手打牛肉丸的配料是什么
主料:
牛肉300g 肥豬肉70g
輔料:
太白粉20g 馬蹄粉20g 水100g 蔥末30g 香菜末30g A.鹽12g 雞粉10g 糖15g B.香油15㏄
1牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2太白粉、馬蹄粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后,加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后,加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調(diào)味料B的香油攪拌均勻,然后放置于冰箱中冷藏約2小時(shí),待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸,取出作法3的牛肉泥用手?jǐn)D壓出圓球狀后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
手打牛肉丸的配料是什么做的
牛肉丸 用料: 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法:
一、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形,放進(jìn)鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為準(zhǔn))取起,燜、炒等咸宜。 附注: 一、牛肉必須新鮮,否則沒有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會(huì)使牛肉丸變韌
手打牛肉丸里面放什么材料
用手打牛肉,然后做出的牛肉丸子,簡(jiǎn)單又好吃。
因?yàn)樽钪呐H馔杈蛯傥覈?guó)潮汕牛肉丸,潮汕牛肉丸怎么制作的呢?他都是用一塊上好的牛里脊肉,然后通過雞蛋清,然后通過手打不斷的去上百次,上千次,上萬次的時(shí)候打靶,他們的結(jié)纖維給打碎重組以后再用水煮制出來的味道鮮美可口,所以呢,希望有機(jī)會(huì)你去嘗一嘗,希望我的回答可以幫助到你。
手打牛肉丸的配料是什么菜
正宗的潮汕牛肉丸不是注膠肉。
潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個(gè)地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱,是潮汕小食中的一種,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是廣東有名的小食,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史,據(jù)說是由客家人的肉碎團(tuán)子改良而來,被評(píng)為“中華名小吃”。在20世紀(jì)八九十年代,隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高,牛肉火鍋才比較普遍,如今又因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠遍布城鄉(xiāng),成了潮汕人比較喜歡的美食。潮汕美食太多,牛肉火鍋只是這里一個(gè)尋常吃法,在外地卻聲名大噪。
市場(chǎng)上賣的有三種潮汕牛肉丸:
一、正宗的潮汕牛肉丸,潮汕牛肉丸是通過手打的方式讓牛肉爆汁,價(jià)格較貴。
二、是注膠肉丸。注膠肉是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠,配成“膠水”混合物后注入待宰動(dòng)物體內(nèi),以達(dá)到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖,其含有大量氫鍵,能與蛋白質(zhì)結(jié)合,形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。注膠肉就是在其中涂抹膠水,讓肉看上去分量更重,更新鮮,不過吃到人身體里是沒有任何好處的,還會(huì)增加身體患病幾率?;径际强ɡz,卡拉膠目前并沒有被禁止使用,但如果超出規(guī)定范圍,對(duì)身體影響則較大,商家也會(huì)面臨罰款的情況。
三、有一種牛肉丸,雖然爽滑可口味道鮮美,但是其加工過程卻讓人望而卻步,因?yàn)槔锩娌]有半點(diǎn)肉的身影,而是用食用膠淀粉和食品添加劑加工而成的,吃太多會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。就是價(jià)格特別便宜。如下圖:
希望我的回答對(duì)你有所幫助。
手打牛肉丸的配料是什么肉
其實(shí)沒有配料的,首先要選新鮮,的牛肩膀或腿部的肉 ,并且要把那些筋啊韌帶什么的剔干凈,這些條件很重要的,缺一不可, 然后用兩根四方鐵棒(一根重2公斤)約直接對(duì)著牛肉打,要連續(xù)打,直到打成肉泥,
牛肉丸用什么配料
提供一個(gè)家常牛肉丸的配料,比起靠雞蛋和較多淀粉成團(tuán)的丸子來說,這個(gè)方法的好處就是肉感夠足。用料:牛肉、五香粉、鹽、白胡椒、淀粉、姜汁、生抽、麻油、香菜、紫菜 做法:
1、牛肉剁細(xì),邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎,加水?dāng)D出姜汁備用。
3、肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。我是用了一個(gè)勺子,每加一勺就攪拌10分鐘左右,如此直到牛肉纖維完全吸收水份,取筷子一雙,沿著一個(gè)方向攪拌肉餡15分鐘,再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半,肉不黏碗且可以整體的抓起來就好。
4、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個(gè)小時(shí)或過夜,讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
5、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型。
6、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認(rèn)熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠},丸子和湯盛入碗中,撒香菜開吃。
手打牛肉丸的介紹
用棒子打碎,是個(gè)力氣活,非男士不可啊,打至肉有點(diǎn)碎后,將里面的筋剔除,防止影響口感
手打牛肉丸選用什么牛肉
櫸木梨木檀木三種木材做搟面杖時(shí),最好的選擇還是梨木好,因?yàn)闄文镜哪举|(zhì)堅(jiān)硬細(xì)膩度不如梨木,并且櫸木的木質(zhì)氣味也不如梨木清香,其木質(zhì)的紋理不如梨木細(xì)密,而檀木木質(zhì)堅(jiān)硬沉重密度較大,用其做搟面杖在搟面時(shí)非常用力勞累,用其做搟面杖大才小用浪費(fèi)資源,所以相比還是梨木搟面杖最好。
手工牛肉丸的制作方法與配料
用料
牛肉 1000g,五香粉 適量,鹽 適量
白胡椒 適量,淀粉 適量,姜汁 適量
生抽 適量,麻油 適量,香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì),邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎,加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個(gè)小時(shí)或過夜,讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型。
5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認(rèn)熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠},丸子和湯盛入碗中,撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
手打牛肉丸的制作方法
做手打牛肉丸需要放入水的,攪肉的時(shí)候,一點(diǎn)一點(diǎn)加水,肉質(zhì)才會(huì)鮮美有嚼勁!