一、蘿卜牛腩煲
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1、先把牛腩入冷水鍋淖水，加料酒，蔥姜去腥，切成小塊，蘿卜也切成方塊
2、接著把腐乳，諸侯醬，蠔油，生抽，糖，放一起加米酒稀釋一下
3、油熱下蔥姜，辣椒，香葉，八角爆出香味，接著下牛腩翻炒一會
4、轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加熱水沒過牛腩塊，把調(diào)配的腐乳汁也倒進來，水開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時
5、煮好后放蘿卜再燜煮30分鐘，出鍋加鹽調(diào)味
二、紫蘇燜水鴨
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1、非常清香好味的一道紫蘇燜水鴨。
2、首先準備半只香鴨，下鹽、生抽、生粉攪勻
3、把鴨肉兩面煎至金黃備用、
4、炒香姜蔥蒜倒入煎好的鴨肉
5、下料酒生抽蠔油白糖調(diào)味，加適量清水，小火悶30分鐘，最后放進紫蘇攪拌均勻即可出鍋。
三、咸魚茄子煲
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1、茄子切段再切成長條小塊，咸魚用溫水浸泡20分鐘撕成小絲。
2、起鍋燒油，油8成熱后倒入茄子。大火炒至金黃后撈出，瀝干油放入砂煲中。
3、鍋內(nèi)留一點底油倒入姜末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分鐘，倒入咸魚絲繼續(xù)翻炒1分鐘。
4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣醬炒出紅油后把炒好的咸魚五花肉淋在茄子上。
5、淋上小碗開水，蓋上蓋小火燜煮10分鐘。開蓋撒上蔥花即可。
四、廣式羊肉煲
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1、切姜片、蒜頭、大蒜葉、大蔥、紅蘿卜、甘蔗
2、洗干凈羊肉、香葉、陳皮
3、瑤柱醬、腐乳、料酒、醬油冰糖少量、花生醬、芝麻醬
4、冷水下羊肉，大蔥，少量料酒，少量姜片，水開后去除泡沫，出鍋后再用清水沖洗干凈。
5、熱鍋放油，把姜片和蒜頭爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒
6、加入2勺瑤柱醬，醬油，一部分大蒜葉翻炒
7、加入熱水覆蓋羊肉，放入香葉，陳皮，腐乳，甘蔗，馬蹄，大火煮開燉半小時
8、換砂鍋，紅蘿卜鋪底，把全部倒入砂鍋里，加2-3顆冰糖，可加少量花生醬和芝麻醬（增加香味，沒有也無所謂）蓋鍋小火燜半小時以上！
9、試下味道，太淡了可以加鹽或者少量腐乳，上菜前放入大蒜葉就可以開吃啦！
粵菜家庭菜譜大全
經(jīng)典粵菜有：大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽h雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我為大家分享粵菜家庭菜譜的做法。
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粵菜家庭菜譜的做法：嗜嗜滑雞煲 材料
材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克
腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙
調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。
5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。
3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
粵菜家庭菜譜的做法：粵式水煮魚 材料
主料：草魚
輔料：黃豆芽，番茄
配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽
做法
1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。
2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝干水份，鋪在碗底。
3、下入步驟1里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
4、最后放入香菜即可。
粵菜家庭菜譜的做法：蒜蓉百合香辣蝦 材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗凈
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.腌蝦方法;1.蝦洗凈從背剪開，去泥腸，放碗里，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會卷起.4.蝦腌制15分鐘后，等鍋里橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁制作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
