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平遙牛肉如何做

能說(shuō)。平遙牛肉的外形特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肉絲紋絡(luò)清晰可見(jiàn)，其次肉質(zhì)鮮嫩，瘦而不柴，未見(jiàn)其肉先聞其香，濃香撲鼻，有養(yǎng)胃健脾的功效。

特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn),肉絲紋絡(luò)清晰可見(jiàn),外觀十分誘人;吃起來(lái)則肉質(zhì)鮮嫩,濃香撲鼻,咀嚼肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,是因?yàn)橹谱鞴に嚜?dú)特。聽(tīng)當(dāng)?shù)嘏Ｈ獾甑膸煾到榻B:平遙牛肉腌漬時(shí)使用的是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)

平遙牛肉的做法最正宗的做法

平遙有一種美食叫做平遙牛肉，平遙牛肉的做法一直是對(duì)外人保密的。都是用大鍋燉出來(lái)的牛肉，燉好以后賣(mài)得很火爆，很多人去平遙旅游都會(huì)買(mǎi)很多平遙的牛肉，平遙的牛肉作為平遙的特產(chǎn)，在大街上也是隨處都有賣(mài)的，買(mǎi)上一大塊后用專(zhuān)用的紙包住放入冰箱冷藏的里面，不會(huì)干，不會(huì)硬，還不會(huì)竄味兒，吃的時(shí)候直接切下來(lái)一大塊然后用手撕著吃，味道特別的香，而且牛肉上還有一點(diǎn)冰，吃著特別的過(guò)癮。

平遙牛肉如何做才好吃

可以和土豆一起炒，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料

土豆：2個(gè)、牛肉：400克、蔥、姜、蒜：適量、淀粉：適量、生抽、老抽、鹽、糖：適量。

1、土豆切片，泡入清水中

2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制

3、熱油下鍋，油稍多些，牛肉下去不急著翻炒，炸一會(huì)再翻面再炸，然后炒散

4、炒散后盛起，不宜炒太久

5、土豆下鍋，只用剛才剩下的油，不用再加油了，炒一會(huì)兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會(huì)兒。

6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，倒適量的鹽和糖調(diào)味，然后關(guān)火盛出。

平遙牛肉怎么做

平遙牛肉看顏色，聞味道、嘗口味、摸軟硬、聽(tīng)產(chǎn)地，正宗的平遙牛肉特點(diǎn)是色正味香軟爛適合只有吃了才知道。

平遙牛肉如何做好吃

用料

【主料】牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克。

【輔料】生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。

3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

平遙牛肉如何做最好吃

　　平遙牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克。　　【制法】①春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。　?、谙募咀龇ǎ簩⑴Ｈ馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天?！　、廴怆鐫⒑每廴∫昏F鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。　?、艹鲥仯捍呵锛竟?jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。　?、輷瞥龅娜猓盟⒆訉⑷馑?，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可。　　【工藝】①煮肉時(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味?！　、诩优Ｓ偷淖饔檬鞘古Ｈ獾南阄恫灰咨l(fā)出來(lái)，并能保持肉的顏色鮮艷。　?、鄯磸?fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素?！　　咎攸c(diǎn)】①據(jù)說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來(lái)，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來(lái)，即使站在幾米遠(yuǎn)的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒年間，平遙牛肉已譽(yù)滿三晉，為當(dāng)?shù)孛T(mén)貴族餐席中的佳品?！　、谄竭b牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開(kāi)的。一是殺牛時(shí)血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當(dāng)?shù)爻莾?nèi)井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，1956年被評(píng)為全國(guó)著名產(chǎn)品，并遠(yuǎn)銷(xiāo)蒙古、朝鮮、泰國(guó)、日本等東南亞各國(guó)?！　、郾静祟伾t潤(rùn)，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。

平遙牛肉怎么做菜

主料

牛肉2500克

輔料

食鹽300克水適量牛油500克

步驟1

春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天

步驟2

夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天

步驟3

肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出

步驟4

出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出

步驟5

撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可

平遙牛肉的配方

一，熬制牛肉湯所需的食材及用量

熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和調(diào)味料的配方

香料配的配方：10斤湯對(duì)應(yīng)的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個(gè)，山奈10克，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎

調(diào)味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個(gè)調(diào)味料是在顧客點(diǎn)湯時(shí)才放的，不是熬湯的時(shí)候放的。

三，牛油辣子的制作

將牛油煉至沒(méi)有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時(shí)煉制辣椒紅油的方法差不多，這個(gè)每個(gè)人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說(shuō)了。

四，具體的制作過(guò)程

1，將準(zhǔn)備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調(diào)味料準(zhǔn)備好備用。

2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因?yàn)榘局茣r(shí)消耗水分，可以多加點(diǎn)），然后大火燒開(kāi)，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟贪咨缓蟾臑樾』鹄^續(xù)熬制，至牛肉熟透后關(guān)火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。

3，將鍋洗干凈后重新開(kāi)火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據(jù)需要來(lái)，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開(kāi)后加入之前準(zhǔn)備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調(diào)味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。

4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類(lèi)的，可以隨意搭配。