??桂林烤乳豬 桂林特色菜。乳豬需用糯米或大米味養(yǎng), 使其肉細(xì)皮嫩為上。然后以獨(dú)特工藝、熟練的火工精心烤制, 使其皮絲黃透亮, 然后切塊上盤, 拌以蔥醬、白糖食之, 其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香, 具有滋心潤(rùn)肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。
白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜, 采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。
??其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。
荔浦芋扣肉 傳統(tǒng)宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五 花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。
??特點(diǎn)是色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤(rùn)膚色功能。
蛤蚧燉全雞 為特級(jí)廚師秦永焰創(chuàng)新名菜。1988年5月全國第二次烹飪大賽中榮獲金牌。采用一號(hào)三黃仔雞, 一對(duì)蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 幾片火煺點(diǎn)綴其間, 然后用沙紙貼蓋瓷缽口縫, 上籠旺火燉2小時(shí)即成。
??具有醇香濃郁、潤(rùn)肺止咳、壯陽補(bǔ)腎功能。
漢汽鍋雞 傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜, 采用三黃或?yàn)跞怆u、羅漢果和中藥黃杞黨參、佐料, 以汽鍋蒸制而成。具肉質(zhì)香嫩, 湯味鮮甜、補(bǔ)腎養(yǎng)精、降低血壓功能。
馬蹄炒雞球 傳統(tǒng)風(fēng)味名菜, 捎謎詮鵒致硤恪⑸蝦眉θ狻⑾氏愎郊案魘階裊? 精心加工熟炒而 成。
??特點(diǎn)是色白形圓、質(zhì)嫩消渣, 具有補(bǔ)中益、滋陰補(bǔ)腎功能。
冬筍炒牛肉 傳統(tǒng)家常菜。采用桂北特產(chǎn)冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 裝盤即 成。特點(diǎn)為牛肉嫩滑, 冬筍鮮脆, 色鮮味美, 具有滋陰補(bǔ)血, 健脾養(yǎng)胃功效。
桂林荷葉鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。
??采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔芋丁、香菇 丁、嫩青豆、蝦米和佐料, 將光鴨油炸至金黃, 將丁塊和佐料翻炒片刻, 放入鴨肚中, 用荷葉包好上籠火蒸而成。荷雖清香, 鴨肉滑嫩、餡料味美, 具有養(yǎng)胃生津, 固精補(bǔ)氣功能。
馬蹄蒸肉餅 桂林傳統(tǒng)菜。
??菜用削皮馬蹄、新鮮瘦肉和各式佐料, 精心加工烹蒸而成。特點(diǎn)是味道鮮美、質(zhì)脆爽口、冬夏皆宜。具有清熱解渴、開胃下食、溫中補(bǔ)氣功效。
荷葉粉蒸肉 傳統(tǒng)家常名菜。采用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式佐料, 將肉煮熟、 上醬油炸, 粘上綠豆粉, 用荷葉包好, 放入碟中上籠旺火蒸熟即成。
??特點(diǎn)是色綠黃、荷葉清香、松軟可口、肥而不膩, 具有清熱解毒、降膽固醇功能。
桂花炒肉松 傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。采用鮮花、瘦肉、雞蛋及各式佐料精工燴炒而成。特點(diǎn)是肉松干香、蛋松色黃、桂花清香, 屬下酒佳肴。具有腹胃平肝、益腎散寒功能。
玉竹煮牛肉 傳統(tǒng)家常菜。
??采用玉竹、牛肉、精鹽、湯水作原料。將玉竹放入瓦罐中加湯煮出味, 再加牛肉及佐料煮至肉燴湯濃, 即可裝碗上席。具有養(yǎng)胃益氣、滋補(bǔ)健身功能。
豆蓉糯米飯 將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán), 以甜豆蓉為主餡, 再拌以炒香的芝麻、夾人些蔥花、油, 米飯柔韌, 餡心鮮香, 饒有風(fēng)味。
??現(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯, 亦別有風(fēng)味。為桂林人早餐常見小吃。
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桂林好吃的有：最出名的屬于桂林米粉，還有桂林的椿記燒鵝，桂林啤酒魚，漓江魚，桂林松糕，尼姑素面，清蒸漓江魚，桂林啤酒魚，爆炒漓江蝦，荷葉粉蒸肉，陽朔田螺釀，白果燉老鴨。
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??桂林的小吃
美食街
桂林有六處主要美食街：濱江路美食街（伏波山段至象鼻山）、解放西路美食街、普陀路美食街（朝陽路口）、桂林美食城（汽車站左側(cè)200米處）、雉山路美食街（美食城對(duì)面）、最有名的桂林人旺角美食街（中心廣場(chǎng)鐘樓附近）。
桂林的街頭小吃更是一絕，滿街飄蕩著糯米雞散發(fā)出的荷葉香。
??桂林米粉不可不嘗，有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等，全市幾百家米粉店，家家口味不盡相同，有的甚至通宵營(yíng)業(yè)。它的骨頭湯底是天不亮?xí)r就開始熬的，口味醇厚，師傅會(huì)為你切好鹵肉，配上香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，味道實(shí)在很好。
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桂林地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習(xí)慣南北交融，粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。近世紀(jì)以來，粵、川飲食影響大，同時(shí)融入地方習(xí)慣，又因旅游的發(fā)展，逐漸形成了有一定地方特色的風(fēng)味小吃。
桂林米粉 桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。
??桂林三寶是指桂林享譽(yù)海內(nèi)外的三種制品，即辣椒醬、豆腐乳、三花酒
大多樓上都說完了。我也就不多解釋了。。
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