)各民族老百姓所食用，在賽馬節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商農(nóng)家散養(yǎng)小山羊品貿(mào)易交流會)上以及年節(jié)夜市里，常常有巴郎(維吾爾族小伙子)叫賣烤全羊的?？救蚣瓤烧怀鍪?，又可切分零售，深受各族消費者青睞。目前，烤全羊已成為新疆少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴。新疆地產(chǎn)阿勒泰羊是哈薩克羊的一個分支，在生物學(xué)分類上屬于肥臀羊，肉質(zhì)肌美鮮嫩而無膻味。烤全羊如今也是
中原人非常喜食的肉制品了，因地域與飲食習(xí)慣上的差異，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆來的晚些，應(yīng)該說以前是皇家達(dá)官貴人才能享受的佳品，而現(xiàn)今普及廣大百姓餐桌亮點特色美食罷了，所以說食風(fēng)之迅猛是其他所不能及的，因此中原大地上每到華燈初上時，城區(qū)各個飲食區(qū)以烤羊為主，勤勞的中原人各顯神通，有的烤整只的全羊、有的烤大塊的羊大塊、還有的烤制便于婦女兒童食用的小串串的；總之整個街區(qū)炊煙裊裊、沉浸在烤羊的香味之中，在燒烤攤過于集中，加之燒烤手法混雜和一些業(yè)主的從業(yè)素質(zhì)低的問題，使城區(qū)的環(huán)境受到了極大的影響，并且食客的飲食健康得不到有力的保障。餐飲界感到這個問題的棘手，陸續(xù)成立了幾家大型的專業(yè)燒烤餐飲機(jī)構(gòu)，以專業(yè)的技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)衛(wèi)生管理，強(qiáng)大有力的質(zhì)量保障體系，努力為業(yè)界的健康、綠色、環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展探索的道路，新疆蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異，相比較而言從當(dāng)?shù)仫嬍晨谖兜倪m從性和原料采集當(dāng)?shù)鼗瘉碚f，中原烤全羊以中原大地特產(chǎn)槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊都比較適合中原飲食，槐山羊產(chǎn)于沈丘縣槐店方圓，以槐店為集散地而得名，后遍布整個豫東平原，其體型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗飼，喜干厭潮，擅登高，愛角斗，易于放養(yǎng)和喂養(yǎng)?；鄙窖蚨嗍萏厣救?br>肉少脂肪，不肥不膩，膻味小，煮湯烹調(diào)適口，以槐山羊肉制成的槐店東關(guān)熏羊肉，是遠(yuǎn)近聞名的美食珍品?？救蚴切陆蠲F的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩而無膻味，在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
羊雜碎
羊雜碎羊雜碎燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實惠，又食用方便。
燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實惠，又食用方便。
烤羊肉串
烤羊肉串烤羊肉串
烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種“米特爾喀瓦甫”（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
最原始的羊肉串用的釬子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長我國新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地廣泛分布。紅柳枝細(xì)長而硬、粗細(xì)都差不多、通過爐火的燒烤、會散發(fā)出一些特有的香味、而且還環(huán)保，一些老新疆飯館一直使用紅柳枝做釬子、這些飯館分布在一些經(jīng)濟(jì)不是發(fā)達(dá)的小地方、只有在這種地方才可以看到紅柳釬子、在新疆烏魯木齊二道橋附近的飯館也可以看到、很受游人的喜愛。
現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
追溯烤羊肉串的歷史，大概人類發(fā)現(xiàn)火以后，就開始用火炙各種野獸吃，那時沒有調(diào)料，也沒有什么工具。從考古資料看，早在1800年前，中國內(nèi)地就已有了烤羊肉串?！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。
烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。據(jù)中國的一些史料記載，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中，出土了有關(guān)飲食的遺策，其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“雞炙”等烤動物肉的資料，特別是山東諸城縣涼臺的東漢孫琮享內(nèi)出土的庖廚圖中，其烤肉的工序、工具等與現(xiàn)在新疆的烤肉有著十分密切的聯(lián)系。現(xiàn)在關(guān)內(nèi)的一些地區(qū)也有烤羊肉串，不過正宗的要數(shù)新疆的了。新疆無論到哪個地區(qū)都有烤羊肉串。在庫車有一種叫“米特爾喀瓦甫”(1米長的羊肉串)，那吃起來才過癮呢。羊肉串除了在無煙煤上烤之外，還有在馕坑里烤的，其味道也同樣鮮嫩可口。新疆羊肉串之所以風(fēng)味獨特，原因有兩個。一個是，新疆羊的品種優(yōu)良，這是和新疆水草條件有密切關(guān)系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大屆羊都是品質(zhì)優(yōu)上的肉用羊，另一個是，新疆烤羊肉串選用了特殊的調(diào)味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件，其它地區(qū)是不具備的。

烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種“米特爾喀瓦甫”（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
最原始的羊肉串用的釬子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長我國新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地廣泛分布。紅柳枝細(xì)長而硬、粗細(xì)都差不多、通過爐火的燒烤、會散發(fā)出一些特有的香味、而且還環(huán)保，一些老新疆飯館一直使用紅柳枝做釬子、這些飯館分布在一些經(jīng)濟(jì)不是發(fā)達(dá)的小地方、只有在這種地方才可以看到紅柳釬子、在新疆烏魯木齊二道橋附近的飯館也可以看到、很受游人的喜愛。
現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
追溯烤羊肉串的歷史，大概人類發(fā)現(xiàn)火以后，就開始用火炙各種野獸吃，那時沒有調(diào)料，也沒有什么工具。從考古資料看，早在1800年前，中國內(nèi)地就已有了烤羊肉串?！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。
烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”?？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡屣L(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。據(jù)中國的一些史料記載，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中，出土了有關(guān)飲食的遺策，其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“雞炙”等烤動物肉的資料，特別是山東諸城縣涼臺的東漢孫琮享內(nèi)出土的庖廚圖中，其烤肉的工序、工具等與現(xiàn)在新疆的烤肉有著十分密切的聯(lián)系?，F(xiàn)在關(guān)內(nèi)的一些地區(qū)也有烤羊肉串，不過正宗的要數(shù)新疆的了。新疆無論到哪個地區(qū)都有烤羊肉串。在庫車有一種叫“米特爾喀瓦甫”(1米長的羊肉串)，那吃起來才過癮呢。羊肉串除了在無煙煤上烤之外，還有在馕坑里烤的，其味道也同樣鮮嫩可口。新疆羊肉串之所以風(fēng)味獨特，原因有兩個。一個是，新疆羊的品種優(yōu)良，這是和新疆水草條件有密切關(guān)系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大屆羊都是品質(zhì)優(yōu)上的肉用羊，另一個是，新疆烤羊肉串選用了特殊的調(diào)味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件，其它地區(qū)是不具備的。
羊羔肉
羊羔肉羊羔肉羊羔肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。羊羔肉鮮嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓飯抓飯，維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油（植物油）。
羊羔肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。羊羔肉鮮嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓飯抓飯，維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油（植物油）。
香馕
香馕香馕馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長時間保存不會變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶這種馕，喝點茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是馕。
馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長時間保存不會變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶這種馕，喝點茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是馕。
米腸子和面肺子
米腸子和面肺子米腸子和面肺子米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受維吾爾、回等少數(shù)民族的歡迎。它以羊肉的內(nèi)臟作原料烹制而成，因其選料嚴(yán)格，制作費工，上市量少，故知者不多。
宰羊之后，細(xì)心的將羊內(nèi)臟完整取出，用清水反復(fù)灌洗羊肺至白凈，羊腸翻洗干凈，備用。然后將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、茴香粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，將其填入羊腸內(nèi)。再將白面粉洗出面筋，待面水澄清后，潷去大部清水，留少量清水?dāng)噭映擅鏉{，再取出小肚套在肺氣管上，用線縫接，把面漿逐勺舀出到入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、茴香粉、胡椒粉調(diào)好的水汁用上述方法擠壓入肺葉。然后去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釬子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟后取出，稍涼切片，混合食用。
米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受維吾爾、回等少數(shù)民族的歡迎。它以羊肉的內(nèi)臟作原料烹制而成，因其選料嚴(yán)格，制作費工，上市量少，故知者不多。
宰羊之后，細(xì)心的將羊內(nèi)臟完整取出，用清水反復(fù)灌洗羊肺至白凈，羊腸翻洗干凈，備用。然后將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、茴香粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，將其填入羊腸內(nèi)。再將白面粉洗出面筋，待面水澄清后，潷去大部清水，留少量清水?dāng)噭映擅鏉{，再取出小肚套在肺氣管上，用線縫接，把面漿逐勺舀出到入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、茴香粉、胡椒粉調(diào)好的水汁用上述方法擠壓入肺葉。然后去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釬子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟后取出，稍涼切片，混合食用。
烤包子
烤包子烤包子烤包子，（維語叫"沙木薩"和薄皮包子（維語叫"皮特爾曼吐"）是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。據(jù)說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調(diào)味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
烤包子面皮要搟得很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水?dāng)嚢瓒?。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟。烤包子用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。在維吾爾族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術(shù)品。這種包干除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物?？景铀玫目?，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑里灑些鹽水，以防止包子脫落。薄皮包子也就是蒸包子。做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄，蒸熟后，幾乎透過包子皮就可以看到里面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，頗有灌湯包子的風(fēng)味。
