平遙牛肉的簡單做法
平遙牛肉主料:牛肉2500克
平遙牛肉輔料:食鹽300克,水適量,牛油500克
平遙牛肉做飯:
步驟1
春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內,將鹽撒在肉上,腌潰15天
步驟2
夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內,移置溫暖的地方,腌潰20天
步驟3
肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內,鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出
步驟4
出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出
步驟5
撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可
平遙牛肉 做法
能說。平遙牛肉的外形特點是色澤紅潤,肉絲紋絡清晰可見,其次肉質鮮嫩,瘦而不柴,未見其肉先聞其香,濃香撲鼻,有養(yǎng)胃健脾的功效。
特點是色澤紅潤,肉絲紋絡清晰可見,外觀十分誘人;吃起來則肉質鮮嫩,濃香撲鼻,咀嚼肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養(yǎng)豐富,是因為制作工藝獨特。聽當?shù)嘏H獾甑膸煾到榻B:平遙牛肉腌漬時使用的是當?shù)禺a
平遙牛肉的家常做法
主料:牛肉2500克
調料:調料食鹽300克;水適量;牛油500克。
平遙牛肉的做法:春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼;將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內,將鹽撒在肉上,腌潰15天?! ∠募咀龇ǎ簩⑴H馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼;
1. 將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內,移置溫暖的地方,腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內,鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右;
2. 將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出?! ?/p>
3. 出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可。
平遙牛肉如何做
方法/步驟分步閱讀
1平遙牛肉的制作材料: 主料:牛肉2500克 調料:調料食鹽300克;水適量;牛油500克。
2平遙牛肉的做法: 1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼; 2.將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內,將鹽撒在肉上,腌潰15天?! ?.夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼;
4.將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內,移置溫暖的地方,腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內,鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右;
6.將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出?! ?/p>
7.出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可
平遙牛肉吃法大全
1
準備食材。
2
將牛肉切3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。
3
鍋內加水,放入牛肉。
4
焯水幾分鐘。
5
撈出瀝干水分。
6
另起鍋加油40g燒熱。
7
放入蔥20個、姜20個、八角1g爆香。
8
放入牛肉煸炒。
9
放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。
10
加水和其他調料調味小火燒制成熟入味。
11
收汁勾芡。
12
出鍋裝盤,撒上香蔥10g即可。
平遙牛肉怎么做的
平遙牛肉 【原料】牛肉2500克,牛油500克,食鹽300克?! 局品ā竣俅呵锛竟?jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內,將鹽撒在肉上,腌潰15天。 ?、谙募咀龇ǎ簩⑴H馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內,移置溫暖的地方,腌潰20天?! 、廴怆鐫⒑每廴∫昏F鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內,鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出?! 、艹鲥仯捍呵锛竟?jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出?! 、輷瞥龅娜?,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可?! 竟に嚒竣僦笕鈺r,水量一定要加足,盡量避免中途加水,以免影響風味?! 、诩优S偷淖饔檬鞘古H獾南阄恫灰咨l(fā)出來,并能保持肉的顏色鮮艷?! 、鄯磸蛯㈠亙鹊娜馍舷路?,不但是使肉加快成熟,也是保證其風味特點的一個重要因素?! 咎攸c】①據(jù)說平遙牛肉剛出鍋時,不用刀切聞不出味來,只要用刀一切,濃郁的香氣便撲鼻而來,即使站在幾米遠的地方,也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間,平遙牛肉已譽滿三晉,為當?shù)孛T貴族餐席中的佳品?! 、谄竭b牛肉之所以醇香可口,綿柔鮮嫩,久盛不衰,是和它1喜特制工序分不開的。一是殺牛時血放盡,二是按部位選料,三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當?shù)爻莾染兄?,澆沸后,用小火燉煮,厚湯養(yǎng)滲,1956年被評為全國著名產品,并遠銷蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國?! 、郾静祟伾t潤,紋路清晰,綿軟鮮嫩,是佐酒下飯的上乘佳肴。
平遙牛肉的做法 最正宗的做法
平遙有一種美食叫做平遙牛肉,平遙牛肉的做法一直是對外人保密的。都是用大鍋燉出來的牛肉,燉好以后賣得很火爆,很多人去平遙旅游都會買很多平遙的牛肉,平遙的牛肉作為平遙的特產,在大街上也是隨處都有賣的,買上一大塊后用專用的紙包住放入冰箱冷藏的里面,不會干,不會硬,還不會竄味兒,吃的時候直接切下來一大塊然后用手撕著吃,味道特別的香,而且牛肉上還有一點冰,吃著特別的過癮。
平遙牛肉的做法及配料竅門
平遙牛肉的制作材料: 主料:牛肉2500克 調料:調料食鹽300克;水適量;牛油500克;平遙牛肉的做法: 1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼; 2.將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內,將鹽撒在肉上,腌潰15天?! ?.夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼; 4.將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內,移置溫暖的地方,腌潰20天?! ?.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內,鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右; 6.將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出。 7.出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出?! ?.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可。
平遙牛肉的配方
一,熬制牛肉湯所需的食材及用量
熬制10斤牛肉湯所需的原食材,牛肉3斤,牛大骨2斤。
二,香料和調味料的配方
香料配的配方:10斤湯對應的是,八角6克,花椒20粒,桂皮4克,香葉6片,干紅辣椒6個,山奈10克,草果2個,香砂4個,甘草1克。香料配好之后,用香料袋扎
調味料:10斤湯,用鹽、味精、雞精各4克,胡椒粉6克。這個調味料是在顧客點湯時才放的,不是熬湯的時候放的。
三,牛油辣子的制作
將牛油煉至沒有腥味即可,然后放入蔥、姜炸香撈出,接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里,即成牛油辣子。具體的做法,和平時煉制辣椒紅油的方法差不多,這個每個人都有自己的方法,有加水炸制的,有分三次潑油的,做法各異,在此就不多說了。
四,具體的制作過程
1,將準備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈,香料裝袋備用,調味料準備好備用。
2,取一湯鍋,放入牛骨、牛肉和香料袋,倒入10斤清水(因為熬制時消耗水分,可以多加點),然后大火燒開,撇去浮沫,中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟贪咨?,然后改為小火繼續(xù)熬制,至牛肉熟透后關火。然后將取出的牛肉冷卻后切片,留湯備用。
3,將鍋洗干凈后重新開火,加入之前熬好的牛肉湯,至于加入多少湯,根據(jù)需要來,客人要1碗湯就加入1碗湯的量,要3碗就加入3碗湯的量,燒開后加入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子(可以先不放,出鍋后由顧客自己隨意放),調味后出鍋,倒入盛牛肉片的碗中,撤香菜段或蔥花即成。
4,至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的,可以隨意搭配。
平遙牛肉怎么做菜
主料
牛肉2500克
輔料
食鹽300克 水適量 牛油500克
步驟1
春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內,將鹽撒在肉上,腌潰15天
步驟2
夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內,移置溫暖的地方,腌潰20天
步驟3
肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內,鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出
步驟4
出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出
步驟5
撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可
平遙牛肉制作流程圖
食材
牛肉1000克,蔥姜蒜適量,料酒適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,花椒適量,小茴香適量
步驟
1、將牛肉洗凈切條備用,在鍋中加入適量的冷水,放入牛肉,姜片,蔥,適量料酒。
2、開大火煮開,撇去湯中的泡沫,加入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香和草果。
3、接著加入半勺老抽,適量的胡椒粉和冰糖,開中火煮一個小時,牛肉熟透后,關火放涼,撈出牛肉切塊即可。