平遙牛肉吃法介紹

主料：牛肉2500克　　

調(diào)料：調(diào)料食鹽300克；水適量；牛油500克。

平遙牛肉的做法：春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼；將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！　∠募咀龇ǎ簩⑴Ｈ馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼；　

1. 將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；　　

2. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出。　　

3. 出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。

平遙牛肉的做法及配料竅門

1

準(zhǔn)備食材。

2

將牛肉切3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。

3

鍋內(nèi)加水，放入牛肉。

4

焯水幾分鐘。

5

撈出瀝干水分。

6

另起鍋加油40g燒熱。

7

放入蔥20個、姜20個、八角1g爆香。

8

放入牛肉煸炒。

9

放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。

10

加水和其他調(diào)料調(diào)味小火燒制成熟入味。

11

收汁勾芡。

12

出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可。

平遙牛肉的吃法

不一樣的，王光是山東曹縣的，冠云是山西平遙的，口味，做法完全不相同

平遙牛肉如何吃

1歲半寶寶可以吃平遙牛肉。因為1歲半寶寶已經(jīng)斷奶了，也已經(jīng)開始吃這些除了流食以外的食物。

而且1歲半寶寶已經(jīng)開始長身體，正是需要營養(yǎng)的階段，而牛肉屬于脂肪少，蛋白質(zhì)含量很高的肉食，是可以讓1歲半寶寶吃的。只要把肉食給弄得很爛，寶寶就可以吃

平遙牛肉吃法介紹視頻

平遙牛肉看顏色，聞味道、嘗口味、摸軟硬、聽產(chǎn)地，正宗的平遙牛肉特點是色正味香軟爛適合只有吃了才知道。

平遙牛肉吃法介紹圖

食材

牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量

步驟

1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。

2、開大火煮開，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。

3、接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開中火煮一個小時，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。

平遙牛肉 做法

平遙牛肉：

平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。

平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。依靠當(dāng)?shù)靥赜械耐寥?、水質(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。

平遙牛肉的制作

方法/步驟分步閱讀

1平遙牛肉的制作材料：　　主料：牛肉2500克　　調(diào)料：調(diào)料食鹽300克；水適量；牛油500克。

2平遙牛肉的做法：　　1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼；　　2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！　?.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼；　

4.將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；　　

6.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！　?/p>

7.出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可

平遙牛肉怎么做好吃

說到牛肉，肯定首先提起的就是我們山西平遙牛肉。

說到平遙牛肉，是山西省平遙縣特產(chǎn)。中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

這要從它的由來說起，平遙牛肉，久負(fù)盛名。起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，雷金寧及其子孫三代。在北京文廟街，設(shè)有興盛雷牛肉店，長達(dá)百余年。到達(dá)光緒年間，又有任大才子與其子任抑文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪

平遙牛肉的特點，這種牛肉在制作時用到了比較“反?！钡姆绞健Ｋ窍入绾笾?，不用調(diào)料，老湯煮肉，最后燜熟。

因此這也造就了它，嫩香酥爛，瘦而不柴的口感特點，以及鮮香適口，原汁原味的風(fēng)味特色。

這種牛肉，顏色鮮艷紅潤，吃時大多切成像紙片一樣的薄片，雖然薄，但卻不斷不爛。吃到嘴里才是入口即化。一股牛肉的鮮香味道，噴涌而出。

平遙牛肉吃法介紹圖片

　　平遙牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克?！　　局品ā竣俅呵锛竟?jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！　、谙募咀龇ǎ簩⑴Ｈ馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。　?、廴怆鐫⒑每廴∫昏F鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！　、艹鲥仯捍呵锛竟?jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出?！　、輷瞥龅娜?，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。　　【工藝】①煮肉時，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味?！　、诩优Ｓ偷淖饔檬鞘古Ｈ獾南阄恫灰咨l(fā)出來，并能保持肉的顏色鮮艷?！　、鄯磸?fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點的一個重要因素。　　【特點】①據(jù)說平遙牛肉剛出鍋時，不用刀切聞不出味來，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾米遠(yuǎn)的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽滿三晉，為當(dāng)?shù)孛T貴族餐席中的佳品?！　、谄竭b牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開的。一是殺牛時血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當(dāng)?shù)爻莾?nèi)井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，1956年被評為全國著名產(chǎn)品，并遠(yuǎn)銷蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國?！　、郾静祟伾t潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。