烤包子，（維語叫"沙木薩"和薄皮包子（維語叫"皮特爾曼吐"）是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。據(jù)說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調(diào)味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
烤包子面皮要搟得很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水?dāng)嚢瓒?。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟?？景佑梦唇?jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。在維吾爾族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術(shù)品。這種包干除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑里灑些鹽水，以防止包子脫落。薄皮包子也就是蒸包子。做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄，蒸熟后，幾乎透過包子皮就可以看到里面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，頗有灌湯包子的風(fēng)味。

拉條子拉條子

拉條子拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。其起源有眾種版本，一說來源于山西，是由當(dāng)年山西駱駝客帶到新疆的；一說是維吾爾族同胞發(fā)明的；一說是由回族同胞發(fā)明的。我們不必過分探究其來源，也不必拘泥于哪種叫法。隨著歷史的變遷、時代的發(fā)展，通過各民族相互接納、相互學(xué)習(xí)和相互間的交融，拌面其實早已深深扎根于新疆這片沃土，成為了在國內(nèi)名氣很大的一種新疆特色美食。說到新疆出名的特色拌面，最出名的當(dāng)屬奇臺、托克遜、伊犁拌面。細(xì)心的朋友可以在街頭發(fā)現(xiàn)，拌面館大部分都是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，回族同胞在做拌面上肯下功夫、貢獻(xiàn)最大，可以說是把這種普通的菜肴做到了極致，賦予了它豐富多樣的內(nèi)容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。近年來，更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤*、豆腐等拌面系列……拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。特別是每個拌面館必有的招牌菜---過油肉拌面，則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應(yīng)是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。點拌面時，根據(jù)個人喜好，點完配菜后，還要向店家專門交待是要冷水“激”過的過水面，還是要直接裝盤的“然窩子”。
新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什么叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌；有的不唱館子里的免費茶，而喜歡要一碗煮面的面湯，謂之原湯化原食。外地游客或者女同胞們，不知是顧及形象還是什么，多是將配菜倒入面盤內(nèi)一角，小范圍的邊拌邊吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夾一口菜吃一口面，這就不是真正意義的吃拌面，而是米飯菜的吃法了。以前，在館子吃拌面面不夠了可以免費加白皮面，近年由于隨著物價的上漲，許多拌面館也改了規(guī)矩，對貴些的拌面加面時不加錢，對點其它便宜種類拌面或兩個人吃一份的要加收面錢了。從科學(xué)道理來看，拌面屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠(yuǎn)少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），我想這是因為除了它們本身具備的營養(yǎng)成分外，主要在功能是調(diào)色、調(diào)味。所以說來拌面感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習(xí)慣。在新疆，拌面是各族人民非常喜愛的日常吃食，無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設(shè)宴招待疆外來賓，都能見到拌面的身影。怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機(jī)、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個正宗的拌面館美美的吃頓拌面。拌面在家做要選細(xì)面條。
拉條子拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。其起源有眾種版本，一說來源于山西，是由當(dāng)年山西駱駝客帶到新疆的；一說是維吾爾族同胞發(fā)明的；一說是由回族同胞發(fā)明的。我們不必過分探究其來源，也不必拘泥于哪種叫法。隨著歷史的變遷、時代的發(fā)展，通過各民族相互接納、相互學(xué)習(xí)和相互間的交融，拌面其實早已深深扎根于新疆這片沃土，成為了在國內(nèi)名氣很大的一種新疆特色美食。說到新疆出名的特色拌面，最出名的當(dāng)屬奇臺、托克遜、伊犁拌面。細(xì)心的朋友可以在街頭發(fā)現(xiàn)，拌面館大部分都是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，回族同胞在做拌面上肯下功夫、貢獻(xiàn)最大，可以說是把這種普通的菜肴做到了極致，賦予了它豐富多樣的內(nèi)容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。近年來，更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤*、豆腐等拌面系列……拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。特別是每個拌面館必有的招牌菜---過油肉拌面，則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應(yīng)是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。點拌面時，根據(jù)個人喜好，點完配菜后，還要向店家專門交待是要冷水“激”過的過水面，還是要直接裝盤的“然窩子”。
新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什么叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌；有的不唱館子里的免費茶，而喜歡要一碗煮面的面湯，謂之原湯化原食。外地游客或者女同胞們，不知是顧及形象還是什么，多是將配菜倒入面盤內(nèi)一角，小范圍的邊拌邊吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夾一口菜吃一口面，這就不是真正意義的吃拌面，而是米飯菜的吃法了。以前，在館子吃拌面面不夠了可以免費加白皮面，近年由于隨著物價的上漲，許多拌面館也改了規(guī)矩，對貴些的拌面加面時不加錢，對點其它便宜種類拌面或兩個人吃一份的要加收面錢了。從科學(xué)道理來看，拌面屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠(yuǎn)少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），我想這是因為除了它們本身具備的營養(yǎng)成分外，主要在功能是調(diào)色、調(diào)味。所以說來拌面感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習(xí)慣。在新疆，拌面是各族人民非常喜愛的日常吃食，無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設(shè)宴招待疆外來賓，都能見到拌面的身影。怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機(jī)、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個正宗的拌面館美美的吃頓拌面。拌面在家做要選細(xì)面條。
手抓飯手抓飯

新疆美食手抓飯介紹是糕點主食菜譜之一，以羊肉為制作主料，羊肉抓飯的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于清香味。
羊肉抓飯的特色：羊肉入味，胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯浸透各種香味。吃抓飯有一定講究，傳統(tǒng)習(xí)饋是，先邀請客人們坐在炕上，當(dāng)中鋪干凈餐布。隨后，主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人淋洗凈手。待全部客人凈手完畢后，主人端來幾盤抓飯，按2—3人一盤的間隔置放在餐布上，客人們一番謙讓后，即用手從盤中抓吃。用手指將米團(tuán)成小堆后送入口中。抓吃時，務(wù)必注意，不得洋洋灑灑。抓飯之名由此而來。但一些家庭招待漢族客人，也有例外，備有小勺。
關(guān)于羊肉抓飯，還有一段動人的傳說。相傳1000多年前，有個叫阿不都艾里的醫(yī)生，他晚年時候身體虛弱，吃了不少藥也無濟(jì)于事。后來，他研究了一種飯，進(jìn)行食療。這種飯色、香、味俱佳，很能激起人們的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地得以康復(fù)。周圍的人非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方。傳給了大家，一傳十，十傳百......這個“藥方”就是羊肉抓飯。傳說可另當(dāng)別論，但抓飯確是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”，用這樣的原料做的飯，頗多裨益。
新疆美食手抓飯介紹是糕點主食菜譜之一，以羊肉為制作主料，羊肉抓飯的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于清香味。
羊肉抓飯的特色：羊肉入味，胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯浸透各種香味。吃抓飯有一定講究，傳統(tǒng)習(xí)饋是，先邀請客人們坐在炕上，當(dāng)中鋪干凈餐布。隨后，主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人淋洗凈手。待全部客人凈手完畢后，主人端來幾盤抓飯，按2—3人一盤的間隔置放在餐布上，客人們一番謙讓后，即用手從盤中抓吃。用手指將米團(tuán)成小堆后送入口中。抓吃時，務(wù)必注意，不得洋洋灑灑。抓飯之名由此而來。但一些家庭招待漢族客人，也有例外，備有小勺。
關(guān)于羊肉抓飯，還有一段動人的傳說。相傳1000多年前，有個叫阿不都艾里的醫(yī)生，他晚年時候身體虛弱，吃了不少藥也無濟(jì)于事。后來，他研究了一種飯，進(jìn)行食療。這種飯色、香、味俱佳，很能激起人們的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地得以康復(fù)。周圍的人非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方。傳給了大家，一傳十，十傳百......這個“藥方”就是羊肉抓飯。傳說可另當(dāng)別論，但抓飯確是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”，用這樣的原料做的飯，頗多裨益。
烤羊腿烤羊腿烤羊腿烤羊腿，是從烤全羊演變而來。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。
據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管烤羊腿伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當(dāng)時，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學(xué)烹調(diào)，它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯店的名肴。
烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，實乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠(yuǎn)，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
烤羊腿，是從烤全羊演變而來。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。
據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管烤羊腿伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當(dāng)時，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學(xué)烹調(diào)，它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯店的名肴。
烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，實乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠(yuǎn)，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
大盤雞大盤雞

新疆美食大盤雞是新疆地區(qū)很普通的一道美食，基本家家都會做，而且在招待遠(yuǎn)方來的客人的時候大多也做這道菜，也很符合其他民族同胞的口味。
新疆大盤雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。而且經(jīng)濟(jì)實惠，親朋聚會食用尚家。
大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵。
新疆美食大盤雞是新疆地區(qū)很普通的一道美食，基本家家都會做，而且在招待遠(yuǎn)方來的客人的時候大多也做這道菜，也很符合其他民族同胞的口味。
新疆大盤雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。而且經(jīng)濟(jì)實惠，親朋聚會食用尚家。
大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵。?

